Diese Geschichte beinhaltet zwei Premieren. Zuerst habe ich gemachtSuppencurryvöllig von Null – und meine Hände blieben drei Tage lang kurkumagelb. Zweitens habe ich mit meinem Videofilmer den Platz getauscht: Nachdem sie diesen duftenden, sprudelnden Topf voller Köstlichkeiten gekocht hatten, setzten sie sich zum Essen, während ich die Kamera in die Hand nahm. Und ganz ehrlich? Zuzusehen, wie jemand den ersten Löffel goldene Brühe nahm und dann in den knusprigen, saftigen Hähnchenschenkel einbrach, war eine Art Belohnung.
Suppencurryist anders als jedes Curry, das Sie bisher gegessen haben. Leichter als japanische Curry-Mehlschwitze, brühender als indisches Curry, ist es eine Sapporo-Spezialität, die man wie eine Suppe schlürfen kann und gleichzeitig viel Gemüse und Eiweiß enthält. Diese Version kombiniert eine aromatische Currysuppe auf Hühnerbrühe mit einer atemberaubenden gebratenen Hähnchenkeule mit Panko-Kruste, die bei jedem Bissen zerbricht. Es ist ein Projekt – aber eines, das Ihre Küche mit unglaublichen Düften und Ihre Schüssel mit unvergesslichem Geschmack erfüllt.
Teil 1: Selbstgemachte Curry-Blöcke (überspringen, wenn Sie im Laden gekaufte Zutaten verwenden)
Ergibt etwa 24 Currywürfel 
Schritt A: Machen Sie Ihr eigenes Currypulver
- 15gKoriandersamen
- 3 g schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 3g getrocknetes Ingwerpulver
- 3gKreuzkümmelSamen
- 3gMuskatnuss, geknackt
- 3gZimtStock
- 3g getrocknete rote Chili
- 3gKardamomSamen
- 6gKurkumaPulver
Alle Gewürze in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Minuten rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen und dann in einer Gewürzmühle oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu feinem Pulver mahlen.
Schritt B: Gelbe Currybasis
90 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 30 g Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren hellgolden rühren (ca. 1 Minute). Fügen Sie Ihr hausgemachtes Currypulver hinzu und rühren Sie, bis es duftet. Nach und nach 200 ml Wasser in zwei Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte und dickflüssige Masse entsteht. Beiseite stellen.
Schritt C: Weiße Currybasis (Das Geheimnis der Tiefe)
- Mischen Sie 150 g Apfel, 150 g Zwiebel und 4 Knoblauchzehen zu einer glatten Paste. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
- In einem separaten Topf 90 g Butter schmelzen. 30 g Mehl hinzufügen und rühren, bis es hellgolden ist. Fügen Sie die gekochte Frucht-Gemüse-Paste, 100 ml Wasser, 100 ml Sahne, 100 g Milchpulver und 80 g geriebenes hinzuParmesanoder Trockenkäse, 1 EL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer. Kochen, bis es eingedickt und glänzend ist.
Schritt D: Curry-Blöcke zusammenbauen
Ein kleines Tablett oder eine Eiswürfelschale mit Pergament auslegen. Geben Sie die gelbe und die weiße Currybasis nebeneinander hinein. Mindestens 4 Stunden einfrieren, bis es fest ist. In Würfel schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren.
Teil 2: Das Suppencurry – Eine Schüssel mit flüssigem Gold
*Für 2 Personen (Fotos zeigen eine vergrößerte Charge)*
Zutaten
Für das Hühnchen und die Marinade:
- 2 ganze Hähnchenschenkel (Unterkeule Oberschenkel)
- 200 ml Milch
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ⅓ TL Salz
- Kartoffelstärkeoder Maisstärke zum Beschichten
Für die Aktie:
- 2 Hühnerkadaver oder -flügel
- 2 StückKombu(4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- ½ weiße Zwiebel
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 Liter Wasser
Für das Gemüse:
- Kartoffel, in Stücke schneiden
- Karotte, in Stücke schneiden
- Lotuswurzel, in Scheiben geschnitten
- Kürbis, in Scheiben geschnitten
- Rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- Brokkoli und Okra, blanchiert
Für die Curry-Suppenbasis:
- 1 EL Öl
- 200g Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Ingwer, gehackt
- 10 Kardamomkapseln
- ⅔ TLKreuzkümmelSamen
- 1 Tomate, geschält und gewürfelt
- 40g gelber Curryblock (hausgemacht)
- 20g weißer Curryblock (hausgemacht)
- 1 ELKetchup
- 4 EL japanische Sojasauce (oder normale Sojasauce, je nach Geschmack)
Für das weichgekochte Ei:
- 1 Ei
- 3 EL weißer Essig
- Eisbad
Anweisungen
Schritt 1: Das Hähnchen marinieren
In einer Schüssel Hähnchenschenkel mit Milch, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Das macht es zart und verleiht ihm eine subtile Fülle.
Schritt 2: Machen Sie die Hühnerbrühe
Geben Sie Hühnerkadaver, eingeweichtes Kombu (mit Einweichwasser), Lorbeerblätter, Zimt, Zwiebeln, Ingwer und 2 Liter Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen und dabei die goldene Brühe auffangen. Feststoffe entsorgen.
Schritt 3: Das Gemüse anbraten
Öl auf 160 °C (320 °F) erhitzen. Kartoffeln und Karotten 5 Minuten braten; entfernen. Lotuswurzel, Kürbis, rote Paprika, blanchierten Brokkoli und Okra 3 Minuten braten; entfernen. Auf dem Gitter abtropfen lassen.
Schritt 4: Das Hähnchen doppelt anbraten
Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Leicht mit Stärke bestreichen. Bei 160°C goldbraun frittieren. Herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen. Öl auf 180 °C (355 °F) erhitzen, nochmals 1 Minute braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Abfluss.
Schritt 5: Bereiten Sie die Currysuppe zu
In einem Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Kreuzkümmel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Gewürfelte Tomaten dazugeben und weich kochen. Gießen Sie die übrig gebliebene Hühnerbrühe hinzu. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und auf die Feststoffe drücken, um das Aroma zu extrahieren. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf.
Schritt 6: Suppe fertigstellen
Fügen Sie der Brühe gelbe und weiße Curryblöcke, Ketchup und Sojasauce hinzu. Rühren, bis sich die Curryblöcke vollständig auflösen. Bratkartoffel und Karotte hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen, um das Aroma aufzunehmen.
Schritt 7: Weichgekochtes Ei
Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Senken Sie das Ei vorsichtig ab und kochen Sie es genau 6 Minuten lang. Sofort in Eiswasser umfüllen. Nach dem Abkühlen schälen.
Schritt 8: Zusammenstellen und servieren
Currysuppe in eine tiefe Schüssel füllen. Hähnchenschenkel, verschiedene Gemüsesorten und ein halbiertes weichgekochtes Ei kunstvoll darauf anrichten. Mit weißen Sesamkörnern bestreuen. Mit gedünstetem Reis als Beilage servieren – eintauchen, nippen und genießen.
Warum Suppencurry von Grund auf zubereiten?
Suppencurryist kein Fast Food – es ist ein Wochenendprojekt, eine Liebesarbeit und eines der lohnendsten Gerichte, die Sie auf Ihren Tisch bringen können.
- Unübertroffene Tiefe:Mit hausgemachten Curryblöcken können Sie jede Gewürz- und Umami-Schicht kontrollieren.
- Texturale Symphonie:Seidige Brühe, knuspriges Hähnchen, zart-knackiges Gemüse, marmeladenes Ei.
- Eine Mahlzeit zum Teilen:Dies ist ein Essen, das zum Verweilen einlädt, am besten mit jemandem, dem man gerne dabei zusieht, wie man zum ersten Mal seine Magie entdeckt.
Ganz gleich, ob Sie die gesamte Reise von Grund auf in Angriff nehmen oder die Abkürzung mit hochwertigen, im Laden gekauften Curryblöcken nehmen, diesSuppencurrybringt Sie direkt in eine gemütliche Sapporo-Küche. Und wenn deine Hände gelb werden? Betrachten Sie es als Ehrenzeichen.
