Singapur es un crisol de sabores, donde su gastronomía fusiona tradiciones culinarias de China, Malasia, India e Indonesia en una escena gastronómica diversa y deliciosa. Desde los aromáticos tazones de laksa hasta el reconfortante sabor del bak kut teh, cada platillo cuenta una historia de migración, historia y fusión. Si eres amante de los fideos como yo, estos tres íconos de la gastronomía singapurense —laksa, bak chor mee y bak kut teh— son imperdibles.
Laksa: Un deleite picante y cremoso de fideos
Las múltiples caras del laksa
El laksa es un plato de fideos del sudeste asiático con un caldo aromático y sustancioso. Al igual que los diversos dialectos de China, el laksa tiene variaciones regionales, cada una con ingredientes y métodos de preparación únicos. En Singapur destacan dos tipos: Laksa Curry y Asam Laksa.
Laksa Curry: La versión icónica de Singapur
El laksa curry, la variedad más popular de Singapur, tiene un caldo cremoso a base de leche de coco infusionado con especias de curry. Su textura cremosa proviene de la leche de coco, mientras que los brotes de soja, tofu frito, pasteles de pescado, sangre de almejas y camarones añaden capas de sabor. 
El laksa nyonya, un tipo de laksa curry, proviene de la comunidad Peranakan. Este grupo, también conocido como Baba-Nyonya, surgió de matrimonios mixtos entre colonos chinos y malayos, creando una tradición culinaria única.
Una versión famosa es el Katong Laksa. A diferencia de otros estilos, sus fideos de arroz se cortan cortos, permitiendo comerlos solo con cuchara—¡sin necesidad de palillos!
Asam Laksa: Una alternativa ácida y picante
A diferencia del cremoso y ligeramente dulce laksa curry, el Asam Laksa es agrio y picante gracias al tamarindo (asam). Esta versión, más común en Malasia, presenta un caldo a base de pescado enriquecido con hierba de limón, galanga y pasta de camarones. Se sirve con fideos gruesos de arroz, hierbas frescas y una cucharada de belacan (pasta de camarones fermentados) para un extra de umami.
Bak Chor Mee: El plato definitivo de fideos con cerdo
¿Qué es el Bak Chor Mee?
Bak Chor Mee, que significa “fideos de cerdo picado” en teochew, es uno de los platos más queridos de los puestos callejeros de Singapur. Originario del sur de China, ha evolucionado convirtiéndose en una delicia singapurense única con sabores intensos y variedad de toppings.
¿Seco o en sopa? Tú eliges
El Bak Chor Mee se sirve típicamente en dos estilos:
- Versión seca: Mezclada con vinagre, salsa de soya y chile, coronada con cerdo picado, hígado de cerdo, albóndigas, hongos y chicharrones crujientes.
- Versión en sopa: Una opción más ligera, con caldo claro de cerdo infusionado con sabores umami.
Los fideos característicos
El plato permite elegir entre diferentes tipos de fideos: kway teow, vermicelli de arroz o mee kia. Sin embargo, la elección más popular es el Mee Pok, un fideo plano amarillo de huevo que absorbe la salsa perfectamente manteniendo una textura firme y masticable.
El Bak Chor Mee ganó fama internacional en 2016 cuando el Hill Street Tai Hwa Pork Noodle recibió una Estrella Michelin, demostrando que hasta la comida callejera humilde puede ser de clase mundial.
Bak Kut Teh: La sopa herbal de huesos de cerdo
¿Qué es el Bak Kut Teh?
El Bak Kut Teh (肉骨茶), que se traduce como “Té de huesos de cerdo”, es un caldo sabroso cocinado lentamente con costillas de cerdo, hierbas y especias. A pesar del nombre, el plato no contiene té; tradicionalmente se disfruta con té chino fuerte para contrarrestar la riqueza de la sopa.
Singapur vs. Malasia: Historia de dos sopas
- Bak Kut Teh de Singapur: Conocido como Bak Kut Teh estilo Teochew, esta versión tiene un caldo claro dominado por pimienta blanca y ajo, dándole un toque picante intenso.
- Bak Kut Teh de Malasia: La versión Hokkien en Malasia es más oscura, rica y herbal, gracias a una mezcla de hierbas medicinales chinas y salsa de soya oscura.
Cómo comer Bak Kut Teh
El plato suele acompañarse con you tiao (barritas fritas chinas), que se sumergen en la sopa para absorber el sabor. Las costillas de cerdo normalmente se mojan en salsa de soya oscura con chile fresco, creando un equilibrio perfecto entre dulce, salado y picante.
Fusión culinaria de Singapur: Un sabor de historia
La gastronomía singapurense narra una historia de migración, comercio e intercambio cultural. Cada platillo, desde el laksa hasta el bak chor mee y el bak kut teh, lleva consigo un fragmento de historia.
Cada bocado es más que una comida—es un viaje a través del tiempo.
¿Cuál de estos platillos icónicos probarías primero? ¡Comparte tus experiencias gastronómicas favoritas de Singapur en los comentarios!
