Recuerdo que antes de 2013, solo era alguien ocupado en sobrevivir, nunca prestaba atención a los días festivos. Pero la Navidad es una fiesta que es difícil ignorar, especialmente en esta ciudad donde rara vez nieva y cada escaparate está adornado con copos de nieve artificiales.
La emoción que no tenía nada que ver conmigo en realidad me hizo sentir más solo. Ese año, mientras editaba un proyecto de un cliente, nunca olvidaré el día en que estaba hambriento y corrí a la tienda de ramen japonés de cadena al lado de mi empresa para comer rápidamente un tazón de ramen tonkotsu.
La camarera joven me trajo los fideos humeantes y me deseó “Feliz Navidad”, y fue entonces cuando me di cuenta de que había muchos jóvenes como yo, sin una Navidad. Tomé un sorbo del caldo tonkotsu blanco lechoso, sabiendo que estaba hecho de polvo de sopa, pero aún así sabía delicioso. Pensé para mí mismo, sarcásticamente, que esto podría considerarse una Navidad blanca, ¿verdad? 
Pasaron los años, y gradualmente, tuve más y más personas a mi alrededor con quienes pasar la Navidad. Ahora, tengo tiempo para cocinar cualquier festín navideño que desee, pero en la tranquilidad de la noche, ocasionalmente recuerdo ese tazón de ramen tonkotsu de hace años, solitario pero blanco y humeante.
Cocinando un bol para mí mismo, el caldo blanco y rico impregnado con el aroma de huesos de cerdo, coronado con un huevo cocido suave, cartílago estofado y brotes de bambú. Al tomar un sorbo de la sopa, me calienta hasta el punto de que mis ojos casi se llenan de lágrimas.
Este año también es una Navidad blanca.
Ingredientes:
- Cebollas verdes, jengibre, ajo
- Polvo de pimienta blanca
- Mirin
- Sal
- Cartílago de cerdo
- Anís estrellado
- Cebolla
- Secciones de cebolleta
- Sake
- Azúcar de roca
- Salsa de soja japonesa
- Huevos
- Fideos ramen
- Brotes de bambú estofados
- Tiras de algas
Preparación:
Caldo:
- Escalda los huesos de cerdo, luego colócalos en una olla con agua fría. Añade nudos de cebolleta, rodajas de jengibre, dientes de ajo y 1 cucharada de sake. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego lento durante 3-4 horas. Agrega 1 cucharada de mirin, un poco de pimienta blanca en polvo y una pizca de sal para sazonar.
Cartílago de cerdo estofado:
1. Blanquear 200g de cartílago de cerdo, cortarlo en trozos y colocarlo en una olla. Agregar agua fría para cubrir el cartílago, junto con 2 anises estrellados, algunos trozos de cebolla, secciones de cebolleta, dientes de ajo y rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto.
2. Añade 1 cucharada de sake y 1 cucharada de mirin, luego agrega un poco de azúcar de roca y 2 cucharadas de salsa de soja japonesa (o 1.5 cucharadas de salsa de soja clara y 0.5 cucharadas de salsa de soja oscura). Cocina a fuego lento hasta que el cartílago esté tierno y sabroso, luego reduce la salsa a fuego alto. Retira del fuego y reserva.
Huevos cocidos blandos:
Lleve el agua a ebullición, añada los huevos y cocine sin tapar durante 6 minutos. Retire los huevos y colóquelos en agua con hielo durante 10 minutos, luego pélelos.
Coloque los huevos pelados en una salsa hecha de salsa de soja japonesa, mirin y agua (proporción 1:1:3) para marinar durante la noche. Córtelos por la mitad antes de servir.
Ramen Tonkotsu:
Vierte 1 litro de agua en una olla y lleva a ebullición. Añade los fideos ramen y cocina durante 3 minutos. En un bol para servir, vierte el caldo preparado, agrega los fideos cocidos, luego coloca encima cartílago de cerdo estofado, brotes de bambú estofados, medio huevo cocido suave, algunas tiras de cebolleta y tiras de alga. ¡Tu ramen tonkotsu está listo!
