¿Qué es la cocina en capas?
Originaria de Japón, la cocina en capas es una técnica culinaria única que consiste en apilar ingredientes en capas dentro de una olla y cocinarlos a fuego lento. Este método resalta los sabores naturales de las verduras y otros ingredientes, usando condimentos mínimos—generalmente solo una pizca de sal.
Introducida por el experto en alimentación japonés Nokei Ogawa (1910–1994), esta técnica se ha vuelto popular por su simplicidad y beneficios para la salud.
Tipos de cocina en capas: con o sin agua
Existen dos estilos principales: 
- Cocina en capas sin agua: Utiliza la humedad natural de las verduras para crear sabores concentrados.
- Cocina en capas con agua: Añade líquido como agua o caldo para una textura más suave.
Ambas técnicas enfatizan la cocción lenta y el uso mínimo de condimentos para preservar la esencia natural.
Beneficios de la cocina en capas
- Deliciosa y saludable con mínimo esfuerzo.
- Promueve el consumo variado de vegetales.
- Ideal para meal prep: se conserva hasta 5 días refrigerado.
- Versátil para infinitas variaciones creativas.
- Preparación sencilla con utensilios básicos.
- Resalta sabores puros usando principalmente sal.
- Adecuada para niños y adultos.
El arte del orden: claves para el sabor perfecto
El orden de las capas influye notablemente en el sabor. Inspirado en la filosofía Yin-Yang, Ogawa recomendaba organizar los vegetales según su dirección de crecimiento:
- Capa inferior: Hongos y algas.
- Capas medias: Vegetales como tomates, pepinos, hojas verdes y raíces (zanahorias, rábanos).
- Capa superior: Proteínas como tofu, carne o pescado.
Para raíces, considera su dirección de crecimiento: las zanahorias crecen hacia abajo y deben colocarse sobre las cebollas.
Utensilios esenciales
Para dominar esta técnica necesitarás:
- Una olla de calidad (cerámica, hierro fundido o acero inoxidable).
- Tapa hermética para retener el vapor.
- Sal marina de calidad para realzar sabores.
Recetas
Verduras en capas sin agua
Ingredientes:
- Zanahoria (en rodajas): 150–200g
- Cebolla (en rodajas): 600g
- Champiñones (en rodajas): 200g
- Sal marina: 2g para la base, 4g para la capa superior
Preparación:
1. Espolvorea sal en la base de la olla y coloca los champiñones.
2. Añade la cebolla como siguiente capa, luego las zanahorias. Esparce el resto de la sal.
3. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 30–40 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mezcla bien antes de servir.
Nabe de miso en capas
Ingredientes:
- Champiñones: 250g
- Rábano blanco: 150g
- Calabaza: 250g
- Raíz de loto: 200g
- Tofu firme: 100g
- Agua: 800ml
- Miso rojo: 50g
- Miso blanco: 20g
- Cebollín picado: para decorar
Preparación:
- Prepara las verduras y dora el tofu en sartén.
- En la olla, alterna capas de champiñones, rábano, calabaza y loto. Coloca el tofu y bolas de miso encima.
- Añade agua hasta cubrir 70% de los ingredientes. Tapa y cocina 7 minutos a fuego bajo.
- Incorpora el miso, decora con cebollín y sirve caliente.
