Festín Festivo: El Gran Final de tu Cena de Año Nuevo
Buda Salta el Muro al Estilo Casero
Considerando la asequibilidad de los ingredientes, esta versión casera de Buda Salta el Muro utiliza abulón fresco en lugar de seco, ahorrándote el largo proceso de rehidratación.
Para el caldo, utilizamos ingredientes comunes como patas de cerdo y patas de pollo, mejorados con un delicado puré de calabaza para lograr un color dorado intenso que rivaliza con el original. 
El resultado es una sinfonía de texturas y sabores, todos unidos para una experiencia de sabor sin igual. Por favor, disfruta a tu gusto.
Ingredientes:
(Para Tres Porciones)
- Pollo
- Media pata de cerdo
- 10 patas de pollo
- 6 patas de pato
- Cebollas verdes
- Jengibre
- Vino Shaoxing
- 9 secciones de tendón
- 3 pepinos de mar
- 6 abulones
- 9 huevos de codorniz
- 3 hongos shiitake
- 1 brote de bambú, en rodajas
- 6 hongos negros
- 6 camarones
- Calabaza pequeña (o 150g de calabaza regular)
- Salsa de ostras
- Sal
- Pimienta blanca
- Maicena
Preparación:
Escaldar los Ingredientes Base:
Coloca medio pollo, media pata de cerdo, 10 patas de pollo y 6 patas de pato en una olla. Añade 2 secciones de cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre y suficiente agua fría para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego retira los ingredientes.
Cocinar el Caldo:
Transfiere los ingredientes escaldados a una olla de cocción lenta. Añade 500ml de vino Shaoxing y 1L de agua. Cocina a fuego lento durante 2 horas (o usa una olla a presión durante 1 hora) para crear un caldo rico y espeso.
Escaldar los Ingredientes Complementarios:
En otra olla, añade 9 secciones de tendón, 3 pepinos de mar, 6 abulones, 9 huevos de codorniz, 3 hongos shiitake, 1 brote de bambú en rodajas, 6 hongos negros y 6 camarones. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego reserva.
Preparar el Puré de Calabaza:
Si tienes un procesador de alimentos, cuece al vapor una calabaza pequeña entera (o 150g de calabaza regular) y licúa con 100ml de agua hasta obtener una mezcla suave.
Si no, cuece al vapor la calabaza, pásala por un colador y mezcla con 100ml de agua para hacer un puré.
Crear el Caldo Dorado:
Cuela el caldo, luego mezcla con el puré de calabaza, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de sal, media cucharada de pimienta blanca y 3 cucharadas de mezcla de maicena (maicena:agua=1:1). Cocina hasta que espese.
Armar el Plato:
Divide en tres porciones. En cada tazón, coloca 3 secciones de tendón, 1 pepino de mar, 2 camarones, 2 abulones, 3 huevos de codorniz, 1 hongo shiitake, 3 rodajas de brote de bambú y 2 hongos negros. Vierte el caldo dorado preparado por encima.
Cocinar al Vapor:
Tapa cada tazón, colócalo en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
