La primera vez que probé este plato, era un niño en una gran reunión familiar. Todavía recuerdo la pelea con mis primos, todos corriendo para tomar unos bocados antes de que los adultos nos recordaran “guardar espacio para los platos calientes”.
Fue en ese momento que me di cuenta de que los platos fríos no son solo para vegetales. Bien preparada, la carne fría puede dejar una impresión duradera que perdura por años.
¿Qué lo hace tan adictivo?
El cerdo en finas láminas se marina y cubre con almidón de batata antes de cocinarse ligeramente hasta alcanzar una textura sedosa y translúcida. Acompañado con frescos y masticables hongos shimeji, luego coronado con aceite caliente que libera una ola de aroma: es una explosión de texturas y sabores. 
Y no olvides la salsa para mojar: picante, sabrosa y con ajo. Une todo el plato y hace imposible detenerse en un solo bocado.
Receta de ensalada fría de cerdo y champiñones
Ingredientes：
- 250g de cerdo magro
- 200g de fécula de batata
- 80g de agua hirviendo
- 60g de hongos shimeji
- 1 cda de vino Shaoxing
- 1/4 cdt de sal
- 2 cdas de salsa de soya clara
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cda de semillas de sésamo blanco
- Hebras de cebollín
- 2 cdas de aceite caliente
H4: Salsa para mojar opcional
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre negro
- 1 cucharada de aceite de chile
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Cebollines picados y aros de chile
Instrucciones：
Paso 1: Preparar el cerdo
Remoja las rebanadas de cerdo en agua tibia durante 15 minutos para eliminar la sangre. Corta en láminas finas. Mezcla con vino Shaoxing, sal y 1 cucharada de salsa de soja.
Paso 2: Recubrir con almidón
En un tazón, mezcla el almidón con agua hirviendo hasta formar una pasta espesa. Cubre uniformemente las lonchas de cerdo con la mezcla de almidón.
Paso 3: Cocinar los hongos
Hierve agua en una olla. Añade los hongos shimeji limpios y cocina por 1 minuto. Escúrrelos y reserva en un plato.
Paso 4: Cocinar el cerdo
Reduce el agua a fuego lento. Añade las lonchas de cerdo una por una para que no se peguen. Cuando se asienten, sube el fuego y cocina por 30 segundos. Retira y sirve en el plato.
Paso 5: Ensamblar
Rocía salsa de soja, aceite de sésamo y semillas de sésamo sobre el cerdo y los champiñones. Coloca cebollín encima. Vierte aceite caliente por encima y mezcla bien.
Paso 6: Prepara la salsa para mojar (opcional)
Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sirve junto al plato.
Reflexiones finales
Esta ensalada fría de cerdo es más que una guarnición: es una máquina del tiempo culinaria. La carne suave y tierna, los champiñones frescos y la salsa picante para mojar crean un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Es el tipo de plato que genera conversación y nostalgia en cada bocado.
Intenta prepararlo durante las fiestas o en una noche normal de semana. De cualquier forma, será un éxito garantizado.
