Festin des Fêtes – Un plat époustouflant pour le réveillon du Nouvel An chinois
Poisson mandarin en forme d’écureuil
Même ceux qui n’aiment pas habituellement le poisson ne peuvent s’empêcher de continuer à manger ce poisson mandarin en forme d’écureuil, qui est considéré par beaucoup comme un plat que l’on ne trouve que dans les restaurants. Avec son extérieur croustillant et son intérieur tendre, sans arêtes de poisson, et sa sauce aigre-douce qui stimule l’appétit, c’est un plat apprécié des petits et des grands.
La préparation est un peu complexe, mais la recette a été enregistrée de manière très détaillée. Faites défiler vers le bas pour voir si vous pouvez suivre clairement. 
Ingrédients:
- Poisson mandarin
- Gingembre
- Vin de cuisine
- Sel
- Maïzena
- Ketchup
- Vinaigre blanc
- Sucre blanc mou
- Pois verts
- Carottes coupées en dés
- Pignons de pin
Préparation:
Coupez la tête du poisson mandarin, retirez les nageoires et les arêtes en excès de la tête, permettant à la tête de tenir debout dans le plat.
Avec le couteau le long de la colonne vertébrale, coupez horizontalement de la tête à la queue, mais ne coupez pas au niveau de la queue ! Étalez ensuite le côté coupé vers le bas (côté peau vers le haut). Vous verrez deux morceaux de poisson reliés, un avec des arêtes et un sans.
Le long du côté avec les os, tranchez finement la chair de poisson attachée aux os, encore une fois, ne coupez pas au niveau de la queue ! Retournez la chair de poisson tranchée d’un côté. Maintenant, vous avez un côté avec des arêtes de poisson et l’autre avec deux morceaux de chair de poisson qui se chevauchent.
Coupez la partie de l’os en laissant un petit espace pour ne pas endommager la chair du poisson de l’autre côté.
Avec le côté coupé vers le haut (côté peau vers le bas sur la planche à découper), insérez le couteau à un angle de 45 degrés le long du ventre du poisson pour retirer les arêtes du ventre.
Entaillez la chair du poisson avec un motif entrecroisé, en veillant à ne couper la peau à aucun moment ! Tout d’abord, effectuez des coupes en diagonale à un angle de 45 degrés, espacées d’environ 0,5 cm ; puis effectuez des coupes droites à un angle de 90 degrés, également espacées d’environ 0,5 cm, créant un motif en losange. N’oubliez pas de ne pas couper la peau !
Placez la chair et la tête du poisson dans un grand bol, ajoutez 6 tranches de gingembre, 30 g de vin de cuisson et 1 cuillère de sel et laissez mariner 15 minutes.
Dans un plat propre, sec et sans huile, étalez 200 g de fécule de maïs. Enduire uniformément la chair et la tête du poisson avec de la fécule de maïs, en secouant l’excédent avant de les faire frire.
Faites chauffer une casserole d’huile jusqu’à ce que de petites bulles se forment autour des baguettes trempées dedans. Placez la chair du poisson sur une écumoire, queue vers le haut, côté viande vers l’extérieur, façonnez-la, puis plongez-la dans l’huile. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne, puis retirez-le et réservez (vous le ferez à nouveau plus tard ; ne jetez pas l’huile). Faites également frire la tête.
Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez 150 g de ketchup, puis un demi bol d’eau, portez à ébullition. Ajoutez 15 g de vinaigre blanc, 35 g de sucre blanc mou et 2 cuillères de sel, faites bouillir jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez une grande cuillère d’huile chaude et mélangez bien.
Ajoutez 25 g de petits pois, 25 g de dés de carottes et 15 g de pignons de pin, puis épaississez avec un demi bol d’eau de fécule de maïs. Faire bouillir la sauce et réserver.
Chauffer l’huile à 200 degrés, puis réduire à feu moyen. Faites frire à nouveau la chair du poisson et faites-la cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit croustillante en surface. Assiettez le poisson, versez la sauce piquante dessus et servez immédiatement.
