Wenn es um gebratenen Fisch und Kartoffeln geht, haben die Briten vielleicht ihr berühmtes Fish and Chips, aber in China können dieselben Zutaten zu einer königlichen Delikatesse werden – das Pfingstrosen-Fischrezept, ein Gericht, das eines Kaisers würdig ist!
In letzter Zeit habe ich mich darauf gefreut, mich einer neuen Herausforderung in der Küche zu stellen – etwas Großartiges, Kompliziertes und eines Festtisches Würdiges. Und da das Mondneujahr kurz bevorsteht, was wäre ein besserer Zeitpunkt, um eines der legendären kaiserlichen Hofgerichte nachzukochen?
Lernen Sie Pfingstrosen-Fischfilet kennen, ein Gericht, das ebenso schön wie köstlich ist. Einst den Kaisern vorbehalten, verwandelt diese atemberaubende Präsentation ein gewöhnliches Filet in ein elegantes, blumenähnliches Meisterwerk. 
Dieses Gericht mag kompliziert aussehen, aber mit Geduld und der richtigen Technik ist es überraschend machbar. Der Schlüssel? Frische, Messerfertigkeiten, präzises Braten, Geduld und ein künstlerischer Touch.
Wie man Pfingstrosen-Fischfilet zubereitet
Zutaten:
- 1 Graskarpfen (ca. 1,5 kg), geschuppt und ausgenommen
- 1 EL Kochwein
- 1 Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 EL Salz
- 2 EL Kartoffelstärke
- 3 Kartoffeln (für Kartoffelpüree)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mayonnaise
- 100g Tomatensauce
- 1 EL Zucker
- 150ml Wasser
- 30ml Stärke-Wasser-Mischung (Stärke:Wasser = 1:2)
- Einige Karottenstreifen (zur Dekoration)
- Einige Sellerieblätter (zum Garnieren)
Anleitung:
Schritt 1: Fisch vorbereiten
1、Entfernen Sie Kopf und Schwanz des Graskarpfens, teilen Sie ihn dann in der Mitte. Entnehmen Sie die Filets von beiden Seiten, entfernen Sie die Bauchgräten und häuten Sie den Fisch.
2、Schneiden Sie die Fischfilets in 3 mm dicke Scheiben.
3、Legen Sie die Fischscheiben für 1 Stunde in Eiswasser 1 EL Kochwein Frühlingszwiebelstücke Ingwerscheiben 1 EL Salz ein, um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.
Schritt 2: Fischblüten formen
1、Tropfen Sie ab und tupfen Sie trocken, dann bestäuben Sie jede Scheibe leicht mit Kartoffelstärke.
2、Klopfen Sie jedes Stück vorsichtig flach.
3、Schneiden Sie die Ränder in eine Blütenform.
Schritt 3: Fisch perfekt frittieren
1、Erhitzen Sie Öl auf 190°C (374°F). Frittieren Sie den Fisch Stück für Stück und formen Sie ihn mit Essstäbchen zu einer natürlichen Kurve.
2、Frittieren Sie bis sie hellgolden sind, dann entfernen.
3、Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 220°C (428°F) und frittieren Sie erneut bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 4: Kartoffelpüree-Basis zubereiten
1、Schälen und dämpfen Sie die Kartoffeln für 30 Minuten.
2、Zerdrücken Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Mayonnaise.
3、Formen Sie zwei kleine Hügel auf einem Servierteller.
4、Stecken Sie Karottenstreifen als Blütenkern in die Mitte.
Schritt 5: Anrichten & Servieren
1、Ordnen Sie die frittierten Fischscheiben um das Kartoffelpüree herum an, um Blütenblätter zu formen.
2、Garnieren Sie mit Sellerieblättern.
3、Bereiten Sie eine Tomatensauce zu, indem Sie Tomatensauce, Zucker und Salz in Öl anbraten, dann Wasser und Stärkemischung zum Andicken hinzufügen.
4、Träufeln Sie die Sauce zum Abschluss über das Gericht.
Bonus: Zwei einfache gedämpfte Gerichte
Für eine einfachere Alternative probieren Sie diese beiden köstlichen gedämpften Gerichte:
Gedämpfte Muscheln mit Shrimppaste
Zutaten:
- 600g frische Muscheln
- 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 EL Kochwein
- 500g Shrimppaste (Shrimps mit Salz, weißem Pfeffer und Kochwein püriert)
Anleitung:
1、Kochen Sie Muscheln mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein, bis sie sich öffnen.
2、Füllen Sie jede Muschel mit Shrimppaste.
3、Dämpfen Sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten.
Süße Klebreis-gefüllte Rote Datteln
Zutaten:
- 200g rote Datteln (entsteint)
- 16 gefrorene Klebreisbällchen
- 50ml Osmanthus-Sirup
Anleitung:
- Füllen Sie jede Dattel mit zwei Klebreisbällchen.
- Dämpfen Sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten.
- Vor dem Servieren mit Osmanthus-Sirup beträufeln.
Abschließende Gedanken: Ein Fest für die Sinne
Bei diesem Gericht geht es nicht nur um Essen – es geht um Handwerkskunst, Geduld und die Kunst der Präsentation. Ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder einfach eine neue Herausforderung suchen, das Pfingstrosen-Fischrezept wird sicher beeindrucken!
Würden Sie versuchen, es zu Hause zuzubereiten? Lassen Sie mich Ihre Gedanken in den Kommentaren wissen! 🍽️
