En el vasto mundo de la gastronomía china, existen seis bocados únicos que te harán amarlos mientras simultáneamente los detestas. Desde el agrio y penetrante douzhi de Pekín (bebida fermentada de frijol mungo) hasta las extrañas “perlas vivas” de Nanjing (pollitos embrionarios), cada plato representa un desafío para tus papilas gustativas y tu psicología. Ya sea que te atrevas a probar cabezas de conejo picantes, crisálidas de cigarra fritas, resbaladiza gelatina de tortuga o chisporroteantes cigarras asadas, cada una de estas delicias ofrece una aventura gustativa sin igual.
1. Douzhi de Pekín (Bebida fermentada de frijol mungo)
Método de preparación:
Para hacer douzhi (bebida fermentada de frijol mungo), remoja los frijoles mungo durante 8 a 12 horas hasta que absorban completamente el agua. Muélelos finamente usando un molino de piedra o procesador de alimentos, añadiendo agua para formar una pasta verde suave. Filtra la pulpa, luego cocina el líquido restante a fuego lento durante 30-40 minutos. Revuelve constantemente para evitar que se queme, permitiendo que la mezcla espese y desarrolle su característico aroma agrio.
Descripción del sabor:
El sabor es extremadamente agrio y penetrante, abrumando a los primerizos. Inicialmente, la intensa acidez golpea tu paladar como una ola, envolviendo tu boca en su tartamudez. Sin embargo, una vez que la acidez se asienta, emerge una sutil dulzura, haciendo que la textura rica y espesa sea adictiva para algunos pero insoportable para otros. 
2. “Perlas vivas” de Nanjing (Pollitos embrionarios)
Método de preparación:
Selecciona embriones de aproximadamente 12-14 días, donde el pollito no esté completamente desarrollado. Límpialos minuciosamente y cocina al vapor suavemente durante 15-20 minutos, teniendo cuidado de no cocinarlos en exceso.
Descripción del sabor:
La proteína blanca del pollito es suave y tierna, casi como una gelatina delicada, con una textura ligeramente elástica y sedosa. La yema es cremosa y rica, con una ligera fluidez que realza el sabor general: algo entre una pasta de frijol salada y cremosa y la esencia del huevo.
3. Cabezas de conejo
Método de preparación:
Limpia las cabezas de conejo y remójalas en agua para eliminar la sangre. Hiérvelas con especias como jengibre, ajo, canela, anís estrellado y chiles secos. Después de cocinar a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, las cabezas absorben el rico sabor del caldo.
Descripción del sabor:
Aunque las cabezas de conejo son pequeñas, la carne es sabrosa y firme. La carne entre los huesos tiene una textura distintiva y sustanciosa. Para los amantes del picante, la versión con chiles proporciona un toque ardiente que estimula las papilas gustativas.
4. Crisálidas de cigarra fritas
Método de preparación:
Remoja las crisálidas de cigarra en agua salada durante 20-30 minutos para eliminar el olor. Luego, sécalas completamente y fríelas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con comino y pimienta.
Descripción del sabor:
El exterior de las crisálidas fritas es crujiente, produciendo un satisfactorio “crujido” al morder. En el interior, la carne es suave y tierna con un sabor proteico distintivo y suave que es más fresco que el de la carne común.
5. Gelatina de tortuga de Fujian (Tudun)
Método de preparación:
El ingrediente principal es el gusano de arena, una pequeña criatura encontrada en las marismas costeras. Después de lavar minuciosamente los gusanos, cocínalos a fuego lento en agua durante 2-3 horas hasta que su colágeno se disuelva en un rico caldo gelatinoso. Filtra los sólidos restantes, luego vierte el gel en moldes y déjalo solidificar.
Descripción del sabor:
La gelatina tiene una apariencia transparente y ligeramente brillante, que recuerda a una gelatina de fruta clara. La textura es resbaladiza y elástica, con una frescura refrescante al comer, especialmente cuando se combina con salsa de soya, vinagre o mostaza.
6. Cigarras asadas
Método de preparación:
Marina las cigarras en sal, pimienta de Sichuan y jengibre durante 1-2 horas. Ensarta 3-5 cigarras por brocheta y ásalas al carbón hasta que estén doradas y crujientes. Pincela con aceite y añade condimentos como comino y chile en polvo antes de asar por otros 2-3 minutos.
Descripción del sabor:
Las cigarras asadas tienen un caparazón exterior crujiente, mientras que la carne interior es firme y sabrosa con un sabor único que recuerda a una mezcla de sabores leñosos y ricos en proteínas.
