Disfruta de los ricos y reconfortantes sabores de la lasaña boloñesa tradicional, reimaginada en impresionantes rosetones de tamaño bocado que son tan deliciosos como visualmente atractivos.
En un mundo donde los medios de comunicación sobre alimentos reinan supremos, donde la apelación visual de los platos a menudo precede a su sabor, encontrar un plato que satisfaga tanto a los ojos como al paladar es un placer raro. Mis amigos disfrutan enviándome los desastres culinarios más desagradables que pueden encontrar, lo que hace que el descubrimiento de algo tanto hermoso como delicioso sea aún más encantador.
Entra en la icónica lasaña para dos de Don Angie en el West Village de la ciudad de Nueva York, un plato que ha perseguido mis sueños culinarios desde mi primer bocado. Esto no es solo una lasaña; es una escultura culinaria donde las capas clásicas se transforman en rollos verticales y luego se cortan en elegantes rosetones. Horneada a la perfección y adornada con queso robiolina cremoso, es un festín para los sentidos y un éxito en las redes sociales. Aunque he visto versiones pre-hechas en mercados italianos, el desafío de recrear esta obra maestra en casa era irresistible. 
Ingredientes para la Boloñesa:
- 1 paquete de 1 1/4 onzas de gelatina sin sabor
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 zanahoria grande, finamente picada
- 1-2 tallos de apio, finamente picados
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 libras de carne molida (carne de res o una mezcla de carne de res, cerdo y ternera)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 hoja de laurel
- Pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
- Sal kosher
- 1/4 taza de crema espesa
Para la Besciamella:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de leche entera
- Sal kosher, pimienta y una pizca de nuez moscada
Para la Salsa de Tomate:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, ligeramente aplastado
- 1 rama grande de albahaca fresca
- Lata de 28 onzas de tomates enteros pelados o salsa de tomate.
- Sal kosher
Para la Asamblea:
- 2 libras de fideos de lasaña frescos
- Aceite vegetal para engrasar
- 8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos
- 1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
Instrucciones:
En una taza medidora de líquido de 1 taza, espolvorea el caldo con gelatina; deja reposar.
En una olla grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que espume. Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén translúcidos, unos 6 minutos. Añada la mitad de la carne molida y cocine, revolviendo ocasionalmente y desmenuzando cualquier pedazo grande a medida que avanza, hasta que esté bien dorada, unos 12 minutos. Agregue el resto de la carne y continúe cocinando hasta que toda la carne esté cocida y desmenuzada en trozos muy pequeños, unos 10 minutos.
Agrega el concentrado de tomate y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Incorpora el vino, raspando el fondo de la olla, y lleva a ebullición, luego cocina hasta que el olor a alcohol crudo se haya disipado, aproximadamente 5 minutos. Añade la hoja de laurel junto con el caldo reservado y lleva a un hervor suave; baja el fuego para mantener un hervor muy suave. Incorpora nuez moscada y salsa de pescado (si la usas) y sazona con sal. Continúa cociendo a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y casi no tenga líquido restante, aproximadamente 2 horas.
Desecha cualquier grasa de la superficie junto con la hoja de laurel. Incorpora la crema y sazona con sal. Deja a un lado mientras se preparan la pasta y la besciamella.
En una pequeña cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate para formar una pasta. Continúa cocinando y removiendo hasta que desaparezca el olor a harina cruda, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, añade la leche en un chorro fino y constante hasta que esté completamente combinada. La salsa inicialmente se volverá muy espesa, luego se hará muy líquida una vez que se haya añadido toda la leche.
Calienta, removiendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir a fuego lento y empiece a espesar ligeramente. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Añade nuez moscada batiendo. Si se forman grumos, simplemente bate bien o usa una batidora de mano. Agrega 1/2 taza de la besciamella a la boloñesa reservada. Coloca un trozo de plástico sobre la superficie de la salsa restante para evitar que se forme una piel y mantén caliente hasta que esté lista para usar.
Prepara un baño de hielo. En una olla con agua hirviendo y salada, y trabajando en tandas, cocina la pasta hasta que esté casi al dente, aproximadamente 1 minuto para pasta fresca. Utilizando una araña o un colador de malla, transfiere inmediatamente la pasta al baño de hielo para enfriarla. Escurre bien la pasta, luego cepilla cada hoja, una a la vez, ligeramente por ambos lados con aceite vegetal para evitar que se peguen. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con capas de envoltura de plástico entre las capas de pasta para evitar que se peguen.
En una superficie de trabajo limpia, coloque una lámina de pasta con el lado corto hacia usted. Extienda 1/4 taza de besciamella en una capa fina y uniforme sobre la lámina de pasta, luego espolvoree con parmesano rallado. Coloque una segunda lámina de pasta encima. Extienda aproximadamente 3/4 taza de boloñesa encima, dejando un borde de 1 pulgada en el borde corto superior más alejado de usted. Unte aproximadamente una cucharadita de besciamella en el borde. Comenzando desde abajo, enrolle la pasta en capas como un rollo de gelatina. Transfiera a una bandeja para hornear con la costura hacia abajo.
Repite el proceso con las láminas de pasta restantes, el queso y las salsas para hacer un total de 5 rollos. Refrigera los rollos hasta que estén fríos, al menos 1 hora o hasta 12 horas.
En una pequeña cacerola, calienta el aceite de oliva con un diente de ajo a fuego medio hasta que el ajo comience a chisporrotear. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Retira el diente de ajo y deséchalo. Añade los tomates enlatados triturados (o passata) junto con la albahaca y lleva a un hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que espese y ya no esté acuoso (esto puede tomar casi nada de tiempo para algunos productos de passata, o hasta 20 minutos para tomates enlatados más acuosos). Retira del fuego y sazona con sal. Deja a un lado.
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase un molde para hornear ovalado de 3 cuartos o uno de 9 x 13 pulgadas con aceite. Corte suavemente cada rollo en tercios transversalmente para hacer 18 rollitos.
Coloca una capa fina y uniforme de passata en el fondo de una fuente para hornear. Coloca los rollos de lasaña con el lado cortado hacia arriba, luego espolvorea una cantidad generosa de queso por encima. Hornea, girando la bandeja de hornear a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados, de 35 a 40 minutos.
Agregue la besciamella restante a una manga pastelera y haga pequeños puntos en un patrón decorativo; alternativamente, coloque besciamella caliente encima con una cuchara. Espolvoree con más queso y sirva.
