Hay un dicho en Europa: “Dios debe ser suizo”, no sólo por las hermosas montañas y aguas sino también por la abundancia de comida deliciosa, que atrae a innumerables viajeros de todo el mundo, que desearían poder renacer en Suiza. Situada en las altas latitudes de Europa Central, Suiza está relativamente no contaminada y cuenta con una próspera industria ganadera que produce productos lácteos de alta calidad y renombre mundial. Muchas de las especialidades locales están relacionadas con el queso.
Entre la gran cantidad de platos de queso, la famosa fondue de queso merece sin duda el título de “plato nacional” de Suiza. Las estadísticas muestran que la fondue de queso y el chocolate son los dos alimentos más consumidos por los suizos.
Durante el largo invierno, disfrutar de una fondue de queso con familiares y amigos después de esquiar es nada menos que una bendición celestial, ya que se ha convertido en una costumbre tradicional. Para los forasteros, probar la fondue de queso marca el momento en que realmente experimentan la esencia de la cocina suiza. 
La mayoría de los platos occidentales tradicionales siguen un sistema de porciones individuales, donde cada comensal saborea con elegancia y modestia su propio “pedazo de tierra”. Sin embargo, hay una excepción y la fondue suiza es precisamente eso. Imagínese una olla colorida donde el queso dorado se derrite lentamente, burbujea y se rompe, llenando el aire con el aroma de la leche y el vino…
Los orígenes de la fondue de queso han sido durante mucho tiempo un tema de debate y ahora es difícil rastrearlos. Una teoría ampliamente aceptada sugiere que se originó en la región alpina, donde los largos y fríos inviernos dificultaban a los celtas aventurarse en busca de ingredientes frescos. Por lo tanto, procesaban la leche fresca para convertirla en quesos duros con utensilios simples usando carbón o ramas de pino, proporcionando la mejor fuente de calor y nutrición para el invierno.
El gobierno suizo atesora el queso como una joya preciosa y se esfuerza por mantener su pureza, implementando así controles estrictos en su producción y procesamiento. Inspirándose en las leyes francesas de producción de vino, Suiza exige que el queso sólo se pueda producir en su región de origen e insiste en los métodos tradicionales, preservando hasta cierto punto los sabores tradicionales de la degradación industrial.
La fondue de queso suizo se ha convertido en la actualidad en un plato estrella de los banquetes estatales.
La base de la fondue de queso
A lo largo de los siglos, el queso ha evolucionado hasta convertirse en variedades famosas como Gruyère, Emmentaler y Raclette, que son las bases más comunes para la fondue de queso en la actualidad.
Queso Gruyère
Producido en los Alpes occidentales de Suiza, este queso a menudo se considera el queso más mágico de Suiza y, según se informa, contiene 75 sabores de hierbas diferentes detectados por instrumentos científicos, lo que atrae a muchos turistas.
El gruyere tiene una corteza de color amarillo oscuro, lisa y fina al corte, de color marfil y casi sin agujeros. Es rico en sabor, apto para comer como refrigerio o con galletas y uvas, se combina mejor con un vino tinto con mucho cuerpo y es una de las bases más importantes para la fondue de queso.
Queso emmental
Originario del cantón suizo central de Berna, este queso se encuentra entre los más grandes del mundo y se asemeja a una rueda gigante con un diámetro de 80 a 100 cm, un grosor de 16 a 28 cm y un peso de 75 a 120 kg, por lo que se vende en trozos más pequeños.
El emmentaler produce agujeros grandes y redondos debido al dióxido de carbono durante la fermentación, lo que le da un sabor relativamente suave con un rico aroma a crema y nueces. Es adecuado para platos de queso, hamburguesas o ensaladas de verduras y debe acompañarse con vino tinto fuerte.
Queso Raclette
“Raclette” significa “raspador” en francés. Un plato suizo famoso consiste en raspar queso raclette derretido sobre patatas tiernas hervidas, acompañado de carne seca, encurtidos y té o vino de cereza.
Producida en el cantón de Valais, la raclette es de color amarillo pálido y se funde en una textura suave y aterciopelada; es mejor comerla caliente, lo que la hace perfecta para fondue.
Tipos de fondue de queso
En Suiza, la fondue de queso se presenta en diversas variantes regionales. Uno común es
Otro es
: Elaborado con queso 100% Appenzeller y nata adicional.
: Refleja la postura internacional neutral de Suiza, elaborado con un tercio de cada uno de Gruyère, Sbrinz y Emmental, lo que proporciona un sabor equilibrado.
Para disfrutar de la experiencia de fondue más tradicional, pruebe
Para una experiencia de fondue más variada, pruebe estas especialidades:
: Mitad gruyere, mitad queso Vacherin con setas silvestres (principalmente morillas) añadidas a la base.
: Mitad Gruyère, mitad queso Emmental con salsa de tomate fresco añadida a la base.
: Elaborado con queso gruyere, chile verde, chile rojo y pimiento verde en la base.
: Utiliza queso 100% Vacherin, pero en lugar de pan, se utilizan patatas para mojar.
: Si te parece demasiado rico o calórico, opta por una fondue de verduras con base de queso pero con calabacín para mojar.
Cómo disfrutar de la fondue de queso
La forma tradicional de disfrutar la fondue de queso suizo es frotar el interior de una olla de hierro o cerámica con ajo, agregar queso rallado y calentarlo con un mechero de alcohol hasta que el queso se derrita por completo. Luego, según el gusto, agregue almidón, vino blanco, brandy, tomates, ajo, etc., y continúe cocinando hasta obtener una consistencia espesa y cremosa, terminando con una pizca de pimienta negra.
Al comer, utilice tenedores de mango largo especialmente diseñados para mojar los cubos de pan en el queso.
La primera probada de la fondue de queso puede no ser tan sensual como sugiere su nombre. Al entrar en un restaurante de quesos suizos, lo primero que llama la atención es el penetrante olor a queso, que puede disuadir a los no acostumbrados. El bocado inicial es bastante rico y, para aquellos con baja tolerancia al alcohol, incluso puede hacer que se sientan un poco borrachos. El pan bañado en queso está tibio, pero puede sentirse como chicle, aunque cuanto más masticas, más sabor descubres, y agregar pimienta negra realza el sabor.
Hay una costumbre local interesante: cuando comas fondue de queso con los suizos, no dejes caer el pan del tenedor o te penalizarán. No creas que puedes simplemente beber una copa de vino para salir del apuro.
La fondue suiza es bastante inclusiva; Además del pan, puedes mojar verduras, frutas o carne, aunque el sabor es diferente al ahumado del estofado chino.
La fondue de queso suele ir acompañada de carne seca, pepinillos, ajo encurtido o cebollas pequeñas para realzar su riqueza.
El vino blanco local es la bebida estándar, pero ahora algunos lo combinan con vino tinto, vino de cereza o té. Sin embargo, la fondue de queso es difícil de digerir, así que no la comas en exceso sólo porque está deliciosa.
