La lasaña es un clásico reconfortante, pero este giro único en el plato tradicional lo lleva a otro nivel. Imagina los ricos sabores de una salsa boloñesa, una cremosa bechamel y el sabroso queso Parmigiano-Reggiano, todo enrollado en delicadas rosetas individuales. Si eres un amante de la pasta, esta es una receta que no puedes perderte. ¡Es un deleite visual y seguro que encantará a todos!
La combinación perfecta de sabores
Todos sabemos que la comida no solo se trata del sabor, sino también de la estética. En el mundo actual, donde los videos y fotos de comida inundan nuestras pantallas, no podemos evitar comer primero con los ojos. Se trata de encontrar platos que no solo sean deliciosos, sino también llamativos. Las rosetas de lasaña de Don Angie en el West Village de Nueva York llamaron mi atención hace unos años, y desde entonces no he podido dejar de pensar en ellas (¡si sabes, sabes!). Esta lasaña es un cambio de juego, transformando la lasaña tradicional en rollos de pasta, casi como un brazo de gitano, que luego se cortan en hermosas rosetas. El producto final es hermoso y absolutamente irresistible.
Ingredientes para la boloñesa:
- 1 sobre de gelatina sin sabor de 1 1/4 onzas
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 zanahoria grande, finamente picada
- 1-2 ramas de apio, finamente picadas
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 libras de carne molida (res o una mezcla de res, cerdo y ternera)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
- Sal kosher
- 1/4 taza de crema espesa
Para la bechamel:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de leche entera
- Sal kosher, pimienta y una pizca de nuez moscada
Para la salsa de tomate:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, ligeramente aplastado
- 1 rama grande de albahaca fresca
- 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros o passata de tomate
- Sal kosher
Para el montaje:
- 2 libras de láminas de lasaña fresca
- Aceite vegetal para engrasar
- 8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos
- 1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
Instrucciones:
1. Prepara la salsa boloñesa:
En una taza medidora de líquidos de 1 taza, espolvorea la gelatina sobre el caldo y reserva. 
2. Cocina la salsa boloñesa:
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto hasta que espume. Agrega las zanahorias, el apio y las cebollas, y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 6 minutos. Agrega la mitad de la carne molida y cocina, revolviendo ocasionalmente y desmenuzando los trozos grandes, hasta que esté bien dorada, unos 12 minutos. Agrega el resto de la carne y continúa cocinando hasta que toda la carne esté completamente cocida y desmenuzada, unos 10 minutos.
3. Agrega la pasta de tomate:
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos. Agrega el vino, raspando el fondo de la olla, y lleva a ebullición. Continúa cocinando hasta que el olor a alcohol crudo desaparezca, unos 5 minutos. Agrega la hoja de laurel junto con el caldo reservado y lleva a fuego lento. Reduce el fuego para mantener un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Agrega la nuez moscada y la salsa de pescado (si usas), y sazona con sal. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese y casi no quede líquido, unas 2 horas.
4. Retira y desecha la grasa:
Retira cualquier grasa de la superficie de la salsa, junto con la hoja de laurel. Incorpora la crema y sazona con sal. Reserva mientras preparas la pasta y la salsa bechamel.
5. Prepara la salsa bechamel:
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate para formar una pasta. Continúa cocinando, revolviendo, hasta que el olor a harina cruda desaparezca, unos 1 minuto. Incorpora gradualmente la leche, agregándola en un chorro fino y constante hasta que esté completamente combinada. La salsa se espesará inicialmente y luego se volverá líquida una vez que se haya agregado toda la leche.
6. Cocina la salsa bechamel:
Continúa calentando y revolviendo hasta que la salsa llegue a un hervor y comience a espesarse ligeramente. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la nuez moscada. Si se forman grumos, bate bien o usa una batidora de inmersión. Agrega 1/2 taza de la salsa bechamel a la boloñesa reservada. Cubre el resto de la salsa con plástico para evitar que se forme una capa y mantén caliente.
7. Prepara la pasta:
Prepara un baño de hielo. En una olla de agua hirviendo con sal, cocina la pasta en lotes hasta que esté casi al dente, unos 1 minuto para la pasta fresca. Usando una araña o un colador de malla, transfiere la pasta inmediatamente al baño de hielo para enfriar. Escurre bien la pasta, luego cepilla ligeramente cada lámina por ambos lados con aceite vegetal para evitar que se pegue. Coloca las láminas en una bandeja forrada con papel pergamino, con capas de plástico entre ellas para evitar que se peguen.
8. Haz las rosetas:
En una superficie de trabajo limpia, coloca una lámina de pasta con el lado corto hacia ti. Extiende 1/4 taza de la salsa bechamel uniformemente sobre la pasta, luego espolvorea con Parmigiano rallado. Coloca una segunda lámina de pasta encima. Extiende aproximadamente 3/4 taza de la salsa boloñesa encima, dejando un borde de 1 pulgada en la parte superior más alejada de ti. Unta aproximadamente una cucharadita de bechamel en el borde, luego, comenzando desde la parte inferior, enrolla la pasta en capas como un brazo de gitano. Transfiere el rollo a una bandeja, con la costura hacia abajo.
9. Repite el proceso:
Repite el proceso con las láminas de pasta, quesos y salsas restantes para hacer un total de 5 rollos. Refrigera los rollos hasta que estén fríos, al menos 1 hora, o hasta 12 horas.
10. Prepara la salsa de tomate:
En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y el diente de ajo a fuego medio hasta que el ajo comience a chisporrotear. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta que el a
