El Hot Pot con Manta, un favorito invernal del noreste de China, consiste en cubrir los ingredientes con una “manta” comestible durante la cocción. Las costillas se convierten en “Cerdito bajo manta”, los trozos de pollo en “Pollito bajo manta”, y el cordero en “Corderito bajo manta”. Los nombres suenan cálidos y adorables, un toque creativo de la encantadora gente del noreste chino.
Hoy, en el Solsticio de Invierno, es el momento perfecto para “Cubrir con Manta”. Se ve acogedor y realza el sabor del guiso.
Esta vez me esmeré. Además del “Cerdito bajo manta”, preparé un lujoso “Langosta de Boston bajo manta”. Ahora finalmente puedo decir esa frase que suena sofisticada: “Tráiganme una langosta de Boston”. 
La langosta de Boston, al impregnarse del caldo, se vuelve más tierna y jugosa. Tras limpiar y desarenar los mariscos, liberan sus jugos frescos en el caldo. La “manta” de masa sella todo, evitando la evaporación. Cuando el aroma del trigo se fusiona con los sabores del mar, al destapar la olla nos espera una maravillosa sorpresa.
La “manta” no solo concentra los sabores, sino que se vuelve suave y tierna con el vapor, convirtiéndose en el acompañante perfecto. Desmenúzala poco a poco – carne, masa y caldo juntos. No importa cuán frío sople el viento afuera, este calor reconforta el alma al instante.
Hoy, olvidemos salvar la Tierra y quedémonos bajo las mantas para mantener el calor.
Cubierta de Mariscos
Paso Uno: Preparación de Mariscos——Langosta de Boston
1、Cepilla bien la langosta. Inserta un palillo en la cola para que libere orina.
2、Separa la cabeza del cuerpo. Corta antenas y patas. Separa la cabeza del caparazón, quitando las branquias.
3、Parte el cuerpo por la línea central. Quita el tracto intestinal. Divide nuevamente cuerpo y caparazón. Usa el dorso del cuchillo o martillo para agrietar las pinzas, facilitando la absorción de sabores.
Abulón
1、Con un cuchillo pequeño, corta por el borde de la membrana blanca. Gira suavemente para separar la carne del caparazón. Elimina vísceras y corta los dientes.
2、Mezcla con 2 cucharadas de almidón. Frota con cepillo. Haz cortes en cruz sobre la carne.
Mejillones
Cepíllalos bien. Remoja en agua con 1 cda de sal y 1 cda de aceite de sésamo 2-3 horas para desarenar. Enjuaga. Usa cuchillo pequeño para abrir conchas, separar la carne y cortar partes conectadas.
Vieiras
Cepíllalas bien. Remoja en agua con 1 cda de sal y 1 cda de aceite de sésamo 2-3 horas. Enjuaga. Separa la carne del caparazón con cuchillo, elimina vísceras y lava.
Caracoles de Mar y Bucinos
Cepilla superficies. Extrae cabezas girando y enjuaga completamente.
Paso Dos: Hacer la Manta
1、Mezcla 200g harina, 2g sal y 175g agua tibia hasta formar masa. Deja reposar 15 min.
2、Espolvorea superficie con harina. Coloca masa y espolvorea más para evitar pegarse. Aplana y estira con rodillo.
3、Rocía 20g aceite vegetal. Dobla y desdobla masa para distribuir aceite uniformemente.
4、Desde el centro, haz un corte. Enrolla y forma un disco.
Paso Tres: Cocción
1、Calienta olla. Añade 15g aceite, 30g cebolla picada y 15g ajo picado. Sofríe hasta aromatizar. Agrega 1 cda pasta de frijol Pixian. Saltea a fuego bajo para liberar aceite rojo. Incorpora tomates en cubos, ½ cda sal, ¾ cda azúcar. Cocina hasta formar pasta. Añade 2 cdas salsa de soya clara, ½ cda pasta de frijol y un tazón grande de agua. Hierve y reserva.
2、Coloca pak choi, fideos remojados y mariscos preparados en la olla.
3、Vierte el caldo preparado. Espolvorea 2 cebollines, 10g jengibre en tiras y 2 cdas vino de cocina.
4、Cubre con la “manta” (disco de masa). Sube el fuego. Al hervir, cocina a fuego lento 15 minutos. ¡Listo para servir!
Cerdito bajo Manta
1、Corta 850g costillas en trozos. Parte 260g judías verdes en segmentos. Corta 150g papas peladas y 70g zanahorias en gajos. Escalda costillas en agua fría con atado de cebollín, 3 rodajas de jengibre y 2 cdas vino de cocina. Hierve 4 minutos, enjuaga y reserva.
2、Calienta olla. Añade 20g azúcar roca y 10g aceite. Carameliza a fuego medio-bajo hasta color rojizo. Incorpora costillas escurridas. Saltea y transfiere a olla de barro.
3、Añade agua suficiente para cubrir. Mezcla 1/6 cda especias mixtas, 4 cdas salsa de soya clara, 2 cdas oscura, 1 cda salsa de ostras, vino de cocina y pasta de frijol. Cocina a fuego lento 30 minutos.
4、En otra olla, sofríe 1 cda ajo picado. Añade 100g panceta en rodajas. Saltea. Agrega judías, papas y zanahorias. Mezcla con costillas cocidas. Cocina 10 min a fuego medio.
5、Opcional: añade 150g fideos anchos remojados y 6 piezas de tofu congelado. Cubre con disco de masa y cocina 15 min más.
Escondámonos bajo las mantas para mantener el calor. ¡Espero que esta traducción capture la esencia y el encanto del texto original!
