En China, tenemos nuestra propia versión de ensalada, y es mucho mejor. Se llama “Liangban Cai” (verduras frías mezcladas), y hoy la llevaremos a un nuevo nivel de crujiencia.
Presentamos la “Mezcla Picante de Tres Crujientes”: la trinidad crujiente de estómago de vaca (mao du), cartílago de garganta (huang hou) y gung cai (un tipo de verdura encurtida). Estos tres elementos se unen en perfecta armonía, ofreciendo un crujido tan satisfactorio que tu mandíbula dolerá de felicidad. Tras el primer bocado, tu mente se aclara, tus sentidos se agudizan y el regusto persiste: es ese tipo de crujido refrescante e irresistible que define el verano.
Hacer ensaladas frías no es ciencia espacial, pero lograr el aderezo perfecto es donde ocurre la magia. El secreto está en la salsa picante y ácida que une todo. Sigue la receta, mezcla y ¡boom!, tu apetito se despertará al instante. 
Esta noche querrás cocinar arroz extra: este plato vibrante es el acompañante perfecto para una cena veraniega.
Mezcla Picante de Tres Crujientes
Ingredientes:
- 50g de gung cai seco (remojar 10 minutos)
- 150g de cartílago de garganta amarillo (huang hou), con 2-3 cortes superficiales en los bordes
- 150g de mao du blanco (estómago de vaca), cortado en tiras finas
- 150g de mao du negro, en rodajas
- Gung cai, cortado en trozos de 5cm
- Un puñado de cilantro fresco picado grueso
- 1 cebollín, cortado en aros finos
- 3 chiles pequeños en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 4 rodajas de jengibre
- 1 cebollín atado en nudo (para hervir)
Preparación:
1、Si usas gung cai seco, remoja 50g en agua durante 10 minutos.
2、Haz cortes superficiales en los bordes de 150g de cartílago de garganta amarillo (2-3 cortes sin atravesar). Corta 150g de mao du blanco en tiras finas, 150g de mao du negro en rodajas, el gung cai en trozos de 5cm, el cilantro en trozos gruesos, el cebollín en aros finos, los chiles en rodajas, pica 4 dientes de ajo, corta 4 rodajas de jengibre y ata 1 cebollín en nudo para hervir.
3、Hierve agua en una olla grande con 4 rodajas de jengibre, el cebollín anudado y ½ cucharadita de sal. Cocina el gung cai 30 segundos, el cartílago 40 segundos y el mao du 10 segundos. Para mayor crujiencia, sumérgelos en agua helada tras hervir.
4、En un tazón grande, mezcla el gung cai escurrido, cartílago, mao du, ajo picado, aros de cebollín, chiles y 1 cucharada de hojuelas de chile gruesas.
5、Para el aceite aromático: Calienta 50ml de aceite a 160°C. Apaga el fuego y añade 3 chiles secos y ½ cucharada de granos de pimienta de Sichuan. Fríe 20 segundos y retira los sólidos.
6、Vierte el aceite caliente sobre los ingredientes. Añade 1/3 cucharadita de sal, ¼ de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 de salsa de ostras, 2 de vinagre de arroz, 1 de aceite de pimienta de Sichuan y 1 de semillas de sésamo tostadas. Termina con 2 cucharadas de maní tostado y cilantro fresco.
Disfruta del crujido, el picante y esa explosión refrescante de sabores: esta es la ensalada que hace bailar tus papilas gustativas y alegra tu corazón.
