El plato definitivo de los esquimales, un imprescindible absoluto para sus bodas, tiene que ser el Kiviak. Este peculiar alimento, también conocido como “ave marina fermentada” o “Kiviak”, se considera una delicia tradicional esquimal. Originario de Groenlandia, el Kiviak ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la dieta de los esquimales, especialmente en los duros y helados paisajes donde escasea la comida. Es rico en vitaminas y proteínas, lo que lo convierte en una fuente esencial de nutrición para las personas que viven en climas extremadamente fríos.
Pero lo que realmente hace que el Kiviak se destaque es su preparación extraña, sus ingredientes únicos y la forma más inusual en que se come. No es solo un plato; es una experiencia.
Cómo se hace el Kiviak: Un proceso increíble
Los ingredientes principales del Kiviak son alcas enanas (un tipo de ave marina) y una piel de foca. Aquí está el proceso en resumen: 
1、Los Ingredientes: Comienzas con alrededor de 100 araos pequeños y una foca.
2. Relleno de las Aves: Las aves son sacrificadas y dejadas en un lugar fresco durante un día antes de ser introducidas en el estómago de la foca—plumas y todo, con las vísceras aún dentro.
3. Sellándolo: El estómago de la foca se cose, se expulsa el aire y la costura se sella con aceite de foca para evitar gusanos.
4. Entierro: El sello completo se entierra en el permafrost durante 2 a 3 años para fermentar. La temperatura juega un papel crucial aquí: los climas más cálidos acortarán el tiempo de fermentación.
¿Cómo se come el Kiviak? La experiencia de degustación más única
Una vez que termina el período de espera, el sello es desenterrado y los pájaros son sacados. Curiosamente, los pájaros mantienen su forma original debido a que las plumas no fermentan. Ahora, es hora de comer:
1. Primer Método: Retira la cola del ave y succiona las entrañas fermentadas y descompuestas directamente desde la parte trasera del ave. Tiene un sabor que ha sido comparado con una mezcla de salvado y natto—un sabor distintivamente fermentado que algunos podrían encontrar extrañamente delicioso.
2. Segundo Método: También puedes exprimir las vísceras fermentadas sobre la carne a la parrilla. De cualquier manera, la experiencia es inolvidable.
Una Delicadeza para Ocasiones Especiales
El proceso de hacer Kiviak es largo y requiere mucha paciencia—¡tres años para ser exactos! Por esta razón, el plato se considera extremadamente raro y valioso entre los esquimales. Se reserva para eventos especiales como bodas, celebraciones importantes o cuando visitan huéspedes de honor. Es un manjar costoso, no algo que se sirva todos los días.
Los Instintos de Supervivencia de los Esquimales
El estilo de vida de los esquimales es un fascinante reflejo de adaptación. Al vivir en uno de los entornos más duros de la tierra, han desarrollado estrategias de supervivencia únicas. Debido a la falta de frutas y verduras frescas en el Ártico, consumen partes de animales ricas en nutrientes esenciales, como hígados de reno, cerebros de foca y piel de ballena. Estos alimentos proporcionan las vitaminas y minerales necesarios para la supervivencia.
Aunque la idea de comer Kiviak pueda parecer repulsiva para algunos, vale la pena destacar lo ingeniosos que son los esquimales al crear platos que los sostienen en condiciones tan extremas.
¿Te atreverías a probar el Kiviak?
Aunque la preparación del Kiviak pueda parecer impactante, es un ejemplo perfecto de la ingeniosidad humana en condiciones extremas. ¿Serías lo suficientemente valiente como para probarlo, o la idea de comer ave marina fermentada te resulta demasiado? Es un alimento que ha perdurado durante siglos y sigue siendo una parte fundamental de la cultura esquimal. ¡Pero ten cuidado, este plato no es para los débiles de corazón!
