Recuerdo que antes de 2013, yo era alguien ocupado sobreviviendo, nunca prestando atención a las fiestas. Pero la Navidad es una festividad difícil de ignorar, especialmente en esta ciudad donde la nieve es rara y cada escaparate está adornado con copos de nieve falsos.
La emoción que no tenía nada que ver conmigo en realidad me hacía sentir más solo. Ese año, mientras editaba un proyecto para un cliente, nunca olvidaré el día en que estaba famélico y corrí a la cadena de ramen japonesa junto a mi empresa para comer apresuradamente un tazón de ramen tonkotsu.
Los fideos humeantes me los trajo una joven camarera que me deseó “Feliz Navidad”, y fue entonces cuando me di cuenta de que había muchos jóvenes como yo, sin una Navidad. Tomé un sorbo del caldo tonkotsu blanco lechoso, sabiendo que estaba hecho con polvo de sopa, pero aún así sabía delicioso. Pensé para mí mismo, sarcásticamente, que esto podría considerarse una Navidad blanca, ¿verdad? 
Pasaron los años, y gradualmente, tuve cada vez más personas a mi alrededor con las que pasar la Navidad. Ahora, tengo el tiempo para cocinar cualquier festín navideño que desee, pero en la quietud de la noche, ocasionalmente recuerdo ese tazón de ramen tonkotsu de años atrás, solitario pero blanco y humeante.
Cocinando un tazón para mí, el rico caldo blanco infundido con el aroma de huesos de cerdo, coronado con un huevo hervido suave, cartílago estofado y brotes de bambú. Tomando un sorbo de la sopa, me calienta hasta el punto de que mis ojos casi se llenan de lágrimas.
“Este año, también es una Navidad blanca.”
Ingredientes:
- Cebollas verdes, jengibre, ajo
- Pimienta blanca en polvo
- Mirin
- Sal
- Cartílago de cerdo
- Anís estrellado
- Cebolla
- Secciones de cebolla verde
- Sake
- Azúcar de roca
- Salsa de soja japonesa
- Huevos
- Fideos ramen
- Brotos de bambú estofados
- Tiras de algas
Preparación:
Caldo:
- Escalda los huesos de cerdo, luego colócalos en una olla con agua fría. Añade nudos de cebolla verde, rodajas de jengibre, dientes de ajo y 1 cucharada de sake. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego lento durante 3-4 horas. Añade 1 cucharada de mirin, un poco de pimienta blanca en polvo y una pizca de sal para sazonar.
Cartílago de Cerdo Estofado:
1.Escalda 200g de cartílago de cerdo, córtalo en trozos y colócalo en una olla. Añade agua fría para cubrir el cartílago, junto con 2 anís estrellado, algunos trozos de cebolla, secciones de cebolla verde, dientes de ajo y rodajas de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto.
2.Añade 1 cucharada de sake y 1 cucharada de mirin, luego añade un poco de azúcar de roca y 2 cucharadas de salsa de soja japonesa (o 1.5 cucharadas de salsa de soja clara y 0.5 cucharadas de salsa de soja oscura). Cocina a fuego lento hasta que el cartílago esté tierno y sabroso, luego reduce la salsa a fuego alto. Retira del fuego y reserva.
Huevos Hervidos Suaves:
1.Hierve agua, añade los huevos y cocina sin tapar durante 6 minutos. Retira los huevos y colócalos en agua helada durante 10 minutos, luego pela.
2.Coloca los huevos pelados en una salsa hecha de salsa de soja japonesa, mirin y agua (proporción 1:1:3) para marinar durante la noche. Corta por la mitad antes de servir.
Ramen Tonkotsu:
Vierte 1 litro de agua en una olla y lleva a ebullición. Añade los fideos ramen y cocina durante 3 minutos. En un tazón para servir, vierte el caldo preparado, añade los fideos cocidos, luego coloca encima el cartílago de cerdo estofado, los brotes de bambú estofados, medio huevo hervido suave, algunas tiras de cebolla verde y tiras de algas. ¡Tu ramen tonkotsu está listo!
