Pastel Bomba de Fresa. Tiene un nombre atrevido, pero esconde el pastel más suave y delicado en su interior. Hoy vamos a preparar un Pastel Bomba de Fresa, llamado así por su parecido a una pequeña bomba. A pesar de su nombre contundente, todo es dulzura y ternura.
Antes de cortarlo, no olvides colocar una chispa como “mecha”. ¡Te aseguro que le dará un toque ceremonial a este hermoso postre!
Reconocerás la base de este pastel: es un clásico Bizcocho Chiffon. Este bizcocho ligero y esponjoso es conocido por su ternura. Lo he preparado innumerables veces, y quiero que cada uno de ustedes domine esta técnica para que puedan experimentar la alegría de un bizcocho perfectamente suave y aireado, impregnado con el aroma a huevo. 
Una vez que el bizcocho esté cubierto de crema y coronado con fresas frescas, tendrás un pastel que no solo es impresionante a la vista, sino que también es una delicia celestial para el paladar.
¿Y el relleno rosa? Es una explosión de dulzura, una mezcla de dulce y un toque de acidez que hará bailar tus papilas gustativas. Es como una explosión de frescura que combate la monotonía del invierno.
Recuerda: las fresas tienen el poder de rescatarnos del frío invernal.
Receta del Pastel Bomba de Fresa
Base de Bizcocho Chiffon
1. Separa las claras de las yemas de 6 huevos, colocándolas en recipientes limpios y secos. Para las yemas, añade 45g de azúcar y 75g de aceite de maíz. Bate hasta integrar. *Ten cuidado al separar los huevos, asegurándote de que no se rompan las yemas y que no caiga ni una gota de yema en las claras, pues esto evitaría que monten correctamente.
2. Agrega 83g de leche a la mezcla de yemas y mezcla bien. Tamiza 90g de harina baja en gluten y bate hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Reserva.
3. Para el merengue: Agrega un chorrito de jugo de limón a las 6 claras. Agrega 75g de azúcar granulada en tres partes, batiendo hasta conseguir picos firmes.
4. Incorpora el merengue a la mezcla de yemas en dos partes, mezclando con movimientos envolventes. *Ten cuidado al incorporar el merengue: no mezcles en exceso o perderás el aire y el bizcocho no subirá.
5. Prepara una bandeja de horno de 40x30cm, forra con papel pergamino y vierte la masa. Alisa la superficie con una espátula y golpea ligeramente para eliminar burbujas. Hornea en horno precalentado a 150°C por 30 minutos.
6. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Despega el papel y retira con cuidado la capa más oscura de la superficie.
7. Usando un aro de 20 cm y un tazón de 15 cm de diámetro (que servirá como molde), corta dos discos de bizcocho. Reserva.
Relleno de Mousse de Fresa y Crema
1. En un bol, bate 1 yema de huevo, 30g de leche y 60g de crema para batir. Calienta a baño María, mezclando constantemente hasta que espese. Retira del fuego, agrega 70g de chocolate de fresa y mezcla hasta integrar. Agrega 5g de gelatina hidratada y 1 cucharada de ron. *Usa fuego medio-bajo y mezcla constantemente para evitar que se cocinen los huevos.
2. En otro recipiente, monta 200g de crema para batir con 30g de azúcar hasta formar picos suaves. Incorpora la mezcla de chocolate y 150g de fresas picadas.
3. Para la capa de crema: Monta 200g de crema para batir con 15g de azúcar hasta formar picos firmes. Coloca en una manga pastelera.
Armado del Pastel
1. Forra un tazón de 15 cm de diámetro con plástico. Toma uno de los discos de bizcocho y recórtalo para que se ajuste al fondo del tazón, formando un hemisferio que se ajuste perfectamente a las paredes. Recorta el exceso.
2. Rellena el hemisferio con la mezcla de mousse de fresa, luego cubre con la segunda capa de bizcocho. Envuelve todo el tazón con plástico y refrigera por al menos 4 horas.
3. Desmolda el pastel y cubre toda la superficie con la crema batida, usando una espátula para alisar.
4. Decora con rodajas de fresa, espolvorea azúcar glass y ¡tu pastel estará listo para servir!
