La cocina es un lenguaje universal, comprendido por las papilas gustativas de todo el mundo, sin importar de dónde venga la gente. Sin embargo, a veces la “comida” que nace por diversas razones puede dejar a uno no sólo impasible, sino incluso vacilante en intentarlo. He aquí un vistazo a los 10 platos extraños del Perú que desafían los límites de la aventura culinaria. ¿Cuántos puedes manejar?
Incluso para los chinos, que no son ajenos a los despojos, el corazón de vaca no es un ingrediente común. En la historia colonial del Perú, los inmigrantes africanos, obligados por las circunstancias, recurrieron al corazón de vaca como fuente de proteínas. Ensartado en brochetas y asado sobre carbón, luego rociado con una salsa peruana especial, se convirtió en una comida callejera inesperadamente popular.
Sigue el aroma en las calles de Lima para encontrar Anticuchos de corazón de vaca asados. El restaurante más representativo, Grimanesa, eleva esta humilde comida callejera a una experiencia gourmet. 
Si bien son los humanos los que comen pescado y los peces los que comen a los humanos, siguen siendo los humanos quienes terminan comiendo pirañas en la cuenca del Amazonas de Perú. La pesca de pirañas no sólo es inusual; es estimulante. Aunque no son tan grandes como uno podría imaginar, sus dientes afilados son su identidad inconfundible. Después de un simple adobo, se asan a la parrilla hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna, satisfaciendo tanto el cuerpo como el alma.
Los recorridos por la selva amazónica suelen incluir la pesca de pirañas. Para obtener mejores tasas de éxito, se recomienda viajar durante la estación seca (junio a noviembre).
Comer palmito puede dar la impresión de desesperación, pero en realidad, el núcleo interno de la palmera chonta es un ingrediente precioso que no contiene grasa ni colesterol, e incluso no contiene azúcar, lo que le valió el título de “Rey de las verduras”. Cortado en tiras y mezclado con aceite de oliva como ensalada, es un plato excelente y saludable.
Esta planta es rara, crece sólo en la cuenca del Amazonas y sus alrededores, y a menudo se sirve en centros turísticos de la selva tropical.
Las alpacas, que alguna vez fueron celebridades de Internet por su ternura, son ganado común y corriente en su tierra andina. Aquí está el punto clave: ¡no sólo son comestibles sino también deliciosos! Carecen del sabor picante del cordero, no son tan grasosos ni ricos en colesterol como la carne de cerdo y tienen una textura similar a la de la carne de res, lo que los hace perfectos para asar o freír.
Después de tomar fotografías con alpacas en Machu Picchu, regrese a Cusco para disfrutar de un plato de alpaca asada para vivir una verdadera experiencia.
Conejillos de indias, tan adorables, pero… ¡sorprendentemente deliciosos! Antes de convertirse en mascotas, estas criaturas, también conocidas como cerdos holandeses, eran un alimento básico en las dietas andinas. En el ambiente de gran altitud, los cuyes asados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, han sido un secreto para sobrevivir durante miles de años. (Sí, la imagen al principio del artículo es carne de cuy).
Hoy en día, en las regiones andinas del Perú, los restaurantes de cuyes son tan comunes y animados como los puestos de barbacoa de verano. Los restaurantes elegantes lo sirven con maíz, bolas de papa y un aderezo de salsa picante.
A partir de aquí nos adentramos en el ámbito de la “cocina oscura”. Imagínese un plato humeante de fragante sopa de cabra, pero cuando lo toma, se encuentra con una cabeza de cabra con dientes y ojos claros, y la gente a su alrededor saborea la mandíbula inferior…
La sopa de cabeza de chivo es popular en zonas montañosas como Juliaca, Puno, Cusco, Huánuco y Ancash.
Puede que estés familiarizado con los caracoles, pero ¿has probado los caracoles gigantes de la selva amazónica? Del tamaño de la mitad de la palma de un adulto, son una importante fuente de proteínas para los pueblos indígenas. Aunque suaves y viscosas, cuando se cortan y se cuecen con plátano, ajo y sal, quedan bastante sabrosas.
Disponibles para comprar en ciudades como Iquitos en la región de la selva tropical, o pruébalos en restaurantes locales si no estás dispuesto a manejarlos tú mismo.
Conocidas localmente como mamacos, estas grandes hormigas cortadoras de hojas son otro “manjar” de la selva tropical. Asados en una olla o con una cuchara, saben a chicharrón crujiente con un toque terroso. Una vez que aceptas el concepto, no son difíciles de tragar.
El fascinante estilo de vida de las hormigas cortadoras de hojas implica cortar hojas para cultivar hongos, con los que luego alimentan a sus larvas. Si está interesado en probarlos, puede encontrarlos en los mercados de la selva tropical en octubre y noviembre.
Si bien todo el mundo afirma estar “comiendo tierra”, ¿alguna vez has conocido a alguien que realmente lo haga? Los habitantes de Puno en Perú remojan patatas y queso en una salsa de color marrón amarillento hecha de arcilla local, llamada arcilla de chaco, que se cree que ayuda con diversas dolencias, incluidas la indigestión y las úlceras estomacales.
Este chaco no figura como plato en los menús, pero si te sumerges en la comunidad durante tu visita a Puno, podrás presenciar a los lugareños “comiendo tierra”.
¡Felicitaciones a la selva amazónica por encabezar nuestra lista de “cocina oscura”! La ganadora es la infame larva del picudo de las palmeras, conocida como Suri. Un refrigerio favorito entre los lugareños; si le mencionas “suri” a un guía experimentado, casualmente sacarán uno del tronco de un árbol y estará retorcido y blanco, listo para un bocado crujiente.
Si lo crudo no es lo tuyo, asarlos en brochetas es una práctica más común en los mercados de la selva… emmm, ¿preguntas cómo se ensartan? Bueno, están ensartados vivos, por supuesto.
