La frase “chuparse los labios” probablemente se inventó para las costillas.
La carne más cercana al hueso es la más sabrosa. Cuando se sirve un plato de costillas, todos bajan la cabeza para comer la carne, chupar los huesos, lamer los restos de salsa de las comisuras de la boca y finalmente saborear el sabor chupándose los dedos. Esta escena realmente satisface el sentido de logro del cocinero.
Con la próxima serie de festivos, es hora de aprender algunos trucos, deja que las costillas te echen una mano. 
Las Costillas Agridulces (Sweet and Sour Spare Ribs) son uno de los platos tradicionales chinos, apreciado por su sabor agridulce y apariencia vibrante. Este plato no solo es famoso en China, sino que también ha ganado reconocimiento y afecto mundial.
Ingredientes:
- Costillas (generalmente pequeñas)
- Azúcar (blanca o morena)
- Vinagre (normalmente blanco o de arroz)
- Salsa de soja (clara u oscura)
- Vino de cocina
- Semillas de sésamo
- Sal
Método:
Blanquear las costillas:
Corta 500g de costillas de cerdo en trozos, lávalas y blanquéalas en agua fría. Cuando hierva el agua, retira las costillas y resérvalas.
Caramelizar el azúcar:
En una olla, añade 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua. Cocina a fuego mínimo, observando cómo el azúcar pasa por tres etapas: burbujas amarillas pequeñas (estado de hilo), luego burbujas grandes (jugo tierno) y finalmente color caramelo.
*Si el caramelo se espesa demasiado, puedes añadir una cucharada de agua hirviendo, ¡pero cuidado de no añadir agua fría!
Freír las costillas:
Añade las costillas al caramelo y saltea hasta que se cubran uniformemente con el color caramelo, luego reserva.
Cocinar las costillas:
En otra olla, añade un poco de aceite y sofríe 4 rodajas de jengibre hasta que desprendan aroma. Agrega las costillas, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 4 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de agua. Saltea bien, lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa y luego cocina a fuego lento 30 minutos. Finalmente reduce la salsa a fuego alto.
Agregar vinagre extra:
Durante el proceso de reducción de la salsa, puedes agregar una cucharada adicional de vinagre por los bordes de la olla para intensificar el sabor ácido y el aroma. Sirve y decora con unas semillas de sésamo.
¡Terminado!
