Mi obsesión por perfeccionar este plato comenzó hace años cuando presencié por primera vez a un maestro japonés crear ese mágicoarroz con tortilla– Del tipo de huevos dorados y apenas establecidos en cascada sobre el arroz como el sol líquido, creando ese “flujo” icónico que hace que este plato sea tan especial. Siendo consciente de la seguridad alimentaria, solo usé premiumhuevos pasteurizadosen todos mis intentos.
Por qué este plato vale más de 100 huevos
Después de romper más de 100 huevos en mi búsqueda de perfección, puedo decir con confianza que cuando se ejecuta correctamente:
- La manta de huevo de cremardía se derrite sobre el arroz como una cascada dorada, con la viscosidad correcta
- Cada bocado ofrece una armonía perfecta de huevo sedoso y arroz esponjoso bien sazonado
- Lo opcional pero muy recomendableCurry japonésLa salsa agrega una profundidad umami irresistible que eleva todo el plato
- La presentación visual sola, ese momento en que abres la tortilla, vale todo el esfuerzo
La receta completa infalible
Ingredientes (sirve 2)
Para la tortilla: 
- 6 grandeshuevos pasteurizados
- 10 g de crema espesa (para riqueza y textura)
- 5 g de aceite vegetal neutro
- 2g sal marina fina
Para el arroz con curry:
- 4 bloques deCurry japonésruidón
- Pechuga de pollo 80g, cortada
- 80 g de cebolla, cortada en picada
- 20 g de papa, cortado en cubitos
- 20 g de zanahoria, cortada en picada
- 20g Peas verde blanqueado
- 20 g de núcleos de maíz
- 20G enki hongos
- 250 g de arroz japonés cocinado de grano corto
- 3 g de sal
Instrucciones paso a paso
Haciendo la tortilla perfecta
1 、 En un tazón, mezcle bien los huevos, la crema, el aceite y la sal hasta que estén completamente homogéneas. Colar a través de un tamiz de malla fina para garantizar la textura más seda posible: debe tener aproximadamente 230 g de mezcla de huevos tensas.
2 、 Caliente una sartén antiadherente de alta calidad a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Limpie ligeramente la superficie con una toalla de papel engrasada.
3 、 Vierta la mezcla de huevo e inmediatamente comience a revolverse vigorosamente con palillos en un movimiento de zigzag. Este movimiento constante crea pequeñas y delicadas cuajadas.
4 、 A medida que los bordes comienzan a establecerse (después de unos 15-20 segundos), reduzca el fuego a bajo y empuje suavemente los bordes establecidos hacia el centro, permitiendo que el huevo crudo fluya hacia afuera.
5 、 Cuando se establece aproximadamente el 80% (la superficie aún debe estar ligeramente húmeda), retire del fuego. Comenzando desde el lado del mango, enrolle cuidadosamente la tortilla en forma de registro con una espátula.
6 、 Deje reposar durante 10 segundos antes de transferir al montículo de arroz.
Preparando el arroz con curry
1 、 En una cacerola pequeña, derrita el curry Roux en 1 taza de agua para hacer la base de salsa.
2 、 En una sartén separada, saltee el pollo hasta que esté opaco, luego agregue todas las verduras, excepto los guisantes y el maíz.
3 、 Cuando las verduras son tiernas, agregue arroz, guisantes, maíz y la mitad de la salsa de curry. Sazone con sal y mezcle bien.
4 、 Empaque el arroz en un montículo ovalado en el plato con un molde o sus manos.
5 、 Vierta la salsa de curry restante alrededor de la base de arroz.
El dulce sabor de la victoria culinaria
Después de todos esos huevos, algunos terminan como deliciosos pero imperfectos luchas que mis colegas devoraron felizmente, la primera vez que logré ese flujo de huevo de oro perfecto, digna de Instagram sobre el montículo de arroz, era pura magia. Cada intento fallido me enseñó algo nuevo sobre el control de calor, la textura del huevo y el tiempo.
El resultado final? Un lujosoarroz con tortillaExperiencia que vale la pena cada caparazón agrietado. Cuando esa manta de huevo aterciopelada cae en cascada sobre el arroz a la perfección, y tomas esa primera mordida con un poco de salsa de curry … dicha culinaria pura.
¿Listo para comenzar tu propio viaje de arroz tortilla?¡Su paciencia y persistencia serán recompensadas con uno de los alimentos reconfortantes más queridos de Japón en su mejor momento! 🍳✨
