Un giro inspirado en Corea del clásico pavo de Acción de Gracias, este plato presenta una pechuga de pavo asada jugosa, servida con una salsa de dátiles de azufaifa dulce y un ssamjang de calabaza asada picante-dulce.
Por qué funciona:
- Frotar el pavo con una mantequilla especiada con canela no solo promueve un hermoso dorado, sino que también imparte sabores ricos a los jugos, que luego se utilizan para hacer la salsa de azufaifa.
- La calabaza de invierno asada aporta una dulzura y textura deliciosas al ssamjang picante, creando un complemento ideal para el pecho de pavo asado.
Estamos dando un toque coreano al tradicional pavo asado de Acción de Gracias sirviéndolo al estilo ssam. “Ssam” significa “envolver”, y es un estilo de comida coreano donde envuelves varios ingredientes como carne, condimentos, banchan y kimchi en hojas verdes. Es una manera interactiva y comunitaria de comer, perfecta para reuniones festivas cuando estás listo para involucrarte con tu familia y amigos.
Ingredientes:
Para el Ssamjang de Calabaza:
- 1 libra (450g) de calabaza honeynut o similar (como butternut, bellota o kabocha)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo medianos (aproximadamente 20g), finamente picados
- 3 cucharadas (30g) de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de doenjang (30 ml; 30 g)
- 2 cucharadas de gochujang (30 ml; 30 g)
- 2 cucharadas de miel (30 ml; 40 g)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada (8g) de gochugaru
- Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada (unos 20g), pelado y finamente picado
- 1 cucharadita (4g) de pimienta negra recién molida
Para el Relish de Pavo y Jujuba:
- 12 cucharadas (1 1/2 barras; 170g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharada (9g) de canela en polvo
- 2 cucharaditas (8g) de polvo de ajo
- 1 cucharadita (4g) de sal kosher Diamond Crystal; para sal de mesa, usa la mitad del volumen o el mismo peso
- 1 cucharadita (4g) de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de doenjang (30 ml; 30 g)
- 1 pechuga de pavo con hueso (de 6 a 7 libras; 2.7 a 3.2 kg) (también conocida como corona), curada en seco durante al menos 12 horas
- 5 1/4 onzas (150g) de dátiles de jujuba secos (aproximadamente 40 dátiles pequeños), remojados en agua caliente durante 1 hora y luego deshuesados.
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
Para Servir:
- Lechugas y achicorias variadas, separadas en hojas individuales, y hojas de perilla
Instrucciones:
Para el Ssamjang de Calabaza:
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 425°F (220°C). Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas; deseche las semillas o resérvelas para asarlas. 
En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca las mitades de calabaza en la sartén, con el lado cortado hacia abajo, y cocina hasta que la carne de la calabaza comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
3. Transfiera la sartén al horno y ase la calabaza hasta que esté completamente tierna y la pulpa no ofrezca resistencia cuando se pinche con un cuchillo pequeño, de 25 a 30 minutos. Si va a cocinar la corona de pavo el mismo día, no apague el horno después de retirar la calabaza y limpie la sartén. Deje que la calabaza se enfríe a temperatura ambiente, luego saque la pulpa en un tazón mediano; debería tener aproximadamente 1 taza (8 onzas; 225g) de pulpa. Deseche las cáscaras de la calabaza. Usando una cuchara o un tenedor, triture la pulpa de la calabaza hasta que esté suave, unos 30 segundos.
4. Agrega el ajo, las semillas de sésamo, el doenjang, el gochujang, la miel, el aceite de sésamo, el gochugaru, el jengibre y la pimienta negra. Mezcla hasta que los ingredientes estén completamente incorporados en una salsa espesa. Si vas a servir el ssamjang el mismo día, transfiere a un bol para servir, cubre y deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir. Si preparas el ssamjang con antelación, transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta por 1 semana. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Para el Relish de Pavo y Jujuba:
5. Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con canela, ajo en polvo, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Con las manos limpias, unta el doenjang por toda la cavidad interior del pavo. Extiende la mezcla de mantequilla con canela de manera uniforme sobre toda la piel del pavo.
6. Transfiera el pavo a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, con la piel hacia arriba y la espalda en contacto directo con la sartén. Agregue azufaifas a la sartén, distribuyéndolas en una capa uniforme alrededor del pavo.
Asa el pavo hasta que los azufaifos comiencen a oscurecerse por los bordes y el azúcar comience a caramelizarse en la bandeja, aproximadamente 20 minutos. Con una cuchara, transfiere cuidadosamente los azufaifos a un pequeño bol resistente al calor, y devuelve el pavo al horno. Continúa cocinando hasta que la piel en la parte inferior del pecho se dore, aproximadamente 20 minutos.
8. Con unas pinzas, reposiciona cuidadosamente la corona de pavo para que la parte inferior del pecho y la cavidad estén en contacto con la sartén. Rocía la piel con los jugos, y vuelve a colocar el pavo en el horno. Continúa cocinando hasta que la parte más gruesa del pecho registre 150°F (65°C) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 30 minutos más. Si la piel comienza a oscurecerse demasiado antes de que el pavo alcance la temperatura interna adecuada, reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C). Una vez que el pavo esté cocido, transfiere la corona a una tabla de cortar y deja reposar durante 20 minutos antes de trinchar. Cuela los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina a una cacerola pequeña.
Pique groseramente los azufaifos reservados y agréguelos a la cacerola con los jugos, junto con el vinagre de sidra y 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los azufaifos se ablanden y la mezcla forme una salsa espesa, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un pequeño bol para servir.
Para servir:
Corta el pecho de pavo en rebanadas finas y pásalo a una fuente para servir. Sirve, pasando la salsa de azufaifas, ssamjang y lechugas en la mesa.
