Durante un reciente viaje a la región de Shikoku en Japón, hice una visita especial a un conocido restaurante local de mariscos llamado Ama Cuisine Shishikui.
Primer Encuentro con la Cocina Ama
El restaurante está ubicado lejos del centro de la ciudad, cerca del puerto de Tokushima. Aunque no está en la bulliciosa zona céntrica, hay una parada de autobús cerca, lo que lo hace muy conveniente para quienes no tienen coche. 
Debido a la popularidad del restaurante, incluso hice que la recepción del hotel llamara para hacer una reserva para la cena de antemano, solo para asegurarme.
Por la noche, tomé un autobús relajante hasta el restaurante, donde el personal me recibió calurosamente, confirmó mi reserva y me mostró mi asiento.
Tal vez porque está alejado del centro de la ciudad, el restaurante es bastante espacioso. Todos los asientos son al estilo japonés tradicional con tatamis, acompañados de mesas de madera lacada algo envejecidas. Cada mesa está equipada con una pequeña parrilla de gas y algunos condimentos. Las mesas circundantes estaban llenas de comensales japoneses, incluyendo trabajadores de oficina en traje disfrutando de comidas después del trabajo y familias que salían a cenar.
El menú es sencillo y está dividido en niveles de lujo: Ume (Ciruela), Take (Bambú), Matsu (Pino) y el superdimensionado Especial Matsu.
Los precios son bastante razonables, con el Special Matsu de gama alta que cuesta solo 12,000 yenes (unos 500 RMB en ese momento), lo que incluye tres langostas de Ise grandes, frescas y vivas, lo que lo hace una excelente relación calidad-precio.
No queriendo perdérmelo, elegí sin dudar el Especial Matsu, listo para disfrutar.
Los servidores, en su mayoría mujeres de mediana edad, rápidamente trajeron una bandeja de mariscos recién capturados, cada uno vivo y vigoroso, con un camarón incluso saltando al suelo.
Pero, ¿dónde estaban las otras langostas? La respuesta llegaría pronto.
El servidor separó expertamente la cabeza del camarón de su cuerpo, asando la cabeza por separado y lanzando el cuerpo en un plato especial de salsa de soja. El cuerpo del camarón aún se retorcía cuando lo puse en mi boca, fresco, dulce y rebotante.
La langosta de Ise fue sacada de la cuenca, ensartada por la cola para evitar que se debatiera, y luego asada viva sobre el fuego, con sus patas y antenas aún moviéndose.
Este método de cocción se llama “Hamajima-yaki” o “Asado Cruel”, donde el marisco recién capturado se coloca directamente sobre el fuego para ser asado, permitiéndote presenciar la lucha y la transformación de la vida vibrante de la criatura en un delicioso sabor. El nombre “Asado Cruel” es realmente apropiado…
Mientras se asaban los camarones, se sirvió sashimi de abulón fresco, para comer con salsa de soja y wasabi, ambos frescos y crujientes.
La langosta Ise desaparecida hizo su gran entrada; su carne de cola fue meticulosamente cortada en sashimi, colocada de nuevo en la concha y servida con la cabeza de la langosta.
Al igual que su contraparte a la parrilla, las patas y las antenas de este langostino seguían moviéndose, mostrando su frescura.
La parrilla fue manejada principalmente por los servidores, quienes usaban sus manos con la ayuda de solo un paño húmedo, rara vez dependiendo de otras herramientas, demostrando su habilidad manual.
Una vez asada, la carne de langosta se retiró rápidamente, aún caliente por el vapor, y se sirvió con una salsa de soja especial, rebosante de frescura y dulzura.
Otros mariscos como el caracol, el camarón mantis y las grandes almejas también encontraron su destino en la parrilla.
El clímax de la comida reveló el destino del último langosta Ise: se sirvió una rica sopa de miso de langosta, que redondeó perfectamente la comida con arroz y acompañamientos.
La comida fue increíblemente satisfactoria, no solo por el marisco fresco y vibrante, sino también por la oportunidad de ver la hábil preparación del marisco por parte de los camareros justo en la mesa.
