Fiesta Festiva: El Gran Final de tu Cena de Nochevieja
Teniendo en cuenta la asequibilidad de los ingredientes, esta versión casera de Buddha Jumps Over the Wall utiliza abulón fresco en lugar de seco, ahorrándote el largo proceso de rehidratación.
Para el caldo, utilizamos ingredientes comunes como manos de cerdo y patas de pollo, realzados con un puré de calabaza delicado para lograr un color dorado rico que rivaliza con el original. 
El resultado es una sinfonía de texturas y sabores, todos uniéndose para una experiencia de sabor sin igual. Por favor, disfruta a tu antojo.
Ingredientes:
(Para tres porciones)
- Pollo
- Media pata de cerdo
- 10 patas de pollo
- 6 patas de pato
- Cebolletas
- Jengibre
- Vino de Shaoxing
- 9 secciones de tendón
- 3 pepinos de mar
- 6 abulones
- 9 huevos de codorniz
- 3 champiñones shiitake
- 1 brote de bambú, cortado en rodajas
- 6 hongos negros
- 6 gambas
- Calabaza pequeña (o 150g de calabaza común)
- Salsa de ostras
- Sal
- Pimienta blanca
- Almidón de maíz
Preparación:
Blanchir los ingredientes base:
Coloca medio pollo, medio codillo de cerdo, 10 patas de pollo y 6 patas de pato en una olla. Añade 2 secciones de cebolletas, 2 rodajas de jengibre y suficiente agua fría para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego retira los ingredientes.
Cocinando el caldo a fuego lento:
Transfiera los ingredientes escaldados a una olla para guiso. Agregue 500 ml de vino Shaoxing y 1 L de agua. Cocine a fuego lento durante 2 horas (o use una olla a presión durante 1 hora) para crear un caldo rico y espeso.
Blanchir los Ingredientes Suplementarios:
En otra olla, agrega 9 secciones de tendón, 3 pepinos de mar, 6 abulones, 9 huevos de codorniz, 3 champiñones shiitake, 1 brote de bambú en rodajas, 6 hongos negros y 6 camarones. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego deja a un lado.
Preparando el puré de calabaza:
Si tienes una procesadora de alimentos, cocina al vapor una calabaza pequeña entera (o 150g de calabaza regular) y mézclala con 100ml de agua hasta que quede suave.
Si no es así, cocina al vapor la calabaza, pásala por un colador y mézclala con 100 ml de agua para hacer un puré.
Creando el Caldo Dorado:
Cuela el caldo, luego mezcla con el puré de calabaza, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de sal, media cucharada de pimienta blanca y 3 cucharadas de una mezcla de fécula de maíz (fécula de maíz:agua=1:1). Cocina hasta que espese.
Ensamblando el plato:
Dividir en tres porciones. En cada bol de servicio, coloque 3 secciones de tendón, 1 pepino de mar, 2 camarones, 2 abulones, 3 huevos de codorniz, 1 champiñón shiitake, 3 rodajas de brote de bambú y 2 hongos negros. Vierta el caldo dorado preparado por encima.
Vaporización:
Cubre cada tazón, colócalos en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
