Esta es una de esas recetas que todo bloguero de comida debe probar al menos una vez en su vida, casi como un rito de iniciación. He visto a algunos fracasar estrepitosamente, usando docenas de huevos sin éxito, pero por suerte, mi tercer intento resultó perfecto.
La mezcla sedosa de huevo, armonizando con el aceite y el agua, llena el aire con un aroma irresistible. Es perfectamente antiadherente y deliciosa, simple pero elegante, digna de la corte real.
La receta de los tres “no se pega”
1. En un tazón, bate 10 yemas de huevo con 75g de azúcar, 70g de almidón de tapioca (o almidón de frijol mungo) y 300g de agua. Mezcla bien. El almidón de frijol mungo es la opción tradicional; la tapioca se mezcla más suave y es ideal para principiantes. 
2. En una sartén, vierte 30ml de aceite. Calienta a fuego alto y cierne la mezcla de huevo.
3. Revuelve a fuego alto hasta formar grumos grandes. Añade 10ml de aceite removiendo vigorosamente hasta que la masa se vuelva más fina y suave. ¡Rápido! Remover lento puede crear grumos y arruinar el resultado.
4. Esta parte es tensa: es muy pegajoso, así que remueve constantemente, retirando la sartén del fuego. Usa un pincel con aceite para limpiar los bordes y vuelve a calentar.
¡Cuidado! Se pega fácil al fondo. Retira y acerca la sartén según necesites, asegurando una mezcla homogénea cada vez.
5. Continúa removiendo hasta que quede liso y no se pegue. No remuevas de más: podría separarse el aceite y arruinar la textura.
