Una versión inspirada en Corea del clásico pavo de Acción de Gracias, este plato presenta una jugosa pechuga de pavo asada servida con un relish dulce de dátiles jujuba y un ssamjang picante-dulce de calabaza asada.
Por qué funciona:
- Mantequilla infusionada con canela: Frotar el pavo con mantequilla especiada con canela no solo promueve un hermoso dorado, sino que también imparte sabores ricos a los jugos, que luego se usan para hacer el relish de jujuba.
- Ssamjang de calabaza asada: La calabaza invernal asada añade una dulzura y textura deliciosas al ssamjang picante, creando un complemento ideal para la pechuga de pavo asada.
Le estamos dando un makeover coreano al tradicional pavo asado de Acción de Gracias sirviéndolo al estilo ssam. “Ssam” significa “envolver”, y es un estilo de comida coreana donde envuelves varios ingredientes como carne, condimentos, banchan y kimchi en hojas verdes. Es una forma interactiva y comunal de comer, perfecta para reuniones festivas cuando estás listo para ensuciarte las manos con familiares y amigos.
Ingredientes:
Para el Ssamjang de Calabaza:
- 1 libra (450g) de calabaza honeynut o similar (como butternut, bellota o kabocha)
- 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo medianos (unos 20g), picados finamente
- 3 cucharadas (30g) de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de doenjang (30ml; 30g)
- 2 cucharadas de gochujang (30ml; 30g)
- 2 cucharadas de miel (30ml; 40g)
- 2 cucharadas (30ml) de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada (8g) de gochugaru
- 1 pieza de 1 pulgada de jengibre fresco (unos 20g), pelado y picado finamente
- 1 cucharadita (4g) de pimienta negra recién molida
Para el Pavo y Relish de Jujuba:
- 12 cucharadas (1 1/2 barras; 170g) de mantequilla sin sal ablandada
- 1 cucharada (9g) de canela molida
- 2 cucharaditas (8g) de ajo en polvo
- 1 cucharadita (4g) de sal kosher Diamond Crystal; para sal de mesa, usar la mitad en volumen o mismo peso
- 1 cucharadita (4g) de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de doenjang (30ml; 30g)
- 1 pechuga de pavo con hueso (6 a 7 libras; 2.7 a 3.2kg), salada en seco por al menos 12 horas
- 5 1/4 onzas (150g) de dátiles jujuba secos (unos 40 dátiles pequeños), remojados en agua caliente 1 hora y deshuesados
- 1 cucharada (15ml) de vinagre de sidra
Para Servir:
- Lechugas variadas y achicorias, separadas en hojas individuales, y hojas de perilla
Instrucciones:
Para el Ssamjang de Calabaza:
1、Colocar la rejilla del horno en posición media y precalentar a 425°F (220°C). Cortar la calabaza a lo largo y sacar las semillas; desechar o reservar para tostar. 
2、En sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, calentar aceite a fuego medio-alto hasta brillar. Colocar mitades de calabaza con el corte hacia abajo y cocinar hasta que la pulpa comience a dorarse ligeramente, unos 2 minutos.
3、Llevar sartén al horno y asar hasta que esté tierna y la pulpa no ofrezca resistencia al pincharla, 25-30 minutos. Si cocinas el pavo el mismo día, no apagues el horno. Dejar enfriar la calabaza, luego sacar la pulpa (debe rendir 1 taza/225g). Triturar hasta obtener puré.
4、Mezclar ajo, semillas de sésamo, doenjang, gochujang, miel, aceite de sésamo, gochugaru, jengibre y pimienta. Integrar hasta formar salsa espesa. Para servir el mismo día, transferir a tazón y tapar. Para almacenar, refrigerar hasta 1 semana en recipiente hermético y llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Para el Pavo y Relish de Jujuba:
5、Precalentar horno a 425°F (220°C). Mezclar mantequilla con canela, ajo en polvo, sal y pimienta. Untar doenjang en la cavidad del pavo y esparcir mezcla de mantequilla sobre la piel.
6、Colocar pavo en sartén de hierro con la piel hacia arriba. Añadir jujubas alrededor del pavo en capa uniforme.
7、Asar pavo hasta que jujubas se oscurezcan en bordes (unos 20 min). Retirar jujubas a tazón resistente al calor y continuar cocinando pavo hasta que la piel se dore (20 min más).
8、Reposicionar pavo para que la parte inferior quede en contacto con sartén. Bañar con jugos y hornear hasta que la parte más gruesa registre 150°F (65°C), unos 30 min más. Si la piel se oscurece demasiado, reducir temperatura a 350°F (175°C). Dejar reposar 20 min antes de cortar. Colar jugos a cacerola pequeña.
9、Picar jujubas reservadas y añadir a cacerola con jugos, vinagre y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego bajo hasta formar relish espeso (2-3 min). Transferir a tazón de servir.
Para Servir:
10、Cortar pechuga en lonchas finas y servir en fuente. Acompañar con relish de jujuba, ssamjang y hojas verdes.
