Une version d’inspiration coréenne de la dinde classique de Thanksgiving, ce plat comprend une succulente poitrine de dinde rôtie servie avec une relish sucrée aux jujubes et un ssamjang de courge rôtie épicée et sucrée.
Pourquoi ça marche :
- Frotter la dinde avec un beurre épicé à la cannelle favorise non seulement un beau brunissement, mais confère également de riches saveurs au jus de cuisson, qui est ensuite utilisé pour préparer la relish aux jujubes.
- La courge d’hiver rôtie ajoute une douceur et une texture délicieuses au ssamjang épicé, créant un complément idéal à la poitrine de dinde rôtie.
Nous donnons à la dinde rôtie traditionnelle de Thanksgiving une cure de jouvence coréenne en la servant à la manière du ssam. « Ssam » signifie « envelopper » et c’est un style culinaire coréen dans lequel vous enveloppez divers ingrédients comme de la viande, des condiments, du banchan et du kimchi dans des légumes-feuilles. C’est une façon conviviale et communautaire de manger, parfaite pour les réunions de vacances lorsque vous êtes prêt à vous amuser avec votre famille et vos amis.
Ingrédients:
Pour le Ssamjang de courge :
- 1 livre (450 g) de noix de miel ou de courge d’hiver similaire (comme la butternut, le gland ou le kabocha)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 4 gousses d’ail moyennes (environ 20 g), finement hachées
- 3 cuillères à soupe (30 g) de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe de doenjang (30 ml ; 30 g)
- 2 cuillères à soupe de gochujang (30 ml ; 30 g)
- 2 cuillères à soupe de miel (30 ml ; 40 g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe (8 g) de gochugaru
- Un morceau de gingembre frais de 1 pouce (environ 20 g), pelé et finement haché
- 1 cuillère à café (4 g) de poivre noir fraîchement moulu
Pour la relish à la dinde et aux jujubes :
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets ; 170 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe (9 g) de cannelle moulue
- 2 cuillères à café (8 g) de poudre d’ail
- 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié du volume ou le même poids
- 1 cuillère à café (4 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de doenjang (30 ml ; 30 g)
- 1 (6 à 7 livres; 2,7 à 3,2 kg) poitrine de dinde avec os (alias couronne), saumurée à sec pendant au moins 12 heures
- 5 1/4 onces (150 g) de dattes de jujube séchées (environ 40 petites dattes), trempées dans l’eau chaude pendant 1 heure, puis dénoyautées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Pour servir :
- Assortiment de laitues et chicorées, séparées en feuilles individuelles et feuilles de périlla
Instructions:
Pour le Ssamjang de courge :
1. Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines ; jeter les graines ou réserver pour le rôtissage. 
2. Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Placer les moitiés de courge dans la poêle, côté coupé vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la chair de la courge commence à peine à dorer, environ 2 minutes.
3. Transférer la poêle au four et rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit complètement tendre et que la chair n’offre aucune résistance lorsqu’elle est percée avec un couteau d’office, 25 à 30 minutes. Si vous faites cuire la couronne de dinde le même jour, n’éteignez pas le four après avoir retiré la courge et essuyez la poêle. Laissez la courge refroidir à température ambiante, puis versez la chair dans un bol moyen; vous devriez avoir environ 1 tasse (8 onces ; 225 g) de chair. Jetez les peaux de courge. À l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, écrasez la chair de la courge jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 30 secondes.
4. Incorporer l’ail, les graines de sésame, le doenjang, le gochujang, le miel, l’huile de sésame, le gochugaru, le gingembre et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés dans une sauce épaisse. Si vous servez le ssamjang le même jour, transférez-le dans un bol de service, couvrez et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir. Si vous préparez le ssamjang à l’avance, transférez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu’à 1 semaine. Amener à température ambiante avant de servir.
Pour la relish à la dinde et aux jujubes :
5. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Dans un petit bol, mélanger le beurre avec la cannelle, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec des mains propres, étalez le doenjang sur toute la cavité intérieure de la dinde. Étaler uniformément le mélange de beurre et de cannelle sur la peau de la dinde.
6. Transférez la dinde dans une poêle en fonte de 10 pouces, avec la peau vers le haut et l’arrière directement en contact avec la poêle. Ajouter les jujubes dans la poêle, en les étalant en une couche uniforme autour de la dinde.
7. Rôtir la dinde jusqu’à ce que les jujubes commencent à noircir sur les bords et que le sucre commence à caraméliser dans la poêle, environ 20 minutes. À l’aide d’une cuillère, transférez délicatement les jujubes dans un petit bol résistant à la chaleur et remettez la dinde au four. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la peau de la partie inférieure de la poitrine devienne dorée, environ 20 minutes.
8. À l’aide de pinces, repositionnez soigneusement la couronne de dinde de manière à ce que la partie inférieure de la poitrine et la cavité soient en contact avec la poêle. Badigeonner la peau de jus de cuisson et remettre la dinde au four. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine indique 150 °F (65 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 30 minutes de plus. Si la peau commence à devenir trop foncée avant que la dinde ait atteint la température interne appropriée, réduisez la température du four à 350 °F (175 °C). Une fois la dinde cuite, transférer la couronne sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de la découper. Filtrer le jus de cuisson de la poêle à travers une passoire à mailles fines dans une petite casserole.
9. Hachez grossièrement les jujubes réservés et ajoutez-les à la casserole avec le jus de cuisson, avec le vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les jujubes soient ramollis et que le mélange forme une relish épaisse, 2 à 3 minutes. Transférer dans un petit bol de service.
Pour servir :
10. Découpez la poitrine de dinde en fines tranches et transférez-la dans un plat de service. Servir en passant la relish aux jujubes, le ssamjang et les laitues à table.
