Olvida lo ordinario; prepárate para ser transportado al corazón del confort culinario francés con nuestra versión reinventada del Boeuf Bourguignon. Esto no es solo un estofado; es una sinfonía de sabores que permanecerá en tu paladar. Acompaña con pasta, pan crujiente o una cama de arroz esponjoso: es tu lienzo.
Comienza el ritual
Antes de comenzar, reunamos nuestro arsenal de ingredientes y especias. ¡Es hora de cocinar Boeuf Bourguignon!
La danza de los sabores
Preparación de ingredientes
1. Preparación de la carne
Consigue cortes robustos de aguja de res o costillas cortas. Córtalos en cubos generosos, sécalos completamente con papel y frota generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Deja reposar la carne al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen. 
2. Base aromática
Corta el tocino ahumado en cuadraditos, pica el ajo hasta casi desaparecer, trocea cebollas blancas dulces en porciones generosas y prepara cortes rústicos de zanahorias.
Construyendo la base
3. El sellado
En una olla de hierro fundido u olla holandesa, vierte abundante aceite para cocinar a alta temperatura y calienta hasta que brille. Añade la carne y dórala hasta que cada pieza desarrolle una costra caramelizada intensa. Retira la carne y reserva.
4. El beso de mantequilla
Agrega un buen trozo de mantequilla a la olla y deja que se derrita completamente.
5. Emergen los aromáticos
Añade el tocino picado y el ajo, cocinando hasta que desprendan aroma. Luego incorpora las cebollas, salteando hasta que empiecen a ablandarse y volverse translúcidas.
6. Raíces de sabor
Potenciando el Sabor
8. Abrazo de Hierbas
Añade ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel y perejil desgarrado grueso. Deja que las hierbas florezcan.
9. Agente Espesante
Espolvorea la mezcla con un poco de harina común, removiendo hasta que todo quede uniformemente cubierto.
10. Intensificador de Tomate
Incorpora una cinta de concentrado de tomate a la mezcla, removiendo para cubrir los ingredientes.
11. Infusión de Vino
Sube el fuego y vierte una botella de vino tinto seco con cuerpo. Lleva a un hervor constante.
El Proceso de Cocción Lenta
12. Fuego Bajo y Paciente
Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1,5 horas, permitiendo que la carne se vuelva tierna como la seda.
13. Transformación de Champiñones
Mientras tanto, corta en rodajas gruesas tus champiñones cremini o blancos.
14. Salteado Sencillo
Derrite un poco de mantequilla en una sartén aparte y añade los champiñones en rodajas, salteando hasta que estén dorados y caramelizados. Sazona con un toque de sal marina.
Uniéndolo Todo
15. Armonía Final
<!– /wp:16. Toque final
Decora con perejil fresco picado para un toque de brillo.
17. El festín
Sirve el Boeuf Bourguignon sobre tu almidón favorito y saborea cada bocado de esta obra maestra culinaria.
Notas:
- Siéntete libre de usar diferentes cortes de carne. Ajusta el tiempo de cocción según el corte y su tamaño.
- Cuanto más lo cocines, más tierna quedará la carne.
- También puedes sustituir las hierbas por tu mezcla preferida.
- Agrega cebollitas perladas al final de la cocción si lo deseas.
Disfruta este plato delicioso: no es solo una comida, es una experiencia.
