En Vietnam, incluso los ratones más salvajes tienen su lugar de descanso final.
Aunque en el zodíaco vietnamita el gato reemplaza al conejo, confiar únicamente en los gatos para controlar la población de ratas no es del todo práctico. Cuando las ratas se consideran alimento, todos los problemas parecen resolverse sin esfuerzo.
Algunos vietnamitas tienen sus propias técnicas únicas para cocinar ratones. 
La parrilla es el máximo respeto por estos espíritus salvajes; preserva al máximo la deliciosidad de la carne de rata. Por otro lado, la olla caliente utiliza una cocción a baja temperatura para encerrar la esencia nutricional de la carne. Sin embargo, no se recomienda el sashimi de rata ya que podría contener parásitos no limpios.
Cuando quieras experimentar un encanto diferente del Sudeste Asiático, el Arroz de Ratón Vietnamita podría ser tu última parada.
Este es un plato casero donde los ratones se envuelven en arroz y luego se fríen, ocupando un lugar especial en Vietnam. Proporciona abundantes carbohidratos, proteínas y vitaminas únicas, suficientes para hacerte bailar en los oscuros callejones de Nha Trang.
El arroz de ratón es el sándwich rural vietnamita. Al procesarlo, no se retiran los órganos internos de los ratones, lo que te permite disfrutar de la doble sensación de sabor de la carne de rata y las vísceras. Algunos describen esta compleja experiencia de vida como estar atrapado en el puente hacia el más allá, con la navegación fallando y sin forma de colarse, obligándote a aceptar en silencio esta extraña ilusión y los empujones de los espíritus detrás de ti.
Para los consumidores primerizos de la cocina de roedores, no es una experiencia agradable. La abrumadora absurdidad deja una marca imborrable en tu viaje por Vietnam. La próxima vez que visites Disney, ver a Mickey sonreírte podría evocar una señal siniestra.
Incluso si tienes un profundo conocimiento en el mundo de la cocina oscura, podrías tomar una respiración profunda frente al Arroz de Ratón, una respiración que lleva el último chillido del ratón, sus gritos sin resolver y el rico y tentador aroma.
El dulce y pegajoso arroz vietnamita se vuelve crujiente y dorado como la cáscara de chocolate fuera de la casa de Mickey. Estos ratones, aparentemente entrenados, llevando una bomba de carbohidratos tras otra, avanzan hacia tu esfínter cardíaco, píloro y, bueno, ya sabes, bailando contigo, luego pereciendo juntos, trastocando todos los placeres terrenales entre la vida y la muerte.
No todo el mundo puede manejar esta auténtica delicia vietnamita. Ojos desconcertados repiten la escena final de “Tom y Jerry”, donde Jerry, acorralado por Tom, es iluminado por los humanos y asciende. Este es un cuento de hadas culinario del Sudeste Asiático, “Las expresiones en los rostros de las personas no mienten.”
Las ratas robaron el arroz de los humanos, y los vietnamitas robaron las almas de las ratas.
Comparados con los gatos, las ratas vietnamitas tienen más miedo de los vietnamitas. Cuando un cazador de ratas experimentado de Saigón, con una voz profunda y ahumada, susurra “Em yêu Anh đang ở đâu? (¿Dónde estás, mi amor?)” en una madriguera oculta, incluso el líder de ratas más curtido en la batalla no puede resistirse a esta maldición directa.
Se detienen, inclinan la cabeza, se rinden, con miradas vacías, abandonando toda competencia por comida y apareamiento.
Los cazadores de ratas profesionales en la provincia de Soc Trang, Vietnam, tienen un comando aún más simple.
Antes de atrapar ratas, algunos agricultores emiten sonidos como “Papá, papá, papá” en la entrada de la madriguera. Así como los perros de las aldeas chinas no pueden resistirse al sonido de “Chup, chup, chup”, las ratas vietnamitas se emocionan especialmente cuando escuchan el llamado de “Papá”. Salen corriendo a ver, solo para caer en trampas colocadas en la boca de la madriguera. Incluso entonces, las ratas capturadas continúan gritando, pensando que han entrado en una vida de lujo.
Nguyen Thanh Dien, un agricultor del Comuna Hu De en el Distrito de Zhou Cheng, una vez compró una cosechadora con el dinero que ganó cazando ratas, logrando así la verdadera libertad de cosecha. Asegura que cada rata que captura pesa lo suficiente para el mercado, liberando a las más pequeñas para que crezcan en los campos de sus amigos. Solo aquellas que pesan más de 3 kilogramos pueden obtener un buen precio en el mercado, con precios que van desde 60,000 a 90,000 dongs vietnamitas (aproximadamente 17-26 RMB) por kilogramo.
Los campos de Vietnam esconden innumerables tesoros, a menudo en grupos, cometiendo crímenes y luego entregándose colectivamente. La fuerte demanda en el mercado permite que muchos agricultores vietnamitas trabajadores vivan bien.
Algunos incluso dicen que los ingresos por capturar y vender ratas son mucho más altos que los de la agricultura. En la madrugada, a menudo se ven lámparas frontales moviéndose por los campos, su tenue luz iluminando los rostros de los cazadores de ratas y sus futuros. Debido al número limitado de ratas, incluso si una pareja de ratas robustas se reproduce sin parar durante 24 horas, no pueden satisfacer la demanda de alimento en Vietnam.
Así que, a menudo ves a personas vietnamitas colándose en los campos de otros en medio de la noche, no para robar verduras, sino para robar ratas.
No todos los ratones califican para entrar al mercado. La gente vietnamita principalmente captura y come ratas de campo, que son desolladas y luego marinadas con plantas verdes de su hábitat, vendidas como platos precocinados.
La gente vietnamita ha desarrollado numerosas formas de cocinar ratas, pero parecen tener un cariño especial por el “Arroz de Ratón”. Después de todo, es una fusión de dos de sus comidas favoritas, y la felicidad debería duplicarse.
Cuando se prepara el Arroz de Ratón, la gente primero baña a estas adorables criaturas en agua a 70 grados, donde los ratones de campo cierran pacíficamente los ojos, permitiendo que los dedos humanos los acaricien y toquen.
Luego, estos ingredientes silvestres se cubren con harina baja en gluten y se combinan con su alimento básico favorito, el arroz, en una unión permanente.
Este arreglo es tanto conflictivo como romántico, como un borracho abrazando su licor favorito.
Lanzada, luego exprimida, una hábil ama de casa vietnamita puede preparar suficiente “Arroz Mickey” para una cena familiar en diez minutos.
Para los niños, estas envolturas de arroz hechas a mano, que los foráneos podrían no entender, llevan el sabor de su madre. Las ratas de campo adultas pueden convertirse en envolturas de arroz, brochetas a la parrilla o servirse crudas. Algunos ratones bebés incluso pueden hacerse en “Tesoros de Palma”, con un “sabor mejor que el cartílago de pollo”.
Esos ratones bebés de ojos somnolientos son los “Tesoros de Ratón” de Vietnam. “Aunque se suelten en los campos de amigos, no pueden sobrevivir por sí mismos, así que es mejor dejar que se reúnan con sus padres.”
Y parece que el método de cocción más simple resalta mejor los sabores naturales de estos ingredientes en miniatura.
Los vietnamitas tienen un profundo cariño por la carne de rata. Hoy en día, también hay una cantidad significativa de cría de ratas de bambú en el país, pero uno debe ser cauteloso al consumirla. Aunque hemos probado todo tipo de comidas extrañas de todo el mundo, la carne de rata sigue siendo una de las muchas líneas rojas.
Los sentimientos especiales que los vietnamitas tienen por la carne de rata provienen de épocas de escasez material cuando había una necesidad extrema de proteína animal. Al ver ratas de campo gordas y jugosas corriendo por los campos, algunos vietnamitas visionarios decidieron probarlas, al igual que nuestros antepasados probaron cangrejos peludos y langostinos. Una vez que una especie se considera alimento, su conexión con los humanos se vuelve muy estrecha.
Ahora, la industria de la cría de ratas de campo en Vietnam también está muy de moda. En algunas calles de Vietnam, puedes ver tiendas especializadas en vender carne de rata de campo. La gente comprando ratas recién capturadas y sacrificadas es tan normal como salir a comprar un churro.
A pesar de que el mundo aún no lo entienda, muchos vietnamitas no parecen preocuparse por las miradas externas; mientras estén satisfechos, eso es lo único que importa.
Esos misteriosos y profundos susurros de amor vietnamitas aún resuenan en la noche rural de Vietnam, “¿Em yêu Anh đang ở đâu? (¿Dónde estás, mi amor?)”
