Olvídate del tradicional pavo asado, del jamón glaseado o del lomo de res. En mi mesa, la estrella del espectáculo es la pierna de cordero; su ternura y su rico sabor son lo que anhelo. Aunque pueda parecer intimidante, asar una pierna de cordero es sorprendentemente sencillo, lo que la convierte en uno de los cortes de carne más indulgentes para preparar.
Aquí tienes una receta sencilla y sin complicaciones para asar una pierna de cordero que saldrá perfecta cada vez.
Consejos rápidos para el perfecto asado de pierna de cordero:
- Una pierna de cordero con hueso no solo es más sabrosa, sino que también mejora la presentación. Solicita “peso de mercado” y pídele a tu carnicero que la recorte para ti.
- Este corte es lo suficientemente tierno como para no necesitar marinado.
- Asa a 325°F y busca un punto de cocción entre medio-rosado y medio. Esto generalmente toma unos 20 a 25 minutos por libra.
Ingredientes esenciales para tu pierna de cordero asada:
- Aunque tallar puede ser un poco más complicado, el hueso realza el sabor.
- Añade un rico condimento de mantequilla justo antes de asar.
- Infunde al cordero su esencia aromática.
- Este simple frotamiento es todo lo que necesitas.
- Comience sazonando el cordero, áselo por ambos lados para obtener un buen sellado, luego cúbralo con ajo y romero antes de asarlo (cubierto ligeramente con papel de aluminio) durante aproximadamente una hora.
Temperatura de asado y punto de cocción:
Su gusto personal dictará el punto de cocción de su cordero. Encuentro el cordero poco hecho y sangrante poco atractivo, prefiriendo el término medio-para-medio para su interior tierno y ligeramente rosado. 
Aquí están las directrices de temperatura:
- 162,8°C
- 115°F a 120°F (aproximadamente 15 minutos por libra)
- 120°F a 125°F (aproximadamente 20 minutos por libra)
- 130°F a 135°F (aproximadamente 22 minutos por libra)
- 140°F a 145°F (aproximadamente 25 minutos por libra)
- 150°F a 155°F (aproximadamente 30 minutos por libra)
Estos tiempos de cocción tienen en cuenta el dorado inicial para sellar la carne e incluyen un período de reposo de al menos 15 minutos, durante el cual el cordero sigue cocinándose internamente.
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero con hueso (de 5 a 7 libras)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 dientes de ajo, picados
- Hojas de 3 ramitas de romero fresco, picadas gruesamente (aproximadamente 1 cucharada)
Preparación:
Saca el cordero de la nevera una hora antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente. Coloca el cordero sobre una rejilla en una bandeja para asar. Rocía con aceite de oliva, frótalo por toda la carne y la grasa, luego sazona generosamente con sal y pimienta. Coloca el cordero con la parte de la grasa hacia abajo.
Asado:
Coloque una rejilla del horno de manera que el cordero esté cerca del elemento de la parrilla. Asa hasta que la parte superior esté sellada y dorada, aproximadamente 5 minutos.
Voltear y Asar:
Voltea el cordero y asa el otro lado durante otros 5 minutos.
Sazonador:
Apaga el asador, ajusta el horno a 165°C y mueve la rejilla al centro. Frota la parte superior del cordero con ajo picado y romero troceado.
Tostado:
Cubra la bandeja suelta con papel de aluminio para evitar que el ajo y el romero se quemen. Ase durante 1 hora.
Verificar el punto de cocción:
Destapa el cordero y verifica su temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Busca una temperatura de 135°F para un término medio-rosado a medio, considerando que seguirá cocinándose mientras reposa.
Descansando:
Deja que el cordero repose al menos 15 minutos antes de cortarlo. Transfiérelo a una tabla de cortar limpia.
Talla:
Haz cortes paralelos perpendiculares al hueso, cortando a través de la fibra. Las rebanadas seguirán unidas al hueso.
Rebanadas Separadas:
Gire el cuchillo paralelo al hueso y corte a través de las rodajas donde se encuentran con el hueso, manteniendo el cuchillo cerca del hueso para obtener el máximo rendimiento de carne.
Servir:
Coloque las rodajas en una bandeja, cubra con papel de aluminio para mantenerlas calientes y sirva. ¡Disfrute de la celebración en su plato!
