Sólo susurrar “estofado de ternera y taro” en mi casa provoca bailes felices. Hay algo mágico en cómotarose transforma cuando se cuece a fuego lento con carne de res: crea esta salsa lujosamente pegajosa que se adhiere a cada grano de arroz mientras amplifica los ricos sabores umami.
“La primera vez que hice esto, mi esposa lo declaró su nuevo plato favorito, ¡y no es fácil impresionarla!”confiesa el cocinero casero David Lin.
Taro con Lonchas de Carne en Salsa
1. Coloque 500 g de taro, lavado, en una olla. Agrega suficiente agua para sumergir el taro. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar por 25 minutos. 
2、Una vez cocido, retira el taro y déjalo enfriar hasta que sea fácil de manipular. Pelar y cortar en rodajas gruesas.
3、Marine 300 g de carne de res con 2 cucharadas de salsa barbacoa y 1 cucharada de almidón, mezclando bien. Déjalo marinar durante 15 minutos.
*Adobo alternativo si no dispone de salsa barbacoa: para 300 g de carne de res, agregue 1/3 de cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/3 de cucharada de pimienta blanca en polvo, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vino para cocinar y 1 cucharada de almidón. Mezcle bien, luego agregue 1 cucharada de aceite de cocina y mezcle nuevamente. Marinar durante 15 minutos.
4、Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega 3 rodajas de jengibre y la carne marinada. Sofría rápidamente hasta que la carne cambie de color, luego retírela y reserve.
5、Usando el aceite restante en el wok, agregue 1 cucharada de ajo picado y saltee a fuego alto hasta que esté fragante. Agrega las rodajas gruesas de taro, seguidas de 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de vino de arroz. Sofreír hasta que el aceite se ponga rojo.
6. Añade suficiente agua para sumergir el taro. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar durante 8 minutos hasta que la salsa espese.
7、Añadir la carne en rodajas y cocinar durante 30 segundos. Luego, sazona con 1/2 cucharada de sal y agrega 1 cucharada de aros de chile Xiaomila picados y 1 cucharada de aros de pimiento picados. Mezcle todo junto brevemente.
