Cuando ves “Ensalada de Seis Variedades con Vinagre Añejo” en un menú, es probable que la pases por alto.
Los nombres de los platos chinos pueden ser crípticos, dejando mucho a la imaginación. Este, que sugiere seis ingredientes, parece ser un aperitivo frío, pero sus detalles son esquivos. Ese misterio suele alejar a los comensales. Sin embargo, quienes se atreven a probarlo quedan cautivados: a menudo eclipsa toda una selección de entrantes en la mesa.
Esta es una combinación común para este plato: pepino, cabeza de medusa, huevo centenario, hongo negro, camarones y maní crocante. 
Cada ingrediente aporta su textura única: crujiente, masticable, sedosa y nuez, todos realzados por una vinagreta ácida de vinagre añejo que estimula tus papilas gustativas. No es de extrañar que sea el primer plato en desaparecer.
¿Te sientes creativo? Cambia los ingredientes como prefieras. El nombre no especifica qué seis elementos usar, dejando espacio para la libertad culinaria.
Esta ensalada flexible y sin pretensiones es el acompañante perfecto para los días calurosos de verano.
Receta de Ensalada de Seis Variedades con Vinagre Añejo
Ingredientes
- 1 pepino: Pelado, partido por la mitad, ligeramente machacado y cortado en rodajas gruesas.
- 15g de hongo negro seco: Remojado por 15 minutos, enjuagado.
- 200g de cabeza de medusa lista para comer: Partida por la mitad para servir fácilmente.
- 1 huevo centenario: Pelado y cortado en 8 gajos.
- 200g de camarones: Desvenados y limpios.
- Un puñado de maní tostado.
Pasos de Preparación
1. Pelar 1 pepino, cortarlo por la mitad, machacarlo ligeramente con un cuchillo y cortarlo en diagonal en trozos gruesos; remojar 15g de hongo negro seco en media taza de agua durante 15 minutos, luego enjuagar; partir por la mitad 200g de cabezas de medusa listas para comer; pelar 1 huevo centenario y cortarlo en 8 gajos; limpiar 200g de camarones desvenados.
2. Escaldar los camarones: Hervir agua, agregar 3 rodajas de jengibre, camarones y 1 cucharada de vino de cocina. Escaldar por 1 minuto, retirar y enjuagar con agua fría. Reservar.
3. Escaldar el hongo negro: Hervir agua, agregar el hongo negro. Escaldar por 1 minuto, retirar y enjuagar con agua fría. Reservar para escurrir.
4. Preparar la salsa: En una sartén pequeña, combinar 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de vinagre añejo, ½ cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Cocinar a fuego lento unos 40 segundos hasta espesar ligeramente. Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar con 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezclar bien.
5. Disponer los ingredientes en un plato y espolvorear con maní tostado.
6. Preparar el aceite picante: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a 160°C (320°F), apagar el fuego. Agregar 3 chiles secos troceados y dejar chisporrotear unos 20 segundos hasta liberar su aroma. Verter inmediatamente el aceite caliente sobre los ingredientes.
7. Verter la salsa sobre el plato. Agregar cilantro fresco si se desea; si no te gusta, omítelo. Yo agregué un pequeño puñado como compromiso.
