Salz Koji: Das geheime japanische Allzweckgewesen

Die japanische Küche ist berühmt für ihre subtilen, ausgewogenen Aromen, und die Gewürz spielt eine entscheidende Rolle bei der Erhöhung dieser Gerichte. Im Gegensatz zu chinesischen Pasten wie Doumanjiang oder Sweet Sojasauce, japanischen Gewürzen wie Salz Koji sind tendenziell leichter und konzentrieren sich mehr darauf, die natürlichen Aromen von Zutaten hervorzubringen.

Während die meisten von uns mit Miso, Mirin und Sake vertraut sind, gibt es ein weiteres traditionelles fermentiertes Gewürz, das in japanischen Küchen einen besonderen Platz einnimmt: diese Gewürz.

Was ist das?

Es besteht aus einer Mischung aus Reis Koji, Salz und Wasser, das fermentiert wird. Es hat einen hauptsächlich salzigen Geschmack, ist aber viel milder und nuancierter als normales Salz. Die Enzyme in diesem Gewürz brechen Proteine ​​ab und ermöglichen es, dass Salz und Zucker in Fleisch, Fisch und Gemüse eindringen, was ihren Geschmack erheblich verbessert.

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Wenn die Enzyme das Essen durchdringen, brechen sie weiterhin Proteine ​​zusammen, wodurch die Textur zart und saftig wird. Neben der Marinierung von Fleisch und Fisch kann diese Zutat in Salaten, Gemüse und vielen anderen Gerichten verwendet werden.

Gesundheitliche Vorteile:

1. Lindert Müdigkeit: Die Enzyme tragen dazu bei, Proteine ​​abzubauen, sodass Nährstoffe schneller vom Körper absorbiert werden können.
2. Steigerung der Immunität: Reich in Vitaminen B2 und B6, schützt das Verdauungssystem vor bakteriellen Infektionen.
3. Verhindert Arteriosklerose: Die Aminosäuren helfen dabei, Fette abzubauen und Blutgefäße zu klären.
4. Schönheitsvorteile: Es ist bekannt, dass die Kojinsäure die Bildung dunkler Flecken verhindert.

Salz Kojis zunehmende Popularität

Salz wasist in Japan so beliebt geworden, dass es die Schaffung neuer Versionen wie Sojasauce Koji, Tomatensalz Koji und Chili -Salz Koji ausgelöst hat. Diese Variationen verleihen der Gewürz noch mehr Tiefe und Kreativität und erweitern ihre Verwendung beim täglichen Kochen weiter.

Wie man Rice Koji und Salz Koji zu Hause macht

Reis Koji machen undSalz wasist relativ einfach und Sie können es leicht selbst zu Hause mit ein paar grundlegenden Zutaten probieren.

1 、Reis, der Rezept

Zutaten:

• 1000g Reis
• 3G -Reis, die diese Form haben
• 1 Esslöffel Stärke

Richtungen:

1. Den Reis über Nacht in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und 15 Minuten lang dämpfen. Lass es abkühlen.
2. Nach dem Abkühlen den Reis mit Reis Koji -Form und Stärke gleichmäßig mischen. Wickeln Sie es in ein Tuch und lassen Sie es 10 Stunden lang bei 38 ° C (100 ° F) fermentieren.
3. Wenn das Schimmelwachstum sichtbar ist, teilen Sie den Reis in vier Teile ein und setzen Sie den Fermentationsprozess für weitere 10 Stunden fort und überprüfen Sie regelmäßig.
4. Wenn der Reis vollständig fermentiert ist, ist der Koji bereit.

2 、Salz dieses Rezept

Zutaten:

• 200 g getrockneter Reis, der
• 60g grobes Salz
• 280 ml Wasser

Richtungen:

1. Sterilisieren Sie einen Behälter und fügen Sie den Reis Koji und das grobe Salz hinzu (wenn Sie Block Koji verwenden, zerdrücken Sie ihn zuerst).
2. Fügen Sie das Wasser hinzu, bedecken Sie sie mit einem losen Deckel und rühren Sie jeden Tag (5 bis 7 Tage im Sommer oder 7–11 Tage im Winter).
3. Sobald die Mischung eindickt und ein leichtes alkoholisches Aroma hat, ist es einsatzbereit. Lagern Sie es im Kühlschrank.

Rezepte zu versuchen

1 、Salz dieses Schweinebauch

Zutaten:

• 500-550g Schweinebauch
• 2 EsslöffelSalz was
• Salatblätter zum Servieren

Richtungen:

1. Reiben Sie die Gewürze auf den Schweinebauch und legen Sie ihn in eine vakuumversiegelbare Tasche.
2. Erhitzen Sie den Schweinebauch in einem Reiskocher mit warmem Wasser, um das Fleisch zu bedecken, und kochen Sie 4 Stunden lang bei schwacher Hitze.
3. Lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es und servieren Sie es mit Salatblättern und Ihren Lieblingsgewürzen.

2 、Salz Koji gebratener Hühnerbrust

Zutaten:

• 1 Hühnerbrust
• 2–2,5 EsslöffelSalz was
• 1 Stück Ingwersaft
• Stärke für die Beschichtung

Richtungen:

1. Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke und marinieren Sie es mitSalz wasund Ingwersaft für mindestens einen halben Tag.
2. Öl auf 160 ° C vorheizen, das Huhn mit Stärke beschichten und golden und knusprig braten.
3. Mit Zitronenscheiben und einem Spritzer Sauce servieren.

3 、Sojasauce Koji marinierte Eier mit weich gekochten Eiern

Zutaten:

• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sojasauce Koji

Richtungen:

1. Die Eier ca. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Die Eier abkühlen, schälen und mit Sojasauce Koji beschichten.
3. Lassen Sie die Eier über Nacht im Kühlschrank marinieren und dann servieren.

Letzte Gedanken: Salz Koji, die geheime Zutat

Salz wasmag wie eine einfache Zutat erscheinen, bringt aber komplexe Aromen hervor und bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile. Egal, ob Sie hausgemachtes Reis Koji herstellen oder eines der vielen Gerichte ausprobieren, die diese traditionelle Gewürz verwenden, es wird Ihre Küche auf neue Höhen erhöhen. Umfassen Sie die Umami, verbessern Sie Ihre Gerichte und genießen Sie die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile!