La última vez que presenté Chongqing, mencioné los fideos de Chongqing. Ahora, ¡déjame enseñarte cómo hacer un auténtico tazón de fideos de Chongqing!
Hacer este plato realmente no es sencillo. Necesitas preparar el caldo, hacer el aceite de chile, cocinar la carne de cerdo molida, guisar los guisantes e incluso hacer tu propia salsa de soja. Una vez que todas estas preparaciones están listas, hervir los fideos es el paso más fácil.
Pero con un soplido de vapor caliente y un sorbo de los fideos, su textura masticable, envuelta en aceite de chili, estimula tus papilas gustativas. La carne de cerdo picada sabrosa y los guisantes tiernos hacen que todo el esfuerzo valga la pena. 
Más adictivo que la frescura del verano es la vitalidad ardiente de la vida.
Ingredientes:
- Huesos de cerdo / Huesos de cuello de cerdo / Piel de cerdo / Carne de cerdo molida / Guisantes blancos
- Especias: Anís estrellado / Hierba de limón / Hojas de laurel / Semillas de hinojo / Galanga / Cardamomo negro / Corteza de casia / Semillas de hinojo / Clavos / Lithospermum / Angélica / Nardostachys / Amomum / Pimienta de Sichuan / Chiles secos
Preparación:
Bolsa de especias:
- 1 pieza de corteza de casia, 1 anís estrellado, 1 cardamomo negro, 5 semillas de hinojo, 5 hojas de laurel, todo envuelto en una gasa y atado.
Caldo:
- Agregue huesos de cerdo y piel de cerdo a una olla con agua fría para eliminar la sangre, luego enjuague y coloque en una olla nueva con agua fresca. Añada rodajas de jengibre, vino Shaoxing y la bolsa de especias. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
Guisantes Estofados:
- Remoja los guisantes blancos en agua con álcali comestible durante la noche. Enjuaga y coloca en una olla, agrega caldo y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante una hora hasta que estén suaves.
Salsa de Soja Casera:
- 90g de salsa de soja ligera, 10g de salsa de soja oscura, 10g de azúcar moreno, todo combinado en una olla y cocido a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos.
Aceite de chile:
- 1. Proporción de 8:2 de chiles secos (quitar las semillas) a chiles secos, cortados y sofritos en aceite hasta que desprendan aroma, luego moler hasta obtener un polvo.
- Remoja las especias (anis estrellado, lemongras, hojas de laurel, semillas de hinojo, galanga, cardamomo negro, corteza de casia, clavos, lithospermum, angélica, nardostachys, amomum, pimienta de Sichuan) en agua durante media hora, escurre completamente.
- 3. Saltea las especias secas y el polvo de chile juntos sin aceite. Añade aceite de colza calentado a 180°C, mezcla bien y cocina hasta que el aceite esté de un rojo brillante. (La proporción de polvo de chile a aceite es aproximadamente 1:3).
Topping de cerdo picado:
- Calienta aceite en una sartén, añade carne de cerdo molida, pasta de frijoles Pixian, salsa de frijoles dulce, salsa de soja casera, pimienta y sal. Sofríe hasta que esté bien mezclado.
Cocinando los fideos:
- Prepara un bol de agua de jengibre y ajo: 8g de ajo, 2g de jengibre, mezclados con 20g de agua hervida fría.
- En un bol para servir, agregar 1 cucharada de mostaza encurtida, 1 cucharada de maní triturado, 2 cucharadas de agua de jengibre y ajo, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1.5 cucharadas de salsa de soja casera, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 cucharadas de aceite de chile, una pizca de polvo de pimienta de Sichuan, la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y sal, y finalmente verter una gran cucharada de caldo y mezclar bien.
- 3. Hierve una olla de agua, añade fideos alcalinos cuando esté hirviendo, cocina hasta que floten, agrega un poco de agua fría y vuelve a hervir. Retira los fideos. (También puedes agregar algunas verduras para cocinar juntos).
- 4. Coloque los fideos en el plato, añada guisantes guisados, carne de cerdo picada, aceite de chili, cebolletas y semillas de sésamo blanco. Listo.
¡Un caliente y picante tazón de fideos está listo para ser disfrutado!
