Llevo más de treinta años preparando Mapo Tofu de langosta, pero nunca lo había hecho tan delicioso como esta vez – prepárate para quedar hechizado por su aroma. Recientemente organicé una cena con amigos en casa y quiero compartir mi versión de este plato.
Mis amigos quedaron totalmente sorprendidos y comentaron: “Sinceramente, nunca me había gustado tanto el Mapo Tofu”.
Inspirado por un plato estrella de un restaurante Black Pearl, decidí recrearlo en casa. Compré una langosta y traté de replicarlo de memoria. Esta es la versión más elaborada de Mapo Tofu que he hecho jamás. 
El resultado fue extraordinario. El tofu absorbió perfectamente el umami de la langosta. Los trozos delicados se derretían en la boca, mientras los sabores salados y aromáticos, combinados con la salsa, deslizaban suavemente por la garganta.
La carne de langosta se convirtió en el elemento más codiciado de la mesa. Todos se disputaban su textura tierna, que combinaba excepcionalmente bien con el Mapo Tofu, creando una nueva armonía de sabores. Cuando casi se acababan los trozos de langosta, añadí fideos a la salsa restante para disfrutar del intenso sabor.
El postre también fue un éxito: una sencilla pero hermosa gelatina de leche con forma de conejo (Panna cotta ). Para darle un efecto más etéreo en las fotos, añadí hielo seco creando un toque “místico”. ¿Te gusta?
Mapo Tofu de Langosta
Nota: Esta receta utiliza langosta de Boston. Si usas langosta australiana, sustituye la mitad de la carne del cuerpo por la de las pinzas.
Preparación de la langosta:
1. Limpia bien la langosta. Inserta un palillo en la cola para eliminar líquidos.
2. Separa la cabeza del cuerpo. Divide la cabeza, retira las branquias y extrae el cerebro.
3. Corta las patas y pinzas. Conserva todas las partes.
4. Retira el tracto intestinal del cuerpo. Corta las patas y extrae cuidadosamente la carne entera (unos 500g). Reserva el resto.
5. Sumerge la carne en agua helada con limón 20 minutos para eliminar olores. Corta en mitades y luego en trozos grandes.
6. Sazona con 1/6 cucharadita de sal y 5 vueltas de pimienta. Mezcla, añade clara de huevo y luego 1 cucharada de almidón. Deja reposar 30 minutos.
Fritura de la langosta:
1. Calienta aceite a 120°C. Fríe pinzas, cabeza, patas y caparazón hasta enrojecer (5 min).
Nota: A 120°C el aceite estará quieto con burbujas leves y humo tenue. Un palillo no generará burbujas.
2. Vuelve a calentar el aceite. Fríe la carne marinada hasta blanquear (30 segundos).
3. Desmenuza la carne de pinzas fritas y corta en trozos del grosor de un dedo.
Caldo de langosta:
1. En una olla, añade cabeza, patas y caparazón fritos. Agrega 3 tallos de cebollín, 1/4 de cebolla, 5 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocina y agua suficiente. Hierve y luego cocina a fuego lento 30 minutos.
Mapo Tofu:
1. Corta 2 cajas de tofu sedoso en cubos de 3cm. Hierve agua con 1 cucharada de sal. Escalda el tofu 3 minutos. Escurre y mantén caliente.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite. Saltea 100g de carne molida 1 minuto. Reserva.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite. Sofríe 1 cucharada de ajo y jengibre picados. Añade 2 cucharadas de pasta de frijol picante de Pixian picada, 1 cucharada de frijoles negros fermentados, 1 cucharada de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de pimienta de Sichuan para crear el aceite rojo.
Nota: Picar finamente los ingredientes ayuda a liberar mejor los sabores.
4. Incorpora el tofu, 1 taza de caldo de langosta, la mitad de la carne molida, el cerebro de langosta y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla suavemente. Añade 1/2 cucharada de salsa de soya clara y 1/5 de cucharadita de azúcar. Hierve 3 minutos.
5. Agrega el resto de la carne molida y la carne de pinzas. Espesa la salsa con almidón de maíz (3 cucharadas de almidón 3 de agua) en tres veces. Coloca la langosta frita encima, rocía con 1/2 cucharada de aceite de pimienta de Sichuan y decora con ajo tierno picado y más pimienta en polvo. Acomoda la cabeza y cuerpo para presentación.
¡Su presentación en la mesa causará sensación!
