Si la comida en el norte de Xinjiang tiene que ver con la “fusión”, entonces el sur de Xinjiang, con Kashgar como su representante, tiene que ver con la “autenticidad”.
Kashgar, conocida como la enciclopedia de la cocina de Xinjiang, merece una visita en la que definitivamente debes traer varios estómagos.
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Carne, Carne, Carne del Sur de Xinjiang Cordero, Pollo, Paloma
En Xinjiang, el cordero se clasifica y los habitantes de Kashgar describen la mejor calidad como “carne de ovejas que nunca se han casado”. Y el sauce rojo, conocido como el “guerrero del desierto”, es el elemento del alma del Red Willow Kebab. 
No debes perderte el Red Willow Kebab; es el “Gigante” indiscutible, con una brocheta que puede ser tan larga como el antebrazo, lo que lo hace particularmente satisfactorio para comer.
En el sur de Xinjiang, existe una forma avanzada de comer cordero conocida como “carne de tarro”.
Jar Meat es una versión refinada y miniaturizada de cordero hervido. Se colocan grandes trozos de cordero frescos en frascos esmaltados antiguos, a los que se les añaden zanahorias, garbanzos y otros ingredientes, sazonados sólo con un toque de sal, lo que da como resultado un sabor fresco y dulce sin ningún sabor picante.
El pollo al plato grande y el pollo a la pimienta de Xinjiang ya son muy conocidos, pero hoy hablemos de la carne de paloma menos conocida.
Al norte del norte está Altay y al sur del sur está Pigeon Soup. Shache es el lugar donde se toma más en serio a las palomas, y se dice: “Ninguna paloma puede salir volando de Shache”. La paloma generalmente se sirve con un plato de sopa original, una paloma y un pequeño trozo de naan. Se empieza bebiendo la sopa, luego se moja el naan en ella y, finalmente, se come la carne de paloma con la mano.
Si todavía tienes espacio en el estómago, puedes pedir otra ración de fideos de sopa de paloma. La carne de paloma mezclada con fideos también es excelente, especialmente si se combina con hojas de chamaqu y garbanzos.
Si ninguno de estos te satisface, puedes probar la sopa de paloma rosada, servida en una sandía; siempre hay una manera de sorprender tu paladar.
Además del festín de diversas carnes, comer huevos en el sur de Xinjiang también es un arte. Desde pequeños huevos de codorniz hasta grandes huevos de avestruz, pasando por huevos de ganso y de gallina… pero los más populares son los “huevos nutritivos”.
Se hace un pequeño agujero en la parte superior del huevo, se vierte la clara y luego se agregan en el interior las yemas de huevos de ganso y codorniz, que se hornean sobre fuego de carbón para secar la humedad, creando esencialmente un huevo de tres yemas. Luego se condimenta con sal, azúcar, comino y chile en polvo, e incluso se le puede añadir miel y azafrán. Tiene una textura de huevo pasado por agua y un sabor dulce, picante y salado.
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Carbohidratos del sur de Xinjiang / Pilaf, bollos horneados, naan /
El pilaf de Kashgar, principalmente pilaf de cordero, presenta distintos granos de arroz, cordero tierno y no grasoso y un toque dulce de zanahorias y nabos.
En el Bazar de Handan, es posible que incluso veas una olla lo suficientemente grande como para cocinar tú mismo, con arroz y un gran trozo de costilla de cordero salteados en su interior.
Las calles de Xinjiang están salpicadas de pequeñas tiendas y puestos que venden bollos horneados. La corteza dorada es crujiente, el relleno suele ser de cordero, mezclado con garbanzos, pimienta y sal, lo que lo hace tierno, jugoso, no grasoso ni picante. Recuerda, los bollos recién horneados son los más aromáticos; debes comerlos calientes.
Además de los bollos horneados, existen bollos al vapor de piel fina. Después de cocerla al vapor, la masa se vuelve blanca y brillante, con una piel fina como el papel, traslúcida y delicada. Al comer, a menudo se espolvorea pimienta negra encima para realzar el sabor y aumentar el apetito.
También son especialidades los Intestinos de Pulmón y Arroz, una fusión de “despojos carbohidratos”.
Para hacer intestinos pulmonares, primero se limpian los pulmones de oveja y luego se rellenan con una masa, lo que da como resultado una textura suave y masticable. Hacer intestinos de arroz implica cortar el hígado, el corazón y la grasa de oveja, mezclarlos con arroz y rellenarlos en los intestinos de oveja.
Nunca imaginarás la variedad de naan disponibles en el sur de Xinjiang hasta que lo visites. Fino, espeso, más grande que un cuenco, más pequeño que un palmito, dulce, salado, con carne, o vegetariano… hay para todos los gustos.
Para los amantes de las nueces, pruebe el naan de sésamo o nuez; para los golosos, opte por el naan de rosas o pasas; los curiosos deberían probar el naan con garbanzos; si te gusta crujiente, prueba el naan de centeno; y si no puedes soportar la comida sin especias, no te pierdas el chili naan… Incluso hay Mocha Coffee Naan y Latte Coffee Naan.
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Dulces delicias del sur de Xinjiang / Aperitivos, frutas, productos lácteos /
En el mercado nocturno de Kashgar, puedes comprar un trozo grande de halva (conocido localmente como mazapán) por 5 RMB, que es dulce con frutos secos y crujiente con nueces, lleno de sabor.
Además del halva, los dulces de Kashgar tienen su propio estilo, con diseños intrincados e ingredientes complejos. Tartas de nueces, galletas de mermelada de albaricoque, wraps de queso y nueces, patatas fritas de anacardos… son más como capas apiladas de frutas secas que simples dulces, con nueces y pasas rellenas como si fueran gratis.
Cuando se trata de comer fruta en Xinjiang, no hay que preocuparse por si es dulce; sólo tienes que decidir qué dulzura prefieres. Manzanas de Aksu, peras aromáticas de Korla, moras blancas, azufaifas, pequeños albaricoques blancos, melones, sandías, uvas… y los más populares son los higos.
Los higos en Xinjiang también se conocen como “bollos de azúcar” y, al comerlos, se colocan entre dos hojas, se aplanan y luego se consumen.
¡En Xinjiang, los productos lácteos ofrecen infinitas posibilidades!
Por 5 RMB, puedes comprar un tazón súper grande de yogur de un vendedor ambulante, que es picante y auténtico. Si no estás acostumbrado a la acidez, recuerda añadir abundante azúcar. También hay piel de leche, rosquillas de yogur, bolas de masa de arroz con yogur, helado de yogur… todas son delicias exclusivas que no se pueden encontrar fácilmente fuera de Xinjiang.
La piel de la leche, como su nombre indica, es la capa de piel que se forma encima de la leche, disponible en variedades secas y húmedas; las piezas más grandes cuestan 5 RMB y las más pequeñas, 3 RMB. También los hay con piel de leche horneada, crujiente y ligeramente dulce, nada grasoso. Los donuts de yogur deben comerse recién salidos de la freidora, dorados y suaves, ¡rebosantes de sabor cuando los muerdes!
Las albóndigas de arroz y yogur son una combinación celestial de yogur, miel y albóndigas de arroz, y si le añades una cucharada de mermelada de higos, ¡es pura felicidad!
El veredicto de mucha gente sobre Kashgar es: “Antes de venir pensé que no me gustaría la comida, pero cuando llegué, me di cuenta de que nunca podría conseguir suficiente”. Después de comer, puedo confirmarlo: es verdad.
