Sopa de carne y verduras con un toque especial: El clásico de Kansas City
La sopa de bistec de Kansas City no es un estofado de carne común ni un chili cualquiera: es algo con más estilo, como una sopa de carne y verduras con sombrero de copa y un guiño pícaro. Creada originalmente en el restaurante Plaza III en 1963, este plato se ha convertido en un ícono. Aunque el Plaza III cerró en 2018, su sopa sobrevive en variantes que aparecen en muchos restaurantes de Kansas City.
Una receta misteriosa que sigue encantando
La receta exacta sigue siendo un secreto celosamente guardado. Muchos afirman haberla descifrado, pero la esencia auténtica es inconfundible: un caldo rico y ligeramente ácido, espesado con roux pero no pesado, repleto de tiernos trozos de bistec dorado que ofrecen una textura perfecta.
Aunque algunos usan carne molida o cortes más duros como chuck roast, estos no logran el mismo efecto. Tras probar varios cortes, queda claro que el bistec Kansas City strip (o New York strip para puristas costeños) es ideal. Su veteado uniforme y textura magra proporcionan consistencia y sabor óptimos al cortarse en dados. 
Recreando el sabor de los restaurantes premium
Dorar la carne en mantequilla añade profundidad y un toque avellanado que evoca los sabores de los mejores restaurantes. Las verduras se mantienen simples: solo el clásico mirepoix y una generosa porción de champiñones laminados.
El caldo marca la diferencia: mientras el de res suele dar un sabor artificial, el caldo de pollo funciona mejor como base, complementando sin dominar los sabores de la carne.
Claves de sabor: Umami y profundidad
Para el característico golpe umami, usamos hongos porcini secos – ingrediente común en adobos para carnes. Estos equilibran la acidez del caldo de tomate. Aunque muchas recetas usan Kitchen Bouquet, optamos por salsa A-1 que aporta un toque picante característico. Un chorro de salsa Worcestershire intensifica los matices de vinagre y melaza, mientras el jerez seco añade notas cálidas inspiradas en el clásico restaurante Golden Ox de Kansas City.
Personalidad en cada cucharada: Elegancia y complicidad
Es una sopa de verduras y carne con sombrero de copa y un guiño cómplice. El jerez representa la elegancia, la A-1 el guiño travieso.
Ingredientes
- 450 g de bistec Kansas City strip (2 piezas), desgrasado y cortado en cubos de 2 cm
- 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal extra para sazonar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida extra para sazonar
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 225 g de champiñones cremini laminados
- ½ cebolla amarilla picada
- 1 zanahoria mediana pelada y en dados
- 2 tallos pequeños de apio cortados en juliana
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 30 g de harina común
- 120 ml de jerez seco tipo oloroso
- 1 litro de caldo de pollo casero o comprado bajo en sodio
- 15 g de hongos porcini secos
- 225 g de tomates en cubos escurridos
- 1 cucharada de salsa A-1 (u otra salsa para carne)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Preparación
1、Secar la carne y sazonar generosamente. En olla holandesa, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando empiece a dorarse, añadir la carne y sellar hasta obtener un color dorado uniforme (2-3 min). Reservar.
2、Añadir champiñones a la olla y sofreír hasta que suelten líquidos y se doren (8 min aprox). Reservar.
3、Derretir la mantequilla restante. Sofreír cebolla, zanahoria y apio hasta ablandar y dorar bordes (4 min). Incorporar pasta de tomate por 30 seg. Añadir harina y mezclar hasta integrar.
4、Verter el jerez y desglasar raspando el fondo. Cuando evapore (30 seg), añadir caldo, tomates, champiñones, salsas y condimentos (sin la carne).
5、Hervir y luego cocinar a fuego lento 15 min hasta espesar. Rectificar sazón. Incorporar la carne reservada y calentar 1 min. Servir inmediatamente.
