Receta de Pierna de Cordero Asada: Tierna, Jugosa y Llena de Sabor

Olvida el tradicional pavo asado, el jamón glaseado o el prime rib. En mi mesa, la estrella es la pierna de cordero; su ternura y sabor intenso son lo que anhelo. Aunque pueda parecer intimidante, asar una pierna de cordero es sorprendentemente sencillo, lo que la convierte en uno de los cortes de carne más indulgentes para preparar.

Aquí tienes una receta sencilla y sin complicaciones para asar una pierna de cordero que quedará perfecta cada vez.

Consejos rápidos para la pierna de cordero asada perfecta:

Elige con hueso: Una pierna de cordero con hueso no solo tiene más sabor, sino que también mejora la presentación. Pide “peso de mercado” y pídele a tu carnicero que la recorte para ti.
¿Marinada? No es necesario: Este corte es lo suficientemente tierno como para no necesitar marinarse.
El término medio es clave: Asa a 325°F y apunta a un término medio a medio. Esto suele tomar alrededor de 20 a 25 minutos por libra.

Ingredientes esenciales para tu pierna de cordero asada:

Pierna de cordero con hueso: Aunque el corte puede ser un poco más complicado, el hueso realza el sabor.
Ajo: Añade un condimento rico y mantecoso justo antes de asar.
Romero: Infunde al cordero con su esencia aromática.
Aceite de oliva, sal y pimienta: Este simple adobo es todo lo que necesitas.
Asa primero: Comienza sazonando el cordero, ásalo por ambos lados para obtener un buen sellado, luego cubre con ajo y romero antes de asar (cubierto ligeramente con papel aluminio) durante aproximadamente una hora.

Temperatura de asado y término:

Tu gusto personal determinará el término de tu cordero. Encuentro el cordero crudo y sangriento poco atractivo, prefiriendo el término medio a medio por su interior tierno y ligeramente rosado.

Aquí tienes las pautas de temperatura:

Temperatura de asado: 325°F
Crudo: 115°F a 120°F (aproximadamente 15 minutos por libra)
Medio crudo: 120°F a 125°F (aproximadamente 20 minutos por libra)
Medio: 130°F a 135°F (aproximadamente 22 minutos por libra)
Medio bien: 140°F a 145°F (aproximadamente 25 minutos por libra)
Bien cocido: 150°F a 155°F (aproximadamente 30 minutos por libra)

Estos tiempos de cocción incluyen el asado inicial para sellar la carne y un período de reposo de al menos 15 minutos, durante el cual el cordero continúa cocinándose internamente.

Ingredientes:

1 pierna de cordero con hueso (5 a 7 libras)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo, picados
Hojas de 3 ramitas de romero fresco, picadas gruesas (aproximadamente 1 cucharada)

Preparación:

Saca el cordero de la nevera una hora antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente. Coloca el cordero en una rejilla dentro de una bandeja para asar. Rocía con aceite de oliva, frótalo por toda la carne y la grasa, luego sazona generosamente con sal y pimienta. Coloca el cordero con la grasa hacia abajo.

Asado:

Coloca una rejilla del horno para que el cordero esté cerca del elemento de asado. Asa hasta que la parte superior esté sellada y dorada, aproximadamente 5 minutos.

Voltea y asa:

Voltea el cordero y asa el otro lado durante otros 5 minutos.

Sazonado:

Apaga el asador, ajusta el horno a 325°F y mueve la rejilla al centro. Frota la parte superior del cordero con ajo picado y romero.

Asado:

Cubre ligeramente la bandeja con papel aluminio para evitar que el ajo y el romero se quemen. Asa durante 1 hora.

Verifica el término:

Descubre el cordero y verifica su temperatura interna con un termómetro instantáneo en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Apunta a 135°F para un término medio a medio, considerando que continuará cocinándose mientras reposa.

Reposo:

Deja reposar el cordero durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Transfiérelo a una tabla de cortar limpia.

Corte:

Haz cortes paralelos perpendiculares al hueso, cortando en contra de la veta. Las rebanadas seguirán unidas al hueso.

Separa las rebanadas:

Gira tu cuchillo paralelo al hueso y corta a través de las rebanadas donde se encuentran con el hueso, manteniendo el cuchillo cerca del hueso para obtener el máximo rendimiento de carne.