Vergesst Käseplatten aus dem Restaurant! Dieser selbstgemachte Ricotta-Käse ist so cremig, reichhaltig und frisch, dass er gekaufte Versionen in den Schatten stellt. Kombiniert mit knusprigem Sauerteigbrot, einem Schuss Olivenöl und einem Löffel verführerischer Feigenmarmelade ist dieses Gericht einfach aber unwiderstehlich lecker.
Das Beste? Ihr braucht keine Käserei zu Hause. Dieser Ricotta-Käse ist in nur 40 Minuten fertig – schneller als ein geschmorter Fleischeintopf!
Lasst uns herausfinden, wie ihr mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand restaurantreifen Ricotta zu Hause zubereiten könnt. 
Warum ihr diesen selbstgemachten Ricotta lieben werdet
✅ Ultra-cremig & frisch – Besser als alles Gekaufte.
✅ Schnell & einfach – Nur 40 Minuten, keine Spezialgeräte!
✅ Perfekte Kombination – Genießt ihn mit Feigenmarmelade und knusprigem Brot.
✅ Vielseitig einsetzbar – Auf Toast, in Pasta oder als Dip.
Was ist Ricotta-Käse?
Ricotta stammt aus Italien und bedeutet “nochmals gekocht”. Im Gegensatz zu Hartkäsen wird Ricotta aus Molke hergestellt – der Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt. Die Molke wird erhitzt und mit Säure (wie Zitronensaft oder Essig) versetzt, um die Milchproteine zu trennen, was die typisch fluffige Textur ergibt.
Da frischer Ricotta nicht lange haltbar ist, findet man ihn außerhalb Italiens selten im Supermarkt. Aber keine Sorge – ihr könnt ihn einfach mit einem Trick nachmachen: Ersetzt die Molke durch eine Mischung aus frischer Milch und Sahne für dieselbe cremige Textur!
Zutaten
Für den Ricotta
- 1000 g Frischmilch
- 500 g Sahne
- 2 TL grobes Salz
- 15 g Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Olivenöl zum Beträufeln
Feigenmarmelade
- 300 g frische Feigen
- 20 g Honig
- 3 g Zucker
- 1 g Zimtpulver (optional)
Knuspriges Sauerteigbrot
- 1 Laib Sauerteigbrot (ersatzweise Baguette oder Toast)
- Olivenöl zum Bestreichen
Maßeinheiten:
1 Esslöffel = 15 ml
1 Teelöffel = 5 ml
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Ricotta-Käse herstellen
1️⃣ Milch & Sahne erhitzen
- Milch und Sahne in einen Topf geben.
- Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden (nicht kochen lassen).
- Gelegentlich umrühren.
2️⃣ Zitronensaft & Salz hinzufügen
- Bei leichter Hitze Salz und Zitronensaft einrühren.
- Nochmals erwärmen, bis kleine Bläschen erscheinen. Herd ausschalten.
3️⃣ Ruhen lassen
- Topf abdecken und 30 Minuten ruhen lassen – die Milchproteine bilden Bruch.
4️⃣ Bruch abseihen
- Den Bruch durch ein Sieb abtropfen lassen – das ist euer frischer Ricotta!
- Im luftdichten Behälter im Kühlschrank (2-4°C) bis zu 1 Woche haltbar.
Schritt 2: Feigenmarmelade zubereiten
1️⃣ Feigen schneiden
- Feigen klein schneiden.
2️⃣ Einkochen
- Feigen, Honig und Zucker im Topf bei niedriger Hitze zu Marmelade einkochen.
3️⃣ Zimt hinzufügen (optional)
- Mit Zimt verfeinern.
⏳ Marmelade vor dem Servieren abkühlen lassen.
Schritt 3: Sauerteigbrot knusprig backen
1️⃣ Brot schneiden
- Sauerteigbrot in Scheiben schneiden.
2️⃣ Mit Olivenöl bestreichen
- Jede Scheibe mit Olivenöl bepinseln.
3️⃣ Knusprig backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 8 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen und in Sticks schneiden.
Schritt 4: Anrichten & Genießen!
1️⃣ Ricotta auf einem Teller verteilen.
2️⃣ Feigenmarmelade darüber löffeln.
3️⃣ Mit Pfeffer bestreuen und Olivenöl beträufeln.
4️⃣ Knusperbrot dazu servieren – sofort genießen!
Ein Bissen genügt, und ihr versteht, warum selbstgemachter Ricotta ein absoluter Game-Changer ist – cremig, samtig und so rein wie eine Wolke aus Milch!
Ricotta-Variationen
Neben der Kombination mit Marmelade ist Ricotta extrem vielseitig:
Auf Toast – Mit Honig und Nüssen zum Frühstück
In Pasta – Verleiht Saucen cremige Textur
Als Dip – Perfekt zu Gemüsesticks oder Fladenbrot
Fun Fact: In Italien wird Ricotta oft mit Mozzarella kombiniert, z.B. in Lasagne!
