La última vez que presenté Chongqing, mencioné los fideos de Chongqing. ¡Ahora, déjame enseñarte cómo hacer un auténtico tazón de fideos de Chongqing!
Hacer este plato no es sencillo. Necesitas preparar el caldo, hacer el aceite de chile, cocinar la carne de cerdo picada, estofar los guisantes e incluso hacer tu propia salsa de soja. Una vez que todas estas preparaciones estén listas, hervir los fideos es el paso más fácil.
Pero con una bocanada de vapor caliente y un sorbo de los fideos, su textura masticable, envuelta en aceite de chile, estimula tus papilas gustativas. La sabrosa carne de cerdo picada y los tiernos guisantes hacen que todo el esfuerzo valga la pena. 
Más adictivo que la frescura del verano es el fuego vital de la vida.
Ingredientes:
- Huesos de cerdo / Huesos de cuello de cerdo / Piel de cerdo / Carne de cerdo molida / Guisantes blancos
- Especias: Anís estrellado / Hierba de limón / Hojas de laurel / Semillas de hinojo / Galanga / Cardamomo negro / Canela / Semillas de hinojo / Clavos / Lithospermum / Angélica / Nardostachys / Amomum / Pimienta de Sichuan / Chiles secos
Preparación:
Bolsa de especias:
- 1 trozo de canela, 1 anís estrellado, 1 cardamomo negro, 5 semillas de hinojo, 5 hojas de laurel, todo envuelto en una gasa y atado.
Caldo:
- Añade huesos de cerdo y piel de cerdo a una olla con agua fría para eliminar la sangre, luego enjuaga y coloca en una olla nueva con agua. Añade rodajas de jengibre, vino Shaoxing y la bolsa de especias. Cocina a fuego lento durante 3-4 horas.
Guisantes estofados:
- Remoja los guisantes blancos en agua con álcali comestible durante la noche. Enjuaga y coloca en una olla, añade caldo y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante una hora hasta que estén tiernos.
Salsa de soja casera:
- 90g de salsa de soja clara, 10g de salsa de soja oscura, 10g de azúcar moreno, todo combinado en una olla y cocinado a fuego lento durante unos 8 minutos.
Aceite de chile:
- 1. Proporción 8:2 de chiles secos (sin semillas) a chiles secos, cortados y fritos en aceite hasta que estén fragantes, luego molidos en polvo.
- 2. Remoja las especias (anís estrellado, hierba de limón, hojas de laurel, semillas de hinojo, galanga, cardamomo negro, canela, clavos, lithospermum, angélica, nardostachys, amomum, pimienta de Sichuan) en agua durante media hora, escurre bien.
- 3. Fríe las especias secas y el polvo de chile juntos sin aceite. Añade aceite de colza calentado a 180°C, mezcla y cocina hasta que el aceite esté rojo brillante. (La proporción de polvo de chile a aceite es de aproximadamente 1:3).
Topping de carne de cerdo picada:
- Calienta aceite en una sartén, añade carne de cerdo molida, pasta de frijol Pixian, salsa de frijol dulce, salsa de soja casera, pimienta y sal. Fríe hasta que esté bien mezclado.
Cocción de los fideos:
- 1. Prepara un tazón de agua de jengibre y ajo: 8g de ajo, 2g de jengibre, mezclados con 20g de agua hervida fría.
- 2. En un tazón para servir, añade 1 cucharada de mostaza encurtida, 1 cucharada de maní triturado, 2 cucharadas de agua de jengibre y ajo, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1.5 cucharadas de salsa de soja casera, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 cucharadas de aceite de chile, una pizca de polvo de pimienta de Sichuan, cantidad apropiada de semillas de sésamo blanco y sal, y finalmente vierte una cucharada grande de caldo y mezcla bien.
- 3. Hierve una olla de agua, añade fideos alcalinos cuando hierva, cocina hasta que floten, añade un poco de agua fría y hierve de nuevo. Saca los fideos. (También puedes añadir algunas verduras para cocinar juntas).
- 4. Sirve los fideos, añade guisantes estofados, carne de cerdo picada, aceite de chile, cebollino y semillas de sésamo blanco. Listo.
¡Un tazón de fideos picantes y calientes está listo para disfrutar!
