Érase una vez, ver un arcoíris después de una tormenta de verano parecía algo casi común. De niño, arrastraba emocionado a mi abuela afuera para admirarlo juntos, su deleite reflejando el mío. Ver una Ensalada Arcoíris se sentía mágico, como un deseo concedido: crear un plato colorido y vibrante trae alegría y nutrientes en cada bocado.
Pero en algún momento, los arcoíris desaparecieron del horizonte urbano.
Aunque no siempre tengamos la suerte de toparnos con un arcoíris en el cielo, crear uno en nuestro plato está al alcance de todos, como la vibrante Ensalada Arcoíris de hoy. 
Muchos evitan las ensaladas, pero honestamente, no saben lo que se pierden.
La Ensalada Arcoíris es de los platos más fáciles: solo pica, mezcla y ¡listo! Con el aderezo correcto, se convierte en el trío perfecto de sabor, practicidad y salud. Un dicho lo resume: “No existen ensaladas malas, solo malos aderezos”. Para esta receta, uso mi favorito personal: vinagreta casera. Mis colegas juran que es su secreto para comer sano y controlar el peso.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo
- Huevos
- Tomates cherry
- Aguacate
- Repollo morado
- Granos de maíz dulce
- Lechuga
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Miel
- Mostaza de Dijon
- Pimienta negra
Preparación:
1. Prepara la vinagreta: Mezcla aceite de oliva, vinagre de manzana, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta en un recipiente. Bate bien y reserva.
2. Cocina el pollo: Marina la pechuga con sal, pimienta y aceite 15 minutos. Dora por ambos lados hasta cocinar completamente.
3. Prepara los ingredientes: Corta pollo, aguacate y tomates en trozos. Desmenuza el repollo, blanquea el maíz y hierve los huevos. Enfría y córtalos en cuartos.
4. Armado: Coloca los ingredientes sobre lechuga, rocía con vinagreta, espolvorea pimienta y mezcla suavemente. ¡Listo!
Acompaña con una soda de cereza sin alcohol
Soda de cereza:
1. Lava y deshuesa cerezas frescas. Hierve con azúcar moreno y agua suficiente para cubrir. Cocina a fuego lento hasta espesar. Enfría.
2. Vierte dos cucharadas de jarabe en vaso, completa con soda hasta 80% y decora con limón y menta. ¡Salud!
