¿Qué es lo que más te apetece comer cuando el clima se vuelve frío? ¿Olla caliente? ¿Barbacoa? Hoy te ofrezco una tercera opción encantadora: “Cubrirse con una manta”.
Este plato, compartido por un amigo del noreste de China, implica cubrir los ingredientes en la olla con una “manta” comestible durante las comidas de hot pot en invierno. Cubrir las costillas se llama “Pequeño Cerdo Cubriendo”, las piezas de pollo son “Pequeño Pollo Cubriendo”, y el cordero se convierte en “Pequeño Cordero Cubriendo”… Suena bastante cálido, con un contraste adorable. Es algo que solo podrían inventar las encantadoras personas del noreste de China.
Hoy, en el solsticio de invierno, es absolutamente perfecto para hacer “Cubrir con una manta”. No solo se ve cálido, sino que también le da un sabor más rico a la olla. 
Esta vez, me esmeré al máximo: no solo hice una “Cubierta de Cerdo Pequeño”, sino que también preparé un lujoso “Cubierta de Langosta de Boston”. Ahora finalmente puedo decir esa frase que suena a riqueza: “Tráeme una langosta de Boston.”
La tierna carne del langosta de Boston, una vez completamente infusionada con la sopa, se vuelve aún más jugosa y sabrosa.
Después de limpiar y desarenar los mariscos, cobran vida en la olla, sus jugos frescos se mezclan, todo contenido por la “manta” de masa que impide la evaporación. El aroma del trigo y el sabor del mar se intensifican juntos, y en el momento en que se abre la olla, está llena de sorpresas.
La “manta” no solo atrapa los sabores, sino que también se ablanda y se vuelve tierna por el vapor, convirtiéndola en el alimento básico perfecto.
Desgáralo poco a poco, un pedazo de carne, una rebanada de masa, una cucharada de sopa, todo entrando al estómago al mismo tiempo. No importa cuán frío esté el viento afuera, las personas pueden ser instantáneamente sanadas por el calor.
Hoy, no salvemos la tierra, sino escondámonos bajo las mantas y mantengámonos calientes.
Cubierta de Mariscos
Paso Uno: Preparación de Mariscos——Langosta de Boston
Cepilla el langosta de Boston para limpiarla, inserta un palillo en la cola para que libere la orina.
Separa la cabeza del langostino del cuerpo, corta las antenas y las patas, luego separa la cabeza del caparazón, retirando las branquias.
3. Divide el cuerpo del langostino por la mitad a lo largo de la línea central, retira el tracto intestinal, luego divide el cuerpo y la cáscara por la mitad nuevamente, usando el dorso de un cuchillo o un martillo para romper las pinzas y facilitar la absorción del sabor.
Abulón
Usa un cuchillo pequeño para cortar a lo largo del borde de la membrana blanca, gira suavemente para separar la carne de abulón de la concha, retira las vísceras y corta los dientes.
Mezcla con 2 cucharadas de almidón, frota bien con un cepillo y haz cortes en forma de cruz en la carne de abulón.
Primero, cepilla los mejillones para limpiarlos, sumérgelos en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite de sésamo durante 2-3 horas para que expulsen la arena, luego enjuágalos de nuevo. Usa un cuchillo pequeño para abrir las conchas, retira la carne del caparazón y corta las partes conectadas.
Primero, cepilla las vieiras para limpiarlas, sumérgelas en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite de sésamo durante 2-3 horas para que expulsen la arena, luego enjuágalas de nuevo. Usa un cuchillo pequeño para separar la carne de la concha, retira las vísceras y enjuaga bien.
Cepilla la superficie para limpiarla, desenrosca las cabezas y enjuaga bien.
Paso dos: Haciendo la cubierta
Mezcla 200g de harina de uso general, 2g de sal y 175g de agua tibia hasta formar una masa, déjala reposar durante 15 minutos.
2. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca la masa sobre ella y sigue espolvoreando la masa para evitar que se pegue. Aplana y extiende la masa.
Rocíe con 20g de aceite vegetal, doble y luego despliegue la masa para asegurarse de que el aceite cubra todas las partes.
4. Comenzando desde el centro, haz un corte, enrolla y luego extiende en forma de panqueque.
Paso tres: Cocinar
Calienta la olla, añade 15g de aceite de cocina, 30g de cebolla picada y 15g de ajo picado, sofríe hasta que esté fragante, agrega 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, saltea a fuego lento para sacar el aceite rojo, añade tomates cortados en cubos, media cucharada de sal, 3/4 de cucharada de azúcar, cocina hasta que se convierta en una pasta, luego agrega 2 cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada de pasta de frijoles y un tazón grande de agua, revuelve hasta que hierva, aparta.
Coloque el bok choy bebé, los fideos de arroz remojados y los mariscos preparados en la olla.
Vierta la sopa preparada en la olla, espolvoree con 2 cebolletas, 10g de jengibre en tiras y 2 cucharadas de vino de cocina.
4. Cubre con la “manta” (panqueque), sube el fuego y, una vez que hierva, cocina a fuego lento durante 15 minutos, listo para disfrutar.
Cerdito Cubriendo
Corta 850g de costillas de cerdo en trozos, rompe 260g de judías verdes en segmentos grandes, corta 150g de papas peladas en gajos y 70g de zanahorias peladas en gajos. Escalda las costillas de cerdo en agua fría con un nudo de cebolleta, 3 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino de cocina, hierve durante 4 minutos, luego enjuaga y reserva.
2. Calienta la olla, añade 20g de azúcar de roca y 10g de aceite de cocina, carameliza a fuego medio-bajo hasta obtener un color marrón rojizo, agrega las costillas escaldadas, saltea y luego transfiere a una olla de barro.
3. Agrega agua para cubrir las costillas, 1/6 cucharada de trece especias, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de pasta de frijoles, cocina a fuego lento durante 30 minutos a fuego bajo.
En otra olla, calienta y agrega 1 cucharada de ajo picado, sofríe hasta que esté fragante, añade 100g de panceta de cerdo en rodajas, saltea, luego agrega judías verdes, papas y zanahorias, saltea, después agrega las costillas cocidas, cocina a fuego medio durante 10 minutos.
También puedes agregar 150g de fideos anchos remojados, 6 piezas de tofu congelado, cubre con la tortita y sigue cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
Vamos a escondernos bajo las mantas y mantenernos calientes. ¡Espero que esta traducción capture la esencia y el encanto del texto original!
