Imagínese si pudiera prometerle chuletas de cerdo tiernas y perfectamente cocidas cada vez que las prepare. ¿Me creerías? ¿O te han desanimado demasiadas cenas de chuletas de cerdo secas y demasiado cocidas? Si bien asar chuletas de cerdo ciertamente tiene su encanto, actualmente estoy enamorado de una técnica aún más simple: usar el horno.
Por qué asar al horno es el mejor método para las chuletas de cerdo
Entre los diversos métodos para preparar chuletas de cerdo, el método del horno ofrece los resultados más suculentos y tiernos. Así es como puedes lograrlo:
Comience con chuletas de cerdo con hueso para obtener mejores resultados
Recomiendo encarecidamente optar por chuletas de cerdo con hueso. Es posible que necesiten un poco más de tiempo para cocinarse que los deshuesados, pero, según mi experiencia, aseguran ternura. Y por “un poco más de tiempo” me refiero a sólo unos minutos adicionales, sin un impacto significativo en la preparación de la comida. 
¡Evite las chuletas de cerdo secas con salmuera!
Una vez que hayas traído las chuletas de cerdo a casa, es hora de ponerlas en salmuera. La salmuera es una forma infalible de garantizar que las chuletas de cerdo permanezcan jugosas cuando se cocinan. Incluso un breve baño de 30 minutos (o hasta cuatro horas) puede marcar una gran diferencia.
La salmuera no es estrictamente necesaria, pero si tienes tiempo, es muy recomendable. De hecho, cambia la estructura celular de la carne, haciendo que la chuleta sea notablemente más jugosa. La salmuera también condimenta la carne de adentro hacia afuera. No tendrá un sabor demasiado salado, sólo estará bien condimentado. Puedes realzar aún más el sabor agregando ajo, granos de pimienta, hierbas frescas o limón a la salmuera. Si le preocupan las chuletas de cerdo blandas, la salmuera es su solución.
Consejos para cocinar chuletas de cerdo tiernas y jugosas en el horno
- Aunque tardan más, los cortes con hueso son más grasos, lo que hace que la carne sea más jugosa y tierna.
- Este paso opcional garantiza un trozo de carne jugoso y bien condimentado.
- Este método evita que se cocine demasiado, lo que garantiza un exterior crujiente sin un interior gomoso.
Evite cocinar demasiado con la técnica de la estufa al horno
Las chuletas de cerdo son tiernas y se cocinan rápidamente, lo que significa que también es fácil que se cocinen demasiado. He aquí por qué prefiero comenzarlos en la estufa para que se doren bien y luego terminarlos en el horno:
- El suave calor del horno ayuda a regular con mayor precisión el tiempo de cocción.
- Garantiza que el exterior no se endurezca ni se seque antes de terminar el interior.
- Puede calentar la sartén en el horno y luego moverla a la estufa para dorarla, lo que simplifica la limpieza.
Ingredientes:
Para la salmuera (opcional):
- 3 tazas de agua fría, divididas
- 3 cucharadas de sal kosher (o 2 1/2 cucharadas de sal de mesa)
- Sabores opcionales: 2 dientes de ajo machacados, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel
Para las chuletas de cerdo:
- 2 a 4 chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro (de 3/4 a 1 pulgada de grosor, aproximadamente 1 libra cada una)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones:
Si el tiempo lo permite, la salmuera añade sabor y asegura jugosidad. Hierva 1 taza de agua, agregue sal y saborizantes, luego enfríe con 2 tazas más de agua fría. Sumerge las chuletas en la salmuera, tapa y refrigera durante 30 minutos a 4 horas.
Precaliente el horno a 400°F con una sartén grande apta para horno adentro. Prepara las chuletas de cerdo mientras el horno se calienta.
Retire las chuletas de la salmuera o del envoltorio, séquelas, frótelas con aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Déjalos reposar mientras el horno termina de calentarse.
Retire con cuidado la sartén caliente del horno y colóquela a fuego medio-alto en la estufa. Agregue las chuletas de cerdo y dore hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
Voltee las chuletas y luego transfiera la sartén al horno. Ase hasta que la temperatura interna alcance 140°F a 145°F, revisando después de 6 minutos y cada minuto o dos después.
Transfiera las chuletas a un plato, vierta sobre el jugo de la sartén, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.
¡Disfruta de tus chuletas de cerdo jugosas y perfectamente cocinadas!
