Antes de dirigirme a Chongqing, hice mi tarea sobre la cocina local, revisando innumerables guías.
Pero mi compañero, un entendido en gastronomía de Chongqing, simplemente apagó mi teléfono y dijo: “Olvídate de esas guías. Todas están equivocadas.”
Me llevó de un tour gastronómico personal, navegando por los estrechos callejones en busca de sabores auténticos, dejándome completamente asombrado. 
“Estas joyas ocultas que los locales mantienen en secreto, ¿cómo podría encontrarlas algún foráneo?”
Desde los audaces sabores de la comida callejera hasta los adictivos fideos de Chongqing, el delicado arroz con tofu, los tiernos pies de cerdo, los pinchos picantes y aromáticos, la esquiva barbacoa de Chongqing, y los imprescindibles postres de verano como la gelatina de hielo y los camarones fríos…
Fideos de Chongqing
Perdona mi franqueza, pero la mayoría de los fideos de Chongqing fuera de Chongqing son solo una pálida imitación.
Solo cuando comes fideos, tu estómago realmente se asienta de nuevo en Chongqing.
Los fideos de Chongqing son otro plato icónico de la ciudad, extendiéndose por todo el país como los bocadillos de Sha County o los fideos tirados de Lanzhou. Crecen de manera salvaje en esta ciudad, exigentes e intransigentes, pero tan deliciosos que conquistan incluso al paladar más escéptico.
Los ingredientes clave para los fideos incluyen vegetales encurtidos de Yibin, tubérculo de mostaza encurtido de Fuling, pasta de sésamo, salsa de soja, cebolletas, agua de jengibre, manteca de cerdo y cacahuetes, todo coronado con el alma del plato: aceite de chile. Los fideos deben ser masticables y suaves, y las verduras crujientes y frescas.
Deben ser fragantes sin ser grasosos, picantes pero no abrumadores.
Muchos locales de Chongqing creen que las mejores fideos están justo debajo de su apartamento, no vale la pena viajar lejos por ellos.
Sin embargo, cada tienda de fideos tiene su receta única. Se utilizan diferentes mezclas de chiles para mejorar el sabor, el color y el picante, con proporciones precisas, la molienda del chile y la temperatura del aceite siendo elementos cruciales para determinar el sabor.
Si no tienes ni idea de dónde comer, hemos comparado 10 conocidas tiendas de fideos de Chongqing y seleccionado algunas que merecen ser mencionadas.
🏠 Tienda de Fideos Luo Er Hu
📍Cerca del número 6 de la calle Fu Hong 💰11
Aunque cada tienda tiene sus propios puntos destacados, mi favorita es la tienda de fideos Luo Er Hu. Si solo pudiera hacer una cosa en Chongqing, sería venir aquí por los fideos sin dudarlo.
Su salsa picante es increíblemente refrescante, y hay un detalle sutil: sus cacahuetes están tostados al borde de quemarse, dando un sabor más complejo y explosivo.
Las fideos son tanto entumecedoramente picantes como ardientemente calientes, lo que la convierte en el lugar más picante que he probado (proceda con precaución si no puede manejar el picante). Estaba comiendo tan rápido que mis labios se hincharon como salchichas, pero no podía dejar los palillos.
Mientras resoplaba y jadeaba, no pude evitar sorber los fideos, solo me di cuenta del encanto mortal de los fideos de Chongqing cuando me calmé después de terminar el plato.
Los fideos se empapan en una media sopa de aceite de chile especial, haciéndolos suaves, fragantes y picantes, con las verduras crujientes y complementando perfectamente a los fideos.
🏠 Tienda de Fideos Wu Wei Feng
📍No. 8-6 Avenida Xuefu 💰14
Esta tienda de fideos solo abre por la noche, en Chongqing puedes despertarte con fideos y quedarte dormido con ellos.
Son extremadamente populares, con largas colas para sus fideos. Los comerciantes parecen añadir condimentos al azar, pero en realidad usan cucharas para medir y mantener la consistencia.
Pedimos un bol de fideos picantes y un bol de fideos picantes aromáticos. Los fideos picantes eran entumecedores con un aroma rico, casi quemado, mientras que los fideos eran masticables y suaves, más intensos que la versión picante aromática.
Los fideos picantes y fragantes eran ligeramente menos intensos, pero los sabores de chili en capas eran igualmente impresionantes, con una suavidad aceitosa y una frescura picante que hizo que mi frente sudara un poco.
La versión “de lujo” de los fideos son los fideos con guisantes y salsa, que incluyen guisantes enteros y una salsa hecha de cerdo salteado y soja.
En Chongqing, los guisantes deben estar enteros pero tiernos, proporcionando un contraste de textura con los fideos, y su sabor fresco de haba se combina armoniosamente con la rica salsa.
🏠 Fideos del Banco de Super Li (Tienda Principal)
📍No. 41 de la calle Chaoqian 💰19
No tienen asientos, y en días de lluvia, ni siquiera hay taburetes. Compras tus fideos y los llevas a la tienda de hotpot de al lado para tomar algo antes de comer, pero a pesar de la incomodidad, innumerables clientes aún hacen fila. Debe haber algo especial en este lugar. Sus fideos son ligeros y fragantes, con fideos delgados y suaves, y un sabor picante y entumecedor.
Los fideos con guisantes y salsa tienen un aroma a nuez proveniente de los cacahuetes, ofreciendo un sabor complejo y estratificado que te hace querer comer más y más. En Chongqing, la clave es mezclar bien los fideos. Combina los ingredientes y los fideos para una mezcla armoniosa, asegurando que cada bocado sea sabroso.
🏠 Fideos de Carne Especial Yi Mao (Tienda en la Calle Peatonal Jiefangbei)
📍 Oficina de Fuegos Artificiales No. 7, Calle Heping 💰 32
¿Estás ahí? ¿Puedes ayudarme a ver qué tan deliciosas son sus fideos de tendón de res?
Debido a que este plato es algo especializado en Chongqing, pocos turistas lo conocen, pero los locales adoran sus fideos de tendón de res.
La carne de tendón se corta fresca todos los días, se guisa durante un par de horas por la noche y se mantiene caliente durante la noche. Al venderse al día siguiente, todavía está hirviendo a fuego lento.
El sabor está profundamente infundido, y aunque la carne está cortada en trozos grandes, es tan tierna que se derrite en la boca. Los fideos son gruesos y masticables, y los crujientes y refrescantes brotes de bambú complementan perfectamente la carne.
Aunque el terreno de Chongqing es sinuoso y tortuoso, su cocina es directa, apuntando a entregar el sabor directamente a ti sin ningún tipo de pretensión o disfraz, simplemente directa y sincera.
El carácter de Chongqing es franco, lo que se puede ver en sus tácticas de marketing directas al nombrar platos. Por ejemplo, lo que se conoce como “Fideos de Yangchun” en las regiones de Jiangsu, Zhejiang y Shanghái, simplemente se llama “Fideos Pequeños” en Chongqing, lo cual es bastante adorable.
