¡El secreto de estas increíbles Enchiladas de Pollo está en la mezcla de especias casera! Estas Enchiladas de Pollo se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Desmenuzar el pollo puede llevar un poco de tiempo, pero vale totalmente la pena. Sirve con crema agria y arroz español para vivir la experiencia completa de las Enchiladas de Pollo. ¡Prueba esta receta!
Ingredientes:
- 2 libras de pechugas de pollo sin hueso ni piel – cortadas en trozos
- 1 1/4 tazas de crema agria
- 1 lata (10.5 oz) de sopa condensada de pollo
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 taza de agua
- 1 manojo de cebollines, picados, divididos
- 1 lata (4 oz) de chiles verdes picados, escurridos
- 1 paquete (1.25 oz) de mezcla de condimentos para tacos suaves
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 5 tortillas de harina (12 pulgadas)
- 3 tazas de queso Cheddar rallado
- 1 lata (10 oz) de salsa para enchiladas
- 1 lata (6 oz) de aceitunas negras en rodajas, escurridas
Instrucciones:
1. Coloca el pollo en una olla grande y cubre con agua. Hierve a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, unos 10 minutos.
2. Retira de la olla y deja enfriar hasta manipular, 5 a 10 minutos. Desmenuza el pollo con dos tenedores. 
3. En una cacerola, mezcla la crema agria, la sopa condensada y el chile en polvo. Cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente, retira del fuego y tapa para mantener caliente.
4. Derrite mantequilla en un sartén a fuego medio. Añade cebolla; cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega pollo desmenuzado, agua, la mitad de los cebollines, chiles verdes y condimentos para tacos; cocina 10 minutos. Incorpora jugo de limón, cebolla en polvo y ajo en polvo; cocina otros 10 minutos.
5. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
6. Mezcla 1 taza de la mezcla de sopa con el pollo en el sartén. Extiende el resto de la mezcla de sopa en el fondo de un molde para horno de 23×33 cm.
7. Rellena cada tortilla con 1/5 de la mezcla de pollo y unas 5 cucharadas de queso Cheddar.
8. Enrolla las tortillas colocándolas con la costura hacia abajo en el molde. Vierte la salsa para enchiladas encima y espolvorea con el queso Cheddar restante, cebollines sobrantes y aceitunas.
9. Hornea hasta que el relleno esté caliente y el queso derretido y burbujeante, unos 25 minutos.
