La cocina japonesa es famosa por sus sabores sutiles y equilibrados, y los condimentos desempeñan un papel crucial a la hora de realzar estos platos. A diferencia de las pastas chinas como el doubanjiang o la salsa de soja dulce, los condimentos japoneses, como el Salt Koji, tienden a ser más ligeros y más centrados en resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Si bien la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el miso, el mirin y el sake, hay otro condimento fermentado tradicional que ocupa un lugar especial en las cocinas japonesas: este condimento.
¿Qué es?
Está elaborado a partir de una mezcla de arroz koji, sal y agua que se somete a fermentación. Tiene un sabor principalmente salado, pero es mucho más suave y matizado que la sal normal. Las enzimas de este condimento descomponen las proteínas, permitiendo que la sal y el azúcar penetren en la carne, el pescado y las verduras, lo que realza significativamente su sabor. 
Cuando las enzimas impregnan los alimentos, continúan descomponiendo las proteínas, haciendo que la textura sea tierna y jugosa. Además de marinar carnes y pescados, este ingrediente se puede utilizar en ensaladas, verduras y muchos otros platos.
Beneficios para la salud:
- Alivia la fatiga: Las enzimas ayudan a descomponer las proteínas, lo que permite que el cuerpo absorba los nutrientes más rápidamente.
- Aumenta la inmunidad: Rica en vitaminas B2 y B6, ayuda a proteger el sistema digestivo de infecciones bacterianas.
- Previene la arteriosclerosis: Los aminoácidos ayudan a descomponer las grasas y limpiar los vasos sanguíneos.
- Beneficios de belleza: Se sabe que el ácido kójico ayuda a prevenir la formación de manchas oscuras.
La creciente popularidad de Salt Koji
sal quese ha vuelto tan popular en Japón que ha provocado la creación de nuevas versiones como el koji con salsa de soja, el koji con sal de tomate y el koji con sal de chile. Estas variaciones añaden aún más profundidad y creatividad al condimento, ampliando aún más su uso en la cocina diaria.
Cómo hacer arroz con koji y sal koji en casa
Hacer arroz Koji ysal queEs relativamente simple y puedes probarlo tú mismo fácilmente en casa con algunos ingredientes básicos.
1 、Arroz que receta
Ingredientes:
- 1000 g de arroz
- 3g de arroz que moldea
- 1 cucharada de almidón
Instrucciones:
- Remojar el arroz en agua durante la noche, luego escurrirlo y cocinarlo al vapor durante 15 minutos. Déjalo enfriar.
- Una vez enfriado, mezcle el arroz con el molde de arroz koji y el almidón de manera uniforme. Envuélvelo en un paño y déjalo fermentar a 38°C (100°F) durante 10 horas.
- Si se ve crecimiento de moho, divida el arroz en cuatro partes y continúe el proceso de fermentación durante otras 10 horas, controlando periódicamente.
- Cuando el arroz esté completamente fermentado, el koji estará listo.
2 、Sal esa receta
Ingredientes:
- 200 g de arroz seco que
- 60 g de sal gruesa
- 280ml de agua
Instrucciones:
- Esterilice un recipiente y agregue el arroz koji y la sal gruesa (si usa koji en bloque, tritúrelo primero).
- Agregue el agua, cubra con una tapa suelta y revuelva todos los días (durante 5 a 7 días en verano o 7 a 11 días en invierno).
- Una vez que la mezcla espese y tenga un ligero aroma alcohólico, estará lista para usar. Guárdalo en el frigorífico.
Recetas para probar
1 、Sal esa panceta de cerdo
Ingredientes:
- 500-550 g de panceta de cerdo
- 2 cucharadassal que
- Hojas de lechuga para servir
Instrucciones:
- Frote el condimento sobre la panceta de cerdo y colóquela en una bolsa con cierre al vacío.
- Calienta la panceta de cerdo en una olla arrocera, usando agua tibia para cubrir la carne, y cocina a fuego lento durante 4 horas.
- Déjalo enfriar, córtalo en rodajas y sírvelo con hojas de lechuga y tus condimentos favoritos.
2 、Pechuga De Pollo Frita Con Koji Y Sal
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 2–2,5 cucharadassal que
- 1 pieza de jugo de jengibre
- Almidón para recubrir
Instrucciones:
- Cortar el pollo en trozos pequeños y marinarlo consal quey jugo de jengibre durante al menos medio día.
- Precalentar el aceite a 160°C, cubrir el pollo con almidón y freír hasta que esté dorado y crujiente.
- Servir con rodajas de limón y un chorrito de salsa.
3 、Huevos pasados por agua marinados con koji y salsa de soja
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja koji
Instrucciones:
- Hervir los huevos hasta que estén tiernos, unos 6-7 minutos a fuego medio.
- Enfriar los huevos, pelarlos y cubrirlos con Salsa de Soja Koji.
- Deje marinar los huevos en el frigorífico durante la noche y luego sirva.
Pensamientos finales: Salt Koji, el ingrediente secreto
sal quePuede parecer un ingrediente simple, pero resalta sabores complejos y ofrece varios beneficios para la salud. Ya sea que estés preparando arroz koji casero o probando uno de los muchos platos que utilizan este condimento tradicional, elevará tu cocina a nuevas alturas. ¡Abraza el umami, mejora tus platos y disfruta de los beneficios para la salud que conlleva!
