¡Olvídate de las tablas de quesos de restaurante! Este queso ricotta casero es tan cremoso, rico y fresco que hace que las versiones compradas en la tienda parezcan inferiores. Acompañado de pan rústico crujiente, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de deliciosa mermelada de higos, este plato es simple pero irresistiblemente delicioso.
¿La mejor parte? No necesitas una fábrica de queso en casa. Este ricotta solo toma 40 minutos en prepararse, ¡más rápido que estofar una olla de carne!
Aprendamos cómo puedes hacer ricotta de calidad restaurantera en casa con solo unos pocos ingredientes y mínimo esfuerzo. 
Por qué te encantará este queso ricotta casero
✅ Ultracremoso y fresco – Mejor que cualquier cosa comprada en tienda.
✅ Rápido y fácil – ¡Solo 40 minutos y sin equipos especiales!
✅ Acompañamiento perfecto – Disfrútalo con mermelada de higos casera y pan crujiente para una experiencia gourmet.
✅ Muy versátil – Úsalo en tostadas, pastas o como dip.
¿Qué es el queso ricotta?
El queso ricotta se originó en Italia y significa “recocido” en italiano. A diferencia de los quesos duros, el ricotta se hace del suero lácteo, el líquido restante tras hacer otros quesos. El suero se recalienta y se combina con un ácido (como jugo de limón o vinagre) para separar las proteínas lácteas, formando la textura suave y esponjosa que amamos.
Como el ricotta fresco no dura mucho, no siempre está disponible en supermercados, especialmente fuera de Italia. Pero no te preocupes: ¡puedes hacer el tuyo en casa usando un truco simple: sustituye el suero con una mezcla de leche fresca y crema para una textura igualmente rica y cremosa!
Ingredientes necesarios
Queso ricotta casero
- 1000g de leche fresca
- 500g de crema espesa
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 15g de jugo de limón
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para decorar
Mermelada de higos
- 300g de higos frescos
- 20g de miel
- 3g de azúcar
- 1g de canela en polvo (opcional)
Pan rústico crujiente
- 1 barra de pan de masa madre (puedes sustituir con baguette o tostadas)
- Aceite de oliva para pintar
Guía de medidas:
1 cucharada = 15ml
1 cucharadita = 5ml
Guía paso a paso
Paso 1: Hacer el queso ricotta
1️⃣ Calentar la leche y crema
- Vierte la leche y crema espesa en una cacerola.
- Calienta a fuego bajo hasta que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes (sin hervir).
- Revuelve suavemente para evitar que se queme.
2️⃣ Agregar jugo de limón y sal
- Cuando la mezcla comience a hervir suavemente, añade sal y jugo de limón.
- Revuelve suavemente y calienta nuevamente hasta que se formen burbujitas en los bordes. Apaga el fuego.
3️⃣ Dejar reposar
- Tapa la olla y deja reposar 30 minutos. Las proteínas lácteas se separarán formando grumos.
4️⃣ Colar los grumos
- Usando un colador fino, separa suavemente los grumos del suero líquido. ¡Lo que queda es tu ricotta fresco!
- Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador (2-4°C) hasta por una semana.
Paso 2: Preparar la mermelada de higos
1️⃣ Cortar los higos
- Pica los higos en trozos pequeños.
2️⃣ Cocinar con miel y azúcar
- Añade higos, miel y azúcar en una cacerola.
- Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese como mermelada.
3️⃣ Agregar canela (opcional)
- Espolvorea canela en polvo para dar profundidad de sabor.
⏳ Deja enfriar la mermelada antes de servir.
Paso 3: Hacer pan rústico crujiente
1️⃣ Rebanar el pan
- Corta el pan de masa madre en rebanadas.
2️⃣ Pintar con aceite de oliva
- Pinta cada rebanada con aceite de oliva de manera uniforme.
3️⃣ Hornear hasta crujiente
- Coloca en horno precalentado a 180°C y hornea por 8 minutos hasta dorar.
- Una vez frío, corta en tiras para facilitar el dipping.
Paso 4: ¡Armar y servir!
1️⃣ Extiende una capa generosa de ricotta en un plato.
2️⃣ Agrega mermelada de higos sobre el queso.
3️⃣ Espolvorea con pimienta negra y rocía con aceite de oliva.
4️⃣ Coloca las tiras de pan crujiente a un lado y sirve inmediatamente.
Con solo un bocado, entenderás por qué el ricotta fresco casero es un cambio radical. Cremoso, sedoso y rico: ¡como comer una nube de leche!
Cómo disfrutar el queso ricotta
Además de combinarlo con mermelada y pan, ¡el ricotta es increíblemente versátil! Algunas ideas:
Úntalo en tostadas – Cubre con miel y nueces para un desayuno perfecto.
Mezcla en pastas – Añade a tus pastas favoritas para un toque cremoso.
Úsalo como dip – Acompaña con crackers, vegetales o pan pita.
Dato curioso: La mozzarella y el ricotta se usan juntos en platos italianos como la lasaña.
