Explorando los tesoros culinarios ocultos de Chongqing
Antes de ir a Chongqing, investigué bastante sobre su comida, leyendo innumerables guías y recomendaciones.
Pero mi amigo foodie, un local experimentado con años en la industria, inmediatamente me quitó el teléfono.
“Olvida esas guías. No te llevarán a los verdaderos tesoros.” 
En cambio, me llevó a una aventura culinaria, mostrándome la verdadera esencia gastronómica de Chongqing.
“Estos lugares escondidos sirven la mejor comida. Ningún turista los encontraría sin un local.”
Desde la audaz cocina Jianghu y fideos para chuparse los dedos, hasta brochetas picantes, patas de cerdo tiernas y la famosa gelatina de hielo: he aquí por qué nunca pasarás hambre en Chongqing.
Chongqing Xiaomian – El verdadero ícono de la ciudad
Seamos honestos: la mayoría de los Chongqing Xiaomian fuera de Chongqing son pálidas imitaciones.
No fue hasta pisar Chongqing que probé la verdadera magia de sus auténticos fideos.
Amigos locales me dijeron: “Lo primero que hacemos al volver a casa no es comer hotpot. Es tomar un tazón de Xiaomian.”
Este humilde platillo, como los Lanzhou Lamian o los Shaxian Snacks, se ha expandido por China. Pero nada iguala probarlo en su cuna.
Elaborado con fideos alcalinos que aportan textura masticable en el clima húmedo, cobra vida con mostaza encurtida, pasta de sésamo, salsa de soya, cebollín, jengibre, manteca de cerdo, maní y el alma del platillo: aceite de chile de Chongqing.
Los locales debaten dónde están los mejores Xiaomian, pero cada tienda tiene su receta única. La magia está en la mezcla de aceite de chile, combinando variedades para sabor, color y picor.
Si no sabes por dónde empezar, aquí cuatro lugares imperdibles que probamos y amamos:
Casa de Fideos Luo’erhu
Fuhong Road No. 6-9 | 💰 11 RMB
Mi favorito absoluto. Si solo pudiera hacer una cosa en Chongqing, vendría directo aquí.
Su mezcla de aceite de chile es incendiaria, los maníes tostados hasta el borde de la caramelización, y los fideos… pura felicidad.
Advertencia: es el tazón más picante de nuestra lista. Mis labios se hincharon, pero no podía parar. Jadeaba como cachorro pero seguía devorando.
La base semi-sopa picante, las verduras Tengteng masticables y la textura perfecta de los fideos crean una experiencia adictiva y satisfactorianmente entumecedora.
Casa de Fideos Wuwei Feng
Xuefu Avenue No. 8-6 | 💰 14 RMB
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