Desde el jugo de frijoles de Beijing con su olor picante y ácido, hasta la perla viva de Nanjing con su forma peculiar, desde la cabeza de conejo picante y aromática hasta las crisálidas de gusano de seda fritas de aspecto macabro, la gelatina de caracol de campo y las cigarras a la parrilla, cada uno de estos bocadillos es como una aventura extrema para tus papilas gustativas y tu psique.
Primero: Jugo de frijoles de Beijing
Remoja los frijoles verdes completamente durante unas 8-12 horas hasta que estén hinchados. Muele finamente los frijoles remojados con un molino de piedra o licuadora, añadiendo agua gradualmente para formar una pasta suave de frijoles verdes. Cuela esta pasta a través de un paño limpio, exprimiendo el líquido para eliminar el residuo de frijoles, obteniendo así jugo de frijoles crudo. Cocina a fuego lento este jugo en una olla grande a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que espese ligeramente y comience a burbujear, desprendiendo un aroma agrio único.
El jugo de frijol tiene un sabor fuerte, picante y ácido, como una explosión de choque sensorial, desafiante para los recién llegados. El asalto inicial de acidez rápidamente abruma las papilas gustativas, envolviendo la boca en una ola de acidez. Sin embargo, a medida que esto se disipa, emerge una sutil dulzura, creando una sensación de espesor y riqueza en la boca. Los amantes de esta bebida la encuentran irresistible, mientras que otros mantienen su distancia. 
Segundo: Perla Viva de Nanjing
Elige embriones de pollo que hayan sido incubados durante aproximadamente 12-14 días, asegurándote de que lleguen a la etapa correcta para las “perlas vivas”. Lava suavemente los embriones para eliminar impurezas. Colócalos en una olla con suficiente agua para cubrirlos, luego cocínalos al vapor a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, controlando cuidadosamente el calor para evitar que las perlas revienten o se cocinen demasiado.
La textura de las perlas vivas es rica y única; la parte blanca es tierna como una delicada gelatina, con una ligera elasticidad y una sensación suave y sedosa en la boca. La yema es más suave y se asemeja a una pasta de frijoles densa, a veces acompañada de un líquido especial que combina la esencia de ambas partes, ofreciendo un sabor fresco y rico.
Tercero: Cabeza de Conejo
La cabeza de conejo es un tentempié tradicional de Chengdu en Sichuan, Datong en Shaanxi y Quzhou en Zhejiang, disponible en sabores picante y de cinco especias.
Limpia bien las cabezas de conejo, eliminando el pelo y los residuos de sangre para asegurarte de que no tengan olor. Remójalas en agua limpia durante 1-2 horas, cambiando el agua una o dos veces. En una olla grande, añade agua, cebolletas, jengibre, ajo y una mezcla de especias como anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, junto con salsa de soja, salsa de soja oscura, vino Shaoxing y azúcar de roca. Hierve el agua, luego agrega las cabezas de conejo y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que estén impregnadas de sabor y la carne esté tierna.
Aunque no hay mucha carne en la cabeza, es firme y masticable, con la carne entre los huesos siendo particularmente sabrosa. La versión picante de la cabeza de conejo es ardiente y entumecedora, con un aroma rico.
Cuarto: Crisálidas de gusano de seda fritas
Las crisálidas de gusano de seda fritas son un tentempié único del noreste y una cocina oscura, muy apreciada por los locales.
Lava las crisálidas de gusano de seda, luego sumérgelas en agua salada durante 20-30 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte. Después de remojarlas, escúrrelas y sécalas con papel de cocina para asegurarte de que no quede agua en la superficie, lo que podría causar salpicaduras de aceite al freír. Calienta una cantidad suficiente de aceite en una olla hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor, lo que se indica por las burbujas alrededor de un palillo cuando se inserta. Fríe cuidadosamente las crisálidas a fuego medio, girándolas para asegurar una cocción uniforme, durante unos 3-5 minutos hasta que se doren y queden crujientes. Escurre el exceso de aceite, luego sazona con sal, comino o polvo de chile al gusto.
El exterior de las crisálidas fritas es dorado y crujiente, mientras que el interior es suave, creando un contraste marcado. El crujido de la cáscara es como morder una papa frita, mientras que el interior es tierno y fragante con un sutil sabor a proteína, menos intenso que el de la carne típica.
Quinto: Gelatina de caracol de campo de Minnan
La gelatina de caracol de campo es un tentempié tradicional, colorido y sabroso de Quanzhou y Xiamen en Fujian.
El ingrediente principal son los gusanos de arena (gusanos estrella) que se encuentran en la orilla del mar. Después de desenterrarlos, lávalos bien con agua limpia para eliminar la arena y las impurezas. Hierve los gusanos en agua durante 2-3 horas, permitiendo que el colágeno se disuelva en el agua, espesando el caldo. Filtra el líquido para eliminar los residuos, luego viértelo en moldes o cuencos pequeños para que se enfríe y se solidifique en una consistencia similar a la gelatina. Sirve con salsa de soja, vinagre y mostaza al gusto.
La gelatina es transparente y tiene una consistencia gelatinosa, brillando bajo la luz. Tiene una textura suave y elástica, similar a la gelatina de frutas, y cuando se combina con condimentos, ofrece un sabor refrescante.
Sexto: Cigarras a la parrilla
Limpia las cigarras, luego marina con sal, granos de pimienta de Sichuan y rodajas de jengibre en agua durante 1-2 horas para eliminar cualquier sabor a caza. Ensarta las cigarras en brochetas, aproximadamente 3-5 por brocheta. Asa a la parrilla sobre carbón hasta que las cigarras se doren, unos 5-7 minutos, cepillando con aceite y sazonando con comino y polvo de chile en los últimos minutos para añadir sabor.
Las cigarras a la parrilla tienen un exterior crujiente que hace un ligero “crunch” al morderlas, como una cáscara delgada y frágil. La carne en el interior es firme, con un aroma único a proteína, que recuerda a un sutil aroma herbáceo.
(Las opiniones anteriores son personales)
