Cassia vs. Zimt: Wenn das Wetter kälter wird, sehnen wir uns natürlich nach warmen, aromatischen Gewürzen. Unter ihnen stechen Cassia und Ceylon-Zimt hervor. Einige lieben ihren intensiven Duft, während andere den Geruch als zu stark empfinden.
Interessanterweise sind der Zimt in Zimtschnecken und die Cassia-Rinde in chinesischen Schmorgerichten nicht dasselbe. Obwohl beide intensiv duften und ähnliche Namen tragen, unterscheiden sich ihre Aromen und kulinarischen Verwendungen stark.
Cassia vs. Zimt: Eine kulturelle Kluft
Viele Pflanzen der Lorbeergewächse enthalten aromatische Verbindungen, die ihnen einen markanten Duft verleihen. Daher werden sie häufig als Gewürze verwendet.
In China bezieht sich das, was wir als Cassia-Rinde bezeichnen, auf Chinesischen Zimt (Cinnamomum cassia), während der in westlichen Ländern verwendete Zimt typischerweise aus Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) stammt.
Früher der Gattung Cinnamomum zugeordnet, könnten diese Arten laut neueren botanischen Erkenntnissen bald einer neu benannten Gattung zugeteilt werden.
Die unterschiedlichen Gehalte an Zimtaldehyd, Linalool und Eugenol in Cassia und Ceylon-Zimt führen zu unterschiedlichen Aromen und kulinarischen Anwendungen. Im Folgenden zeigen wir, wie diese beiden Gewürze kulturell unterschiedlich genutzt werden.
Cassia-Rinde: Das Geheimnis aromatischer Schmorgerichte
Cassia-Rinde ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Haushalten. Im Vergleich zu Ceylon-Zimt ist Cassia dunkler, dicker und hat einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack. Daher wird sie selten in Süßspeisen oder Getränken verwendet.
Cassia-Rinde wird hauptsächlich in Guangxi, Guangdong, Fujian und Zhejiang angebaut. Je nach Verarbeitung wird sie in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt:
- Gui Tong (ganze Rinde)
- Gui Xin (innere Rinde ohne äußere Schichten)
- Gui Sui (kleine Bruchstücke)
Wie wird Cassia in der chinesischen Küche verwendet?
Cassia-Rinde spielt eine entscheidende Rolle beim Entfernen von Wildgeruch und Verstärken des Aromas in Gerichten wie:
- Geschmortem Fleisch
- Eintöpfen und Suppen
- Marinierten Gerichten
- Soja-braunen Eiern
Sie ist auch ein Schlüsselbestandteil in Gewürzmischungen wie Fünf-Gewürze-Pulver und Dreizehn-Gewürze-Mischung, die dadurch ein warmes, ausgewogenes Aroma erhalten. Cassia fügt sich nahtlos in die chinesische Küche ein – weder zu dominant noch zu dezent.
Ceylon-Zimt: Der beste Freund des Bäckers
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), häufig mit Sri Lanka und Madagaskar assoziiert, war eines der ersten Gewürze, das über den Indischen Ozean gehandelt wurde. Seit seiner Einführung in die westliche Welt bleibt er ein beliebter Bestandteil.
Ceylon-Zimt ist typischerweise hellbraun, dünn und zu mehreren Lagen gerollt. Er ist zart, leicht süß und leicht zerbröckelnd – ideal für Backwaren und Getränke.
Zimt in der westlichen Küche
Im Westen wird hauptsächlich gemahlener Zimt verwendet:
- Süße Leckereien:
- Zimtschnecken – Ursprünglich aus Schweden, wird dieser Klassiker so sehr geliebt, dass Schweden jedes Jahr am 4. Oktober den Zimtschnecken-Tag feiert.
- Apfel-Desserts – Apfelkuchen, Apfelcrumble und Zimt-Apfelsoßen setzen alle auf Zimt als Starzutat.
- Snickerdoodle-Kekse – Diese buttrigen Kekse werden mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreut, was ihnen eine typisch rissige Oberfläche verleiht.
Herzhafte Gerichte:
- Indisches Butterhuhn – Verwendet Zimt, Koriander und andere Gewürze für einen reichen, aromatischen Geschmack.
- Shawarma – Im Nahen Osten inspiriertes Grillfleisch mit Zimt und anderen warmen Gewürzen.
- Griechisches Huhn Kapama – Ein tomatenbasiertes Eintopfgericht mit Zimt und schwarzem Pfeffer, oft zu Nudeln serviert.
Getränke:
- Glühwein – Ein Winterklassiker aus Rotwein, Zimt, Nelken und Zitrusfrüchten.
- Eierpunsch – Ein cremiges Festtagsgetränk mit Milch, Sahne, Zucker und Zimt (oder Muskat).
- Zimttee – Mit Zimtstangen aufgebrüht und optional mit Honig oder Zitrone gesüßt.
Warum der Unterschied? Eine kulinarische Perspektive
Die unterschiedliche Verwendung von Zimt (oder Cassia) in China und dem Westen erklärt sich hauptsächlich durch Geschmacksbalance und kulturelle Vorlieben:
- Chinesische Küche bevorzugt kräftige, herzhafte Aromen und verwendet Cassia-Rinde in Schmorgerichten und Gewürzmischungen.
- Westliche Küche konzentriert sich auf süße Anwendungen und integriert Zimt in Backwaren, Desserts und Getränke.
Unabhängig von der Verwendung macht das warme, wohltuende Aroma von Zimt (oder Cassia) ihn weltweit zu einem Grundgewürz – besonders im Herbst und Winter.
