La frase “chuparse los labios” probablemente fue inventada para las costillas.
La carne más cercana al hueso es la más sabrosa. Cuando se sirve un plato de costillas, todos bajan la cabeza para comer la carne, chupar los huesos, lamer los restos de salsa de las comisuras de sus bocas y finalmente saborear el sabor chupándose los dedos. Esta escena realmente satisface el sentido de logro del cocinero.
Con la próxima serie de festivos, es hora de aprender algunos trucos, deja que las costillas te echen una mano. 
Costillas de cerdo agridulces (Costillas de cerdo agridulces) es uno de los platos tradicionales chinos, amado por su sabor agridulce y su apariencia vibrante. Este plato no solo es conocido en China, sino que también ha ganado reconocimiento y afecto en todo el mundo.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo (generalmente pequeñas)
- Azúcar (blanco o moreno)
- Vinagre (normalmente vinagre blanco o vinagre de arroz)
- Salsa de soja (clara u oscura)
- Vino de cocina
- Semillas de sésamo
- Sal
Método:
Blanquear las costillas:
Corta 500g de costillas de cerdo en secciones, lávalas y blanquéalas en agua fría. Cuando el agua hierva, retira las costillas y resérvalas.
Caramelizar azúcar:
En una olla, agrega 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego muy bajo, observando cómo el azúcar pasa por tres etapas: pequeñas burbujas amarillas (azúcar tirando), luego grandes burbujas amarillas (jugo tierno) y finalmente color caramelo.
Si el caramelo se vuelve demasiado espeso, puedes agregar una cucharada de agua hirviendo, ¡pero ten cuidado de no agregar agua fría!
Fríe las costillas:
Añade las costillas al caramelo y saltéalas hasta que estén uniformemente cubiertas con el color del caramelo, luego resérvalas.
Cocina las costillas:
En otra olla, agrega un poco de aceite y sofríe 4 rodajas de jengibre hasta que desprendan su aroma. Añade las costillas, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 4 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de agua. Revuelve bien, lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla y luego cocina a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, reduce la salsa a fuego alto.
Añadir Vinagre Extra:
Durante el proceso de reducción de la salsa, puedes añadir una cucharada extra de vinagre por los bordes de la olla para potenciar el sabor y el aroma ácidos. Sirve y decora con algunas semillas de sésamo.
¡Terminado!
